Džem, želé a marmeládu si viacerí z nás možno zamieňajú. Ich rozdielnosť závisí od toho, koľko ovocia zostane v konečnom výrobku, a aká je jeho konečná konzistencia. Želé sa na rozdiel od džemu alebo marmelády vyrába len z ovocnej šťavy a cukru.
Džem, želé a marmeláda. Je medzi nimi rozdiel?
Patria do príbuznej skupiny, no v určitých aspektoch sa odlišujú. Všetky tri konzervačné formy možno pripraviť zahrievaním ovocia s cukrom, čím ovocie stráca tekutinu a uvoľňuje sa prirodzený pektín, ktorý spôsobuje tuhnutie džemov a želé. Želé sa na rozdiel od džemu alebo marmelády vyrába len z ovocnej šťavy a cukru.
Tip č.1: Ak vás zaujíma, čo je džem a ako sa pripravuje, skúste si prečítať článok o džeme z našej sekcie Tipy a triky.
Tip č.2: Ak je pre vás zaujímavá práve marmeláda, prečítajte si článok o marmeláde.
Čo je želé?
Želé je tuhá zmes príbuzná džemu, rovnako sladká, ale pevná, hladká a želatínová. Často sa vyrába z ovocnej šťavy, ktorá nie je vhodná na džem, pretože neobsahuje dostatok prírodného pektínu (želírovacej zložky) alebo má ťažko odstrániteľné jadierka, ako napríklad v hrozne.
Po prvotnom varení sa želé precedí cez sitko alebo vrecko na želé, aby sa odstránili všetky pevné častice. Na uľahčenie procesu varenia sa môže pridať práškový pektín, ktorý sa predáva v obchodoch. Tým sa zmes upraví na číru, žeravú konzistenciu.
Aké sú vlastnosti želé?
Želé obsahuje najviac pektínu a najmenej dužiny zo všetkých troch. Želé patrí medzi najideálnejšie ovocné "výťažky" a malo by byť dostatočne pevné, aby po vyklopení z nádoby držalo svoj tvar.
Ako sa želé vyrába?
Ovocná šťava (alebo precedená šťava z ovocnej dužiny) sa spojí s cukrom a pektínom. Privedie sa do varu. Zmes sa potom varí, kým nezhustne a nedosiahne bod tuhnutia. Okamžite sa preleje do čistých pohárov a môže sa nechať vychladnúť alebo dokončiť metódou konzervovania.
Ako dlho želé vydrží?
V závislosti od množstva pridaného cukru a druhu ovocia môžete očakávať, že vaše želé vydrží rovnako dlho ako džem. Po otvorení vydrží v chladničke až mesiac. V záujme bezpečnej konzumácie uchovávajte otvorenú nádobu so želé v chladničke až do konzumácie a pred spotrebou skontrolujte, či sa na nej nenachádzajú známky skazy.
Na čo sa želé používa?
Želé sa výborne kombinuje so sladkými pokrmami, ale obľubu si získalo aj v slaných jedlách spolu s mäsom. Vyskúšajte jahňacie mäso s mätovým želé alebo kombináciu ovocného želé s barbecue omáčkou na grilované rebierka.
