Možnosti vín sú skutočne nekonečné. Ktoré víno sa hodí k lososovi alebo k špecialite šéfkuchára v našej obľúbenej reštaurácii? Ak potrebujeme skombinovať víno a jedlo, stačí poznať len zopár tipov a trikov.
Svet vín je úžasný. Od sladkých červených vín až po svieže suché biele vína. Možnosti sú skutočne nekonečné. Ktoré víno sa hodí k steaku alebo k špecialite šéfkuchára v našej obľúbenej reštaurácii? Ak potrebujeme skombinovať víno a jedlo, existuje zopár tipov a trikov, ktoré nám pomôžu s tým, ako správne zladiť víno a jedlo. Alebo aspoň ktoré víno je ideálne k našej dnešnej večeri.
Sprievodca ako kombinovať jedlo a víno
Prvým krokom k získaniu základných vedomostí o kombinovaní vína a jedla je pochopenie niektorých najčastejšie používaných termínov v oblasti vína. Tieto pojmy sa používajú na opis rôznych aspektov vína. Pojmy, ktoré je potrebné poznať, sú nasledovné:
Kyslosť: Majú všetky druhy hrozna a zohráva úlohu pri konzervovaní vína. Vína, ktoré majú ostrejšiu a sviežejšiu chuť, majú vyššiu hladinu kyslosti.
Telesná štruktúra: Termín používaný na opis chuťového profilu vína.
Suchosť: Suché víno je víno, ktoré zvyčajne obsahuje veľmi málo cukrov alebo žiadne cukry.
Tanín: chemická zlúčenina, ktorá sa nachádza v šupke, semenách a stopkách hrozna. Niektoré z nich sa nachádzajú aj pri zrení v drevených sudoch.
Tipy ako kombinovať jedlo a víno
Červené vína a červené mäso. Ide o jeden z najzákladnejších tipov, ktorý si ľahko zapamätáme. Dôvodom, prečo sa červené víno dobre kombinuje s červeným mäsom, ako je napríklad steak, je jeho schopnosť zjemniť bielkoviny v mäse a pomôcť zvýrazniť chuť tuku. K zmäkčeniu mäsa dochádza vďaka tanínu, chemickej zlúčenine, ktorá sa nachádza v červenom víne.
Biele víno a ľahké mäso (ryby a kuracie mäso). Biele vína sa dobre kombinujú s rybami, pretože kyseliny vo víne zvýrazňujú chuť rýb a dodávajú im sviežosť. Je to podobné pravidlo, ako keď na ryby striekame citrónovú šťavu, ktorá zvýrazní ich chuť. Aj biele víno môže mať vďaka svojej kyslosti rovnaký účinok.
Niekedy je zložité kombinovať vína s mäsom alebo rybami servírované s horkými omáčkami. Najlepší spôsob, ako pristupovať k takémuto jedlu, je spájať víno s omáčkou, a nie s mäsom. Ide o to, že niektoré omáčky s horkou chuťou s vínom neladia, pretože ich horkosť znásobuje nepríjemnú chuť.
Maslové Chardonnay – dokonale sa hodí k jedlám so smotanovými omáčkami, syrom a mäkkýšmi.
Sauvignon Blanc – ideálne sa kombinuje s ľahkými jedlami, mäkkýšmi, rybami, kuracinou. Sauvignon Blanc je ideálne aperitívne víno.
Suché ružové víno - univerzálne víno, ktoré sa hodí k rybám, kuracine a syrom.
Rulandské modré - červené víno, ktoré sa hodí k ťažším jedlám, lososovi, bravčovému mäsu, kuraťu.
Zinfandel - pizza, cestoviny, grilované červené mäso.
Merlot - červené víno, ktoré sa hodí k hovädziemu, bravčovému, jahňaciemu, kuraciemu mäso.
Cabernet - najlepšie červené víno k šťavnatým steakom.
Syrah - červené mäso vhodné na grilovanie a bravčové rebierka.
V konečnom dôsledku sa niektorí z nás aj tak budú riadiť heslom „Pime to, čo nám chutí“, ale zároveň sa nenechajme pripraviť ani o možnosť objavovať.
