Pamätáte sa, keď ste kedysi dávno navštívili tržnicu, kde predávali zeleninu a váš nákup bol naozaj veľmi rýchly? Bolo to preto, lebo jediný druh šalátu, ktorý sa tam dal zohnať, bol ľadový šalát a bodka. Našťastie sa veci zmenili k lepšiemu a pred časom prišli aj ku nám odrody šalátov, ktoré sú nekonečne lepšie a chutnejšie. Teraz je naša návšteva takejto tržnice príjemnejšia, ale aj dlhšia, lebo ju strávime rozhodovaním, ktorý šalát si dnes dáme. Poďme sa na tie najlepšie a recepty z nich pozrieť v tomto článku, v ktorom vám na záver ešte poradíme, ako šaláty správne dochucovať.
Ľadový šalát - viete, čo tým myslím? Áno, myslím presne ten šalát, ktorý už na prvý pohľad aj vyzerá doslova umelo a aj dnes ho zoženiete takmer všade. Nielen vyzerá, ale aj chutí umelo. Jeho jediná výhoda spočíva práve v tom, že vydrží aj v menej priaznivých podmienkach. No a to ho robí tiež podozrivým - nie je tým pádom až príliš syntetický?
Toto je osem od neho určite veľmi odlišných a najlepších odrôd šalátu. Pomocou našich receptov z nich vyťažíte maximum.
Od pikantného rímskeho šalátu cez jemné listy až po endíviu, toto je osem najlepších odrôd šalátu, ktoré sú na našich trhoch ľahko dostupné (a najlepšie recepty na ich použitie).
1. Rímsky šalát
Rímsky šalát je je považovaný za jednu z najstarších odrôd šalátu na svete. Na tržnici ho nájdeme počas celého roka, je veľmi lacný a zo všetkých najvýživnejší. Možno aj preto patrí medzi obľúbené na prípravu šalátov. Vyznačuje sa tým, že netvorí púčik, má pretiahnuté listy a zvýraznený centrálny nerv. Jeho listy sú tvrdé a majú mierne horkastú chuť, najmä stredový nerv.
Rímsky šalát Little Gem je mini odroda rímskeho šalátu. Hlávkový šalát s menšími hlavičkami. Jeho listy sú malé a pevné, podlhovasté a o niečo viac kučeravé ako listy rímskeho šalátu. Tento druh šalátu má intenzívnu chuť, aj keď menej horkú a je o niečo jemnejší ako rímsky šalát. Púčiky sú jemné a pevné, so silnými, hrubými a veľmi drsnými listami, s nervovo vyvinutým stredom. Farba sa mení od svetlozelenej na vonkajších listoch po žltú na vnútorných.
Intenzívna a mierne kyslá chuť, ktorá sa hodí k ančovičkám, paprike, a silnému vinaigrette.
Recept: Oba tieto druhy sú skvelou možnosťou ako si pripraviť známy caesar šalát, či už podľa tradičného receptu alebo modernej verzie s kuracím mäsom.
2. Endívia
Zelenina s kučeravými listami, svetlozelená až žltá. Existujú dva typy: kučeravý list a hladký list alebo francúzsky escarole. Líšia sa vzhľadom, ale nie chuťou, pretože obe sú mierne korenisté a horké.
Vlastnou sezónou endívie je zimná sezóna, hoci dnes ju možno na tržnici nájsť počas celého roka. Endívia dodáva šalátom chuť a telo. Skvele sa spája s jemnými vinaigrette a ovocím alebo inými sladkými jedlami.
Recept: Vyskúšajte ju použiť napríklad v takomto jedle - cviklový šalát s grilovaným kozím syrom.
3. Červená čakanka (Radicchio)
Červená čakanka je tiež známa ako radicchio alebo taliansky šalát, čo je názov, ktorý dostala podľa pôvodu. S tvrdými, chrumkavými a mierne trpkými červenými listami je vysoko cenená pre svoje tráviace vlastnosti. Rovnako ako v prípade endívie, veľmi dobre podporuje vinaigrette. Pestuje sa po celý rok, no najlepšie obdobie má na jar a na jeseň.
Nie je ľahké ju nájsť samu, ani ju tak nechcete konzumovať, pretože má veľmi silnú chuť. Zvyčajne je však prítomná takmer vo všetkých vrecúškach zmiešaných listov pripravených na konzumáciu, čím poskytuje nádych intenzívnejšej chuti.
Recept: Nájdete ju napríklad v šalátovej zmesi pri príprave tohto jedla: zdravý tuniakový šalát s vajcom.
4. Hlávkový šalát
Je svetlý, s mierne oddelenými listami, veľmi jemný, s maslovou textúrou a intenzívnou tmavozelenou farbou. Listy sú usporiadané do zaobleného púčika a jeho chuť je intenzívna. Najvhodnejším obdobím na jeho konzumáciu je jar.
Pre svoju jemnosť sa dobre kombinuje s jemnými dresingmi. Hodí sa okrem iného k orechom, treske, krevetám, kuraciemu mäsu. Výborne sa hodí na prípravu morčacieho šalátu v japonskom štýle, mesclum šalátu s avokádom alebo ako náhrada akéhokoľvek iného šalátu, ktorý obsahuje baby klíčky, špenát, a podobne.
