Viacerí z nás obľubujú baklažán, no mnohých odrádza jeho horká chuť. Prečo je baklažán horký? Možno konzumovať baklažán, ak je horký? V tomto článku nájdete nielen odpovede na tieto otázky, ale aj zopár tipov, ako horkosť baklažánu zmierniť.
Mnohí z nás obľubujú baklažán pre jeho unikátnu chuť. A mnohí z nás ho práve pre jeho horkú chuť odmietajú konzumovať. Existuje však zopár trikov, ako možno horký baklažán skrotiť. Ak ste niekedy jedli baklažán a pocítili ste túto nežiaducu horkú chuť, vyskúšajte tipy, ako sa zbaviť horkosti baklažánu ešte pred jeho tepelnou úpravou.
Prečo môže byť baklažán horký?
Hoci sa v súčasnosti väčšina baklažánov šľachtí tak, aby boli čo najmenej horké, občas sa môže stať, že sa k vám dostane aj baklažán s horkou chuťou. Dôvodom je pravdepodobne to, že je starý. Mladé, čerstvé baklažány nezvyknú byť horké, pretože sú čerstvo natrhané. Čím dlhšie sa uchováva baklažán niekde v obchode s potravinami, tým je väčšia pravdepodobnosť, že zhorkne.
Ďalším dôvodom, prečo sú baklažány horké, je suchá pôda alebo zanedbávanie zalievania. Baklažány by sa mali zalievať teplou vodou (asi + 25 °C) každý druhý deň výlučne ráno.
Baklažán môže mať horkú chuť aj bez ohľadu na to, ako ho pestujete práve kvôli odrodovým vlastnostiam. Preto sa pred nákupom semien odporúča dôkladne si preštudovať popis plodiny, ktorú chcete zasadiť.
Môžem jesť horký baklažán?
Nie. Takú zeleninu určite nemôžete konzumovať. A dôvod je jednoduchý: baklažán je bez chuti. Konzumácia horkého baklažánu môže zároveň spôsobiť žalúdočné ťažkosti a vážne otravy. Ak máme príliš horký baklažán, nepomôžu ani metódy, ktoré zmierňujú horkosť ovocia.
Ako zmierniť chuť horkého baklažánu?
1. Baklažán je potrebné osoliť.
Mnohí odborníci tvrdia, že soľ v skutočnosti horkosť baklažánu nezmierňuje, len maskuje. Ak však posypeme baklažán pred varením poriadnym množstvom soli, určite soľ z baklažánu vytiahne aspoň časť vlhkosti a zmierni horkosť. Baklažán necháme asi hodinu odstáť a potom pred varením z neho zľahka opláchneme soľ.
2. Baklažán namočíme do mlieka.
Plátky alebo kocky baklažánu namočíme pred varením do mlieka asi na 30 minút. Mlieko nielenže zmierni horkosť, ale zároveň prispeje ku krémovej konzistencii baklažánu. Dôvod je jednoduchý: zelenina je ako špongia a nasiakne do seba veľké množstvo mlieka.
3. Z baklažánu vyrežeme semená.
Ak nechceme strácať čas solením alebo namáčaním, môžeme semienka baklažánu jednoducho vyrezať. Semená zvyknú udržiavať v sebe väčšinu horkosti a staršie baklažány majú semienok neúrekom. Vnútorné jadro semien odrežeme a horkosť by sa mala zmierniť.
4. Baklažán zmrazíme.
Aj keď ide o najmenej populárnu metódu, je veľmi efektívna. Plody baklažánu nakrájame pozdĺžne na tenké plátky. Položíme ich na tanier a vložíme do mrazničky na štyri hodiny. Potom plátky baklažánu vytlačíme a horkosť sa vytratí spolu s nadmernou vlhkosťou.
Tip: Ak sa pýtate, ako si teda pripraviť chutný baklažán, odporúčam vám článok Baklažán - gastro tipy a triky.
Fotka od jacqueline macou na Pixabay
