Baklažány sú obľúbenou zeleninou, ktorá je súčasťou mnohých gréckych, talianskych, francúzskych receptov, ba aj jedál z blízkeho východu. Ako pripraviť baklažán? Ako ho nasoliť? Ako ho krájame? Ktorý baklažán je čerstvý?
Tip: Ak sa chcete dozvedieť viac o tejto zdravej a chutnej zelenine, prečítajte si aj článok o baklažáne zo sekcie Suroviny.
Baklažány sú obľúbenou zeleninou, ktorá je súčasťou všetkých jedál od gréckej musaky a blízkovýchodnej baba ghanoush až po taliansky baklažán parmigiana a francúzske ratatouille.
Konzumácia baklažánov je zdraviu prospešná. Baklažán je bohatý na antioxidanty a má nízky obsah kilojoulov. Baklažány sú výborným zdrojom rozpustnej vlákniny, ktorá pomáha aj pri kontrole hladiny cholesterolu v krvi. Baklažány obsahujú aj vitamín B6 pre zdravú krv, mangán pre zdravé kosti, foláty pre zdravé srdce a draslík pre optimálny krvný tlak.
Ako pripraviť baklažán?
Podľa mnohých receptov sa baklažány musia osoliť a opláchnuť, aby z nich vytiekla horká šťava, ale ak sú čerstvé, nemalo by to byť potrebné. Ak sú semená príliš výrazné alebo sú na pocit tvrdé, baklažán môže byť starý a mal by sa osoliť.
Baklažány sa môžu grilovať, dusiť, smažiť a vyprážať. Ak chceme dosiahnuť údenú chuť, celé baklažány točíme nad otvoreným ohňom na grile alebo na sporáku, kým sa šupka neopečie a potom vydlabeme dužinu.
Ako nasoliť baklažán?
Baklažán nakrájame na plátky alebo na kocky. Rovnomerne ho posypeme soľou. Prenesieme ho do cedidla nad tanier a odložíme na 30 minút, aby sa osušil. Tým sa vytiahne horká šťava. Cedidlo umiestnime nad veľkú misu alebo do drezu. Každý kúsok baklažánu opatrne opláchneme pod studenou vodou tak, aby sme odstránili všetku soľ. Kúsky baklažánu necháme odkvapkať. Opláchnuté kúsky baklažánu po niekoľkých kusoch prenesieme na čistú pracovnú plochu a osušíme ich papierovou utierkou. Podľa potreby uvaríme.
Ako baklažán krájame?
Šupku z baklažánu nechávame neporušenú, pretože obsahuje vitamíny a živiny. Každý koniec baklažánu odrežeme. V prípade grilovania baklažán nakrájame na plátky hrubé približne 1 cm alebo na hrubé štvrtiny v prípade kari pokrmov, ratatouille alebo šalátov.
Ktorý baklažán je čerstvý?
Vyberáme iba baklažány s hladkou a lesklou šupkou, ktorá je na povrchu rovnomerná. Ak chceme skontrolovať, či je baklažán zrelý, zľahka ho stlačíme - ak je čerstvý, mal by vyskočiť.
K čomu sa hodia baklažány?
Príchute: cesnak, chilli, cibuľa, bazalka, mäta, rasca, petržlen, koriander, oregano.
Prílohy: syry Haloumi, Parmezán a Mozzarella, ančovičky, olivy, paradajky, vajcia, hovädzie mäso, jahňacie mäso, tahini, jogurt, citrónová šťava, olivy a olivový olej.
Prečo baklažán zhorkne?
Baklažán obsahuje prirodzené horké látky, ktoré treba pred prípravou „odstrániť“. Pred varením baklažán dobre posolíme a necháme ho odstáť. Ďalšou alternatívou je vložiť baklažán na určitý čas do mlieka.
Tip: Vyskúšajte aj naše 4 tipy, aby baklažán nebol horký.
Fotka od Vero Andrade
