Naučme sa variť rôzne druhy mäsa. Nie každý typ mäsa je rovnaký. Potrebujú rozličné časy na svoju prípravu, iné ingrediencie, hodia sa k nim iné prílohy. Vedeli ste, že bravčová panenka sa varí kratšie ako bravčové karé? Alebo že aj z mletého mäsa sa dajú pripraviť špeciality dňa, ak viete ako na to?
S bielym aj červeným mäsom môžeme robiť zdravé recepty. Mali by sme si ale vždy vyberať čerstvé produkty a nespracované mäso.
Biele mäso
Biele mäso je ľahšie, preto sa zvykne považovať za zdravšie, avšak prítomnosť tuku a kalórií závisí od dvoch faktorov: rezu a druhu mäsa.
Patrí sem hydina, a to kura, sliepka, morka, hus, kačka, prepelica, holub.
Spôsoby prípravy: varenie, pečenie, vyprážanie, dusenie, grilovanie, nakladanie mäsa do marinád.
Ako pripraviť kuracie mäso
Môžeme pripraviť plnené kura alebo rezne s menším množstvom tuku, ako sú prsia alebo stehno. Z týchto dvoch častí môžeme pripraviť tie najlepšie recepty na dusené, pečené, zapekané alebo grilované kura.
Recept: Vyskúšajte napríklad zapekané kuracie prsia s paradajkou a mozzarellou.
Ako pripraviť moriaka
Pokiaľ ide o varenie grilovanej, pečenej, dusenej alebo údenej morky, môžeme si vybrať z viacerých možností.
Recept: Veľmi obľúbený je aj pečený moriak.
Ako pripraviť králika
Ak toto jedlo pridáme do svojich zdravých receptov, môžeme ho pripraviť vyprážané, dusené alebo pečené.
Recept: Naozaj chutný je v kombinácii so slaninou - králik pečený pod slaninovou perinkou.
Červené mäso
Nazýva sa tak kvôli jeho červenkastej farbe v surovom stave a kvôli pigmentu myoglobínu. Aby sme sa naučili variť zdravo, keď sa rozhodneme pre zdravé recepty s mäsom, ideálne je vybrať si výživné mäso so stredným alebo nízkym obsahom cholesterolu.
Ako pripraviť bravčové mäso
Bravčové mäso sa v slovenských domácnostiach používa veľmi často. Najpoužívanejšie časti sú bravčové karé a bravčová panenka, nazývaná aj bravčová či falošná sviečková, kvôli tvaru, ktorý pripomína sviečku. Panenka je najchudšia a najkvalitnejšia časť mäsa. Je krehká a šťavnatá. Často sa používa na prípravu rôznych jedál s omáčkou, obľúbených steakov alebo na grilovanie.
Recept: Bravčová panenka so zeleninovým krupotom.
Bravčové karé je ťažšie a tvrdšie, má ale aj o niečo intenzívnejšiu chuť. Často sa používa na prípravu jedál, ktoré vyžadujú dlhší čas na prípravu, ako napríklad guláš alebo pečené mäso, pretože je potrebné pripravovať ho dlhšie.
Recept: Bravčové karé zapekané so salámou, syrom a kukuricou.
Ako pripraviť jahňacie mäso
Rez jahňacieho stehna je najzdravšia časť. Recepty na jahňacie mäso sa zvyčajne pečú alebo grilujú, aby sa naplno využil ich potenciál. Jahňacie mäso je ľahko stráviteľné, má priaznivý podiel tuku a bielkovín. Chuť a vôňu jahňacieho mäsa ovplyvňuje najmä množstvo tuku. U nás tento druh mäsa nie je veľmi často pripravovaný práve pre jeho charakteristickú arómu, ktorá nie každému ulahodí. V niektorých krajinách je však jahňacie mäso obľúbené práve pre jeho zvláštnu arómu. Typickú vôňu tohto mäsa môžeme potlačiť použitím rôznych druhov korenín, cesnaku a marinovaním mäsa pred jeho kuchynskou úpravou.
Recept: Lucia ho napríklad namarinovala v mlieku, vtedy stratí svoju charakteristickú vôňu - pečená jahňacina.
Ako pripraviť hovädzie mäso
Tento druh červeného mäsa súvisí s vysokým obsahom tuku. Je vhodné zvoliť chudé rezy, ako je filet alebo chrbtová kosť. Pečené, vákuovo varené, dusené, varené,... To sú niektoré z nápadov na varenie hovädzieho mäsa. Recepty s hovädzou sviečkovou alebo hovädzím steakom môžu byť z času na čas zaradené do týždenného menu a ich varenie pri nízkej teplote alebo grilovanie môže priniesť vynikajúci výsledok.
Recept: Vychutnajte si hovädzí steak so syrom kaškaval. Jeho príprava je rýchla a jednoduchá.
Ako pripraviť teľacie mäso
Toto mäso pochádzajúce z teliat obsahuje málo tuku, a preto je ľahko stráviteľné. Vďaka tomu je pre výživu človeka všeobecne odporúčané a často sa konzumuje aj pri diétach. Vyznačuje sa jemnou a lahodnou chuťou, je krehké, šťavnaté a považuje sa za mäso najvyššej kvality.
Recept: Pripravte si ho v tejto kombinácii, bude tak lahodné aj výživné - teľacie mäso so špargľou a cherry paradajkami.
Ako pripraviť mleté mäso
Najdôležitejšie pri príprave mletého mäsa je, aby sme si ho dali čerstvé namlieť u mäsiara. Bude tak najkvalitnejšie a budete vidieť, čo vám melie. Pripravujú sa z neho fašírky, čevabčiči, pljeskavice, plnky, mäsové guľky, omáčky (napr. bolognese). Stačí ho len vhodne dochutiť koreninami a bylinkami.
Recept: Mäsové guľky, namiesto klasiky v paradajkovej omáčke, trochu inak - guľky z mletého bravčového mäsa s čerstvou zeleninou.
Fotka od Jonathan Valencia z Pixabay