Recept: Tradičná slovenská, tentokrát rýchla šalátová polievka, dovolenkový grécky šalát alebo slovenská klasika s prídavkom šalátu vyprážaný syr v žemli.
5. Lollo Rosso (listový kučeravý šalát) Lollo Biondo
Ďalší šalát talianskeho pôvodu s intenzívnou červenou farbou (hoci existuje aj zelená odroda lollo) a veľmi kučeravými listami na okrajoch, vďaka ktorým je obzvlášť atraktívny na tanieri. Často sa používa v šaláte samostatne alebo v zmesi s inými druhmi šalátu. Má mierne horkastú chuť a vrelo sa odporúča pre tých, ktorí majú pomalé a ťažké trávenie.
Jeho najlepší čas sú mesiace po lete, hoci ho ľahko nájdete po celý rok vo vrecúškach hotových šalátov zmiešaných s inými odrodami šalátu. Šalát z avokáda, jahôd a mozzarelly je skvelým receptom na jeho použitie, hoci sa tam hodia aj iné druhy šalátu, ako je dubový list, hlávkový, batavia alebo kombinácia všetkých či viacerých.
Recept: marTinka ho použila napríklad v týchto jedlách: šalát Lollo Rosso s paradajkami a paprikou alebo tuniakové steaky so zelenou fazuľkou.
6. Rukola
Alternatívne názvy/odrody: rocket, žerucha talianska, rukola stredomorská, rugola, roquette
Pochádza zo Stredomoria a chutí zemito a jemne kyslo s výrazným, korenistým nádychom. Tvar listu rukoly je podobný dubovému šalátu so zaoblenými okrajmi, ktoré sa vlnia od širokých po mierne. Okraje baby rukoly nie sú také definované.
Rukola sa môže konzumovať surová, v šalátoch s výraznou príchuťou; pridať do cestovín; uvariť na gratin; alebo zamiešať do nátierky podobnej pestu. Výborne sa hodí aj na pizzu.
Recept: penne s paradajkovou omáčkou, olivami a čerstvou rukolou.
7. Poľníček (valeriánka poľná)
Polníček je skvelý variant do šalátov. Vďaka jeho dostupnosti sa pestuje aj v našich končinách. Chuťou sa podobá bežnému hlávkovému šalátu, ktorý je oveľa viac rozšírený než polníček, ktorý má ale väčší obsah vitamínov.
Jeho príprava je nenáročná, hodí sa takmer ku každému jedlu bez ohľadu na to, akým spôsobom bolo jedlo tepelne spracované. Polníček môže figurovať ako základ v šaláte, ale hodí sa aj k omáčke s mäsom.
Vedeli ste, že bezpečná je aj konzumácia jeho koreňov, nie len listov?
Recept: Skúste napríklad vynikajúci šalát z valeriánky poľnej s vajíčkom na tvrdo alebo ho ochutnajte v jedle kozí syr na poľníčkovom šaláte.
8. Baby špenát
Baby verzia špenátu je svojou chuťou jemnejšia. Jeho lístky sa výborne hodia do zeleninových šalátov, na dekorovanie slaných mís, obložených chlebíkov, na pečenie, do cestovín, ale aj na prípravu chutného smoothie.
Má zelené listy, ktoré sú zdrojom neskutočnej sily. Mali by ho konzumovať najmä tí, ktorí vykonávajú náročné práce, a deti. Najviac im zachutí baby špenát, pretože má veľké listy a jemnú chuť. Odporúča sa na reguláciu krvného tlaku, proti anémii alebo zápche a významne chráni sietnicu. Obsahuje vysoké množstvo vitamínov A, C, kyselinu listovú a horčík. Je aj vynikajúcou prílohou k mäsu.
Recept: Chutná je jeho kombinácia s paradajkami šalát s baby špenátom a paradajkami alebo sa skvelo hodí aj k baby zemiakom pečené baby zemiaky so slaninkou a baby špenátom.
Ako šaláty správne dochucovať?
Aj surová strava je pre náš organizmus dôležitá, preto by sme do nášho jedálnička mali rozhodne šaláty zaradiť. Či už ich použijeme len ako prílohu k mäsu či varenej zelenine alebo si ich chceme vychutnať samostatne, ako ľahké hlavné jedlo, vždy ich treba správne dochutiť.
Najprospešnejšie pre naše telo aj chuťové poháriky je skombinovať šaláty so zdravými tukmi, ako je olivový olej, hlavne ten extra panenský, ľanový či avokádový.
Ďalšou dôležitou zložkou je kvalitný ocot - vínny alebo jablčný, balsamico či dokonca horčica.
Najvhodnejšia zelenina do šalátov je paradajka, paprika, šalátová uhorka a cibuľa.
Pridať ďalej môžeme oriešky, plnotučný jogurt a rôzne bylinky, koreniny či soľ.
Takto budú vaše šaláty nielen chutné, ale aj zdravé.
Fotka od Greta Hoffman
