Spájanie vína a jedla bolo dlho len vášňou milovníkov vína a jedla. Počas posledných rokov sa toto umenie, alebo nazvime to aj zručnosť, párovať víno s jedlom exponenciálne rozrástlo. Enogastronómia nie je len o párovaní jedlá a vína, ale aj o udržateľnom cestovnom ruchu. Spája v sebe schopnosti, zručnosti aj emócie moderných kuchárov, ktorí sa stále viac a viac vracajú k tradičným surovinám. Čo je tajomstvom úspešnej reštaurácie? Ako by mal vyzerať moderný kuchár? Ako sa správa typický enogastronomický návštevník?
Enogastronómia vám nájde ku každému jedlu novú fľašu
Enogastronómia získala svoju popularitu vďaka influencerom na sociálnych sieťach a inováciám zo strany vinárstiev aj reštaurácií. Enogastronómia preberá aj prvky zručností someliérov a povyšuje ich na novú sofistikovanejšiu úroveň. Zameriava sa výlučne na kombináciu párovania pohára bubliniek alebo pohára vína s rôznymi kuchyňami, jedlami a pokrmami. Enogastronómia nám pomáha nájsť dokonalé šumivé víno alebo víno, ktoré si môžeme vychutnať k predjedlu, hlavnému jedlu a dezertu. Jej cieľom je "navrhnúť" ku každému jedlu novú fľašu alebo nájsť dokonalú rovnováhu, ktorá bude harmonizovať celý zážitok z jedla.
Cestovatelia za jedlom a vínom rozumejú najlepšej kvalite
Pod pojmom enogastronomický si možno predstaviť cestovný ruch zameraný na jedlo a víno. V štandardizovanom svete, v ktorom dnešná spoločnosť žije, chcú ľudia uniknúť od každodennej rutiny a od tých istých produktov, ktoré nám chce "ekonomický gigant" predať. V posledných rokoch sa tento druh turistiky stáva skutočnou módou, pretože ochutnávka jedla a vína predstavuje dôležitú súčasť celkového turistického zážitku. Kvalita produktov je veľmi dôležitá, pretože cestovatelia za jedlom a vínom sú zvyčajne milovníkmi jedla a rozumejú najlepšej kvalite.
Firmy otvárajú návštevníkom "svoje dvere"
Firmy chápu potreby a očakávania turistov, ktorí chcú spoznať miestnu kultúru, a preto im otvárajú "svoje dvere", aby im ukázali, ako vyrábajú produkty. Typickým príkladom je napríklad Vínna cesta po Toskánsku, kde môžu návštevníci sledovať všetky fázy výroby vína a na konci prehliadky aj ochutnať víno s miestnym jedlom.
Enogastronomickí návštevníci si chcú s výrobcom aj podebatovať
Vo svete, kde pravidlá hry diktujú nadnárodné spoločnosti, ešte stále v niektorých štátoch (napríklad v Taliansku) existujú malí výrobcovia a malé firmy, ktoré chcú svojim hosťom ponúknuť nenahraditeľný produkt. Je zrejmé, že v súčasnosti si enogastronomický cestovný ruch vyžaduje špecializované zručnosti a schopnosti, založené na manažérskom plánovaní. Kombinácia medzi kvalitou zdrojov, najlepšími potravinami a vínom je zdrojom udržateľnej výhody pre cestovný ruch. Enogastronomickí návštevníci chcú nielen nájsť najlepšiu kvalitu, typickú a zaručenú, ale aj ochutnať typické jedlá, stretnúť sa s výrobcom a zdvorilo si s ním "podebatovať".
Inšpiratívni kuchári nehľadajú len techniky, ale skôr emócie
Inšpiratívni kuchári nehľadajú len techniky, ktoré prinášajú na tanier, ale skôr emócie, ktoré vytvárajú. Dôraz sa nekladie iba na jedlá a nápoje, ktoré sú výnimočné z hľadiska techniky, ale aj na suroviny, s ktorými kuchári pracujú. Súčasná gastronómia je o syntéze toho, čo sa kedysi robilo v minulosti. Každý deň je potrebné inovovať a nikdy neprestávať objavovať. Minulosť je pre prítomnosť veľmi podstatná.
Novodobá kuchyňa je súčasná a tradičná zároveň
Novodobé gastro prevádzky, ktoré pripravujú jedlá, možno opísať ako súčasné a tradičné zároveň. Nadčasové kuchyne ponúkajú moderné podoby jedál s tradičnými chuťami. Experimentovať možno s hocičím. Napríklad aj s tiramisu, ktoré kuchári pripravia z tresky uvarenej v mlieku a ozdobia ho olivovým olejom s penou zo zemiakov a rozmarínu a kakaovým práškom navrchu.
Moderní kuchári musia byť maximálne kreatívni
Gastronómia nie je len o príprave nového jedla. Ak sa kuchár na niečo sústredí, môže to trvať len pár sekúnd. Ale keď vytvára niečo zložitejšie, experimentuje, snaží sa nájsť jedlá, nápoje alebo chute, ktoré sa k sebe hodia. Kuchár hľadá, aké techniky použiť a aké textúry fungujú. To trvá oveľa dlhšie. Sú chvíle, keď musí byť maximálne kreatívny a nespoliehať sa len na techniky, ktoré vyvinuli jeho predchodcovia. Tajomstvo úspešnej reštaurácie tkvie v tom, že ak si majitelia gastro prevádzok budú vážiť ľudí, ich podniky budú rásť. Nielen vďaka profesionálnym kuchárom, ale aj vďaka sprievodcom, blogerom, novinárom a tým, ktorí sa zaujímajú o ich inovatívne jedlá a nápoje.
Tip: Mohlo by vás zaujímať aj:
Pravidlá ako kombinovať jedlo a víno, ktoré by mal poznať každý
Ktoré druhy vína sa hodia k akému jedlu?
