Aký je rozdiel medzi džemom, želé a marmeládou možno ani nespoznáte. No marmeláda je vyrobená z citrusových plodov. Na jej prípravu sa používa celé ovocie spolu s kôrou.
Líši sa marmeláda od džemu a od želé?
Džem, želé a marmeláda sa pripravujú tak, že ovocie s cukrom sa počas varenia zahrieva, čím ovocie uvoľňuje tekutinu a prirodzený pektín, ktorý prispieva k tuhnutiu džemov a želé. Rozdiel medzi nimi závisí od toho, koľko ovocia zostane vo finálnej zmesi.
Zatiaľ čo džem sa pripravuje z celých alebo nakrájaných kúskov ovocia s cukrom a želé len z ovocnej šťavy s cukrom, marmeláda sa pripravuje z citrusových plodov. Používa sa teda celé ovocie spolu s kôrou.
Čo je marmeláda?
Marmeláda sa vyrába z citrusových plodov. Ovocie vrátane kôry sa varí vo vriacej vode, kým nezmäkne a potom sa varí s cukrom, aby zhustlo. Výsledok môže mať ľahkú štruktúru alebo želatínovú konzistenciu s väčšími kúskami kôry. Medzi najlepšie druhy ovocia na výrobu marmelády patria: pomaranč, grapefruit či citróny.
Aké sú vlastnosti marmelády?
Marmeláda je rafinovaná forma príbuzná džemu a želé. Spája sladkosť džemu s horkosťou citrusovej kôry, vďaka čomu získava bohatú, komplexnú chuť. Tá najlepšia marmeláda sa vyrába najmä zo španielskych sevillských pomarančov, ktoré majú vyšší obsahu pektínu, a tým pomáhajú marmeláde stuhnúť do hustej konzistencie.
Ako vyrobiť marmeládu?
Pred výrobou marmelády povaríme celé pomaranče vo vode, aby sa odstránila horkosť kôry. Rozkrojené pomaranče spolu so šupkou a citrónovou šťavou privedieme do varu. Potom primiešame cukor a zahrievame, kým marmeláda nedosiahne bod tuhnutia 105 °C.
Ako dlho marmeláda vydrží?
Marmeláda vydrží rovnako ako džem a želé (približne jeden rok pri správnom skladovaní alebo mesiac otvorená v chladničke).
Na čo sa marmeláda používa?
Okrem toastov sa marmeláda môže použiť ako pikantná poleva na ovsené vločky, so syrom na sušienky, či na šťavnaté bravčové kotlety.f
Fotka od ROMAN ODINTSOV
