Džem, želé a marmeláda sa vyrábajú zahrievaním ovocia s cukrom. Rozdiel medzi nimi závisí od toho, koľko ovocia zostane v konečnom výrobku a aká je jeho konečná konzistencia. Džem sa vyrába z celých alebo nakrájaných kúskov ovocia s cukrom.
Existuje rozdiel medzi džemom, želé a marmeládou?
Džem, želé a marmeládu možno považovať za príbuzné, ale trochu odlišné druhy. Všetky sa vyrábajú zahrievaním ovocia s cukrom, čím ovocie stráca tekutinu a uvoľňuje sa prirodzený pektín, ktorý spôsobuje tuhnutie džemov a želé. Rozdiel medzi jednotlivými druhmi závisí od toho, koľko ovocia zostane v konečnom výrobku a aká je jeho konečná konzistencia.
1. Džem sa vyrába z celých alebo nakrájaných kúskov ovocia s cukrom.
2. Želé sa vyrába len z ovocnej šťavy a cukru.
3. Marmeláda je konzerva vyrobená z citrusových plodov - používa sa celé ovocie spolu s kôrou.
Čo je džem?
Džem sa zvyčajne vyrába z kúskov ovocia (nakrájaného alebo rozdrveného), ktoré sa varí s cukrom, kým sa ovocie nezredukuje a nezhustne na konzistenciu vhodnú na roztieranie. Zvyčajne sa používajú bobule, hrozno a iné drobné ovocie, ako aj väčšie nakrájané kôstkové ovocie, ako sú marhule, broskyne a slivky. Dobrý džem je ideálny napríklad na anglické muffiny.
Aké sú vlastnosti džemu?
Pokiaľ ide o ovocné nátierky, džem jednoznačne možno považovať za ideálnu alternatívu. Je dobre roztierateľný, jemný a menej tuhý ako želé. Konzistencia dobrého džemu by mala byť textúrová, dostatočne mäkká na to, aby sa dala rozotrieť lyžičkou a ľahko roztierateľná, s kúskami ovocia. Inými slovami, džem sa rád „natiera“.
Ako sa džem vyrába?
Na výrobu džemu vezmeme ovocie (celé, rozdrvené alebo nakrájané). Zmiešame ho s vodou a cukrom. Ovocie s vodou varíme vo veľkom hrnci na ohni, aby sa zredukovala jeho tekutina a aktivoval pektín, čím vznikne zhustená zmes. Keď dosiahne bod tuhnutia (220 °C, merané cukrovinkárskym teplomerom), je hotový a môže sa preliať do čistých pohárov.
Koľko cukru potrebujeme na výrobu džemu?
Množstvo cukru, ktoré potrebujeme na výrobu džemu, závisí od množstva pektínu vo vybranom ovocí. Niektoré druhy ovocia, ako sú marhule, bobuľovité ovocie a broskyne, majú nízky obsah pektínu. Na zahustenie sa musia kombinovať s ovocím s vyšším obsahom pektínu (napríklad s citrónovou šťavou) alebo sa musia vyrábať s komerčne vyrábaným pektínom.
Dá sa džem pripraviť bez cukru alebo pektínu?
Tí, ktorí chcú vynechať pektín a zároveň použiť menej cukru, môžu skúsiť vyrobiť ovocné maslo. Vyrába sa varením ovocnej zmesi, kým nie je hustá a lepkavá, namiesto pridávania pektínu na stuženie zmesi, ako by ste to robili pri džemoch.
Ako dlho vydrží džem?
Domáci džem môžeme vychladiť a skladovať v chladničke až mesiac. Ak sa spracuje konzervovaním v horúcom vodnom kúpeli, môžeme očakávať približne ročnú trvanlivosť pri skladovaní na chladnom a suchom mieste.
Na čo sa džem používa?
Okrem natierania na chlieb a pečivo sa džemy zvyčajne používajú aj v prípade sladkých a slaných jedál, ako napríklad:
1. Marhuľový a broskyňový džem môžeme použiť ako polevu na bravčové alebo kuracie mäso.
2. Jahodový džem chutí výborne, ak ho zamiešame do jogurtu.
3. Vynikajúcim dezertom je malinový džem na francúzskych palacinkách. Alebo si skúste pripraviť naše vegánske šišky s malinovým džemom.
Fotka od Valeria Boltneva
