Keď som ako malý školáčik prvý raz videl rozprávku Alibaba a 40 zbojníkov a počul „Sezam, otvor sa!“, vôbec som netušil, čo slovo sezam vlastne znamená. „Čo to je?“ pomyslel som si, keď sa Alibaba postavil pred jaskyňu, skríkol túto známu formulku a jaskyňa mu vydala svoje poklady... Viete vôbec, prečo práve "sezam"? Vraj aby sa tajný úkryt rozpukol ako sezamová tobolka a vydal všetky nazbierané bohatstvá. V 80-tych a 90-tych rokoch minulého storočia nebol sezam na Slovensku až taký bežný ako dnes, takže som ani len netušil, čo je sezam a aké poklady v sebe ukrýva. Poďme sa na to pozrieť podrobnejšie.
Základná charakteristika
Sezam indický (lat. Sesamum indicum) je jednoročná bylina, ktorá väčšinou rastie do výšky 100-120 cm, ale môže dosiahnuť až 200 cm.
Nedrevnatá listnatá stonka býva porastená jemnými chĺpkami a kvety sú kalichovité, dlhé 3-5 cm. Väčšinou bývajú biele až slaboružové, niekedy však môžu byť aj fialové alebo modré.
Plodom sezamu sú kapsuly, ktoré po dozretí pukajú a uvoľňujú drobné semená, ktoré sa používajú ako prísada do rôznych jedál.
Sezamové semienka bývajú 3-4 mm dlhé a 2 mm široké, ich najbežnejšia farba je krémovo biela, ale existujú aj hnedé a čierne.
Pôvod a história
Sezam je považovaný za jednu z najstarších korenín a najstaršiu plodinu, ktorá sa pestovala na výrobu jedlého oleja. Prvé zmienky o sezame siahajú až do 3. tisícročia p.n.l. a zuhoľnatené zvyšky semien boli nájdené v mnohých archeologických vykopávkach.
Podľa všetkého pochádza sezam z oblasti rieky Eufrat a bol kultivovaný už v starom Egypte v období Ptolemaiovcov. Dnes sa pestuje takmer vo všetkých subtropických oblastiach po celej zemeguli. Asi najviac sa pestuje v Indii, Číne a Mexiku.
Sezam v gastronómii
Vďaka orechovej príchuti je sezam veľmi obľúbený v kuchyniach po celom svete, najmä pri pekárskych výrobkoch.
Sezamové semienka sa používajú do sladkého aj slaného pečiva, na zdobenie chlebíčkov a sušienok.
Zaujímavú chuť dodajú grilovanému mäsu, pokrmom z ryže a rezancov, fašírkam aj majonézam.
Ich chuť vynikne predovšetkým pri kuracom mäse a rybách.
Sú tiež výborné do rôznych šalátov, či už zeleninových alebo ovocných, ako aj do dresingov a omeliet.
Zo sezamu sa vyrába sezamové maslo aj sezamová pasta Tahini.
Veľmi zdravý je sezamový olej, ktorý je vhodný pre prípravu slaných aj sladkých pokrmov.
Ak máte radi chuť sezamu a nemáte naň alergiu, určite si pozrite naše RECEPTY SO SEZAMOM.
Pozitívny vplyv na ľudský organizmus
Vysoký obsah karoténu v kombinácii s vápnikom, horčíkom a zinkom pripisuje sezamovým semienkam vynikajúci vplyv na zdravie očí, slizníc, kože, nechtov a vlasov.
Sezam je prospešný aj pri prevencii a liečbe osteoporózy, zlomenín kostí, chrupaviek a zubov.
Vysoký obsah vitamínu B, horčíka, fosforu a vápnika je zase veľmi prospešný na nervy, vďaka čomu je sezam výborným liekom na depresie, neurózy a psychózy. Vitamíny B1 a B3 zase pomáhajú športovcom, študentom a ťažko pracujúcim.
Sezam má pozitívny vplyv na srdce, cievy, cholesterol, trávenie, krvný tlak aj pečeň. Zvyšuje imunitu a výrazne zlepšuje látkovú premenu.
Vysoký obsah železa je zase skvelý pre pacientov s anémiou.
Konzumácia sezamových semienok pomáha zvlhčovať črevnú sliznicu, čo pomáha pri zápche.
Neželané účinky a alergény
Sezam síce patrí k najzdravším potravinám, ale, žiaľ, aj k najväčším alergénom.
Sezamová alergia patrí medzi najrozšírenejšie a sezam spoločne so pšenicou, arašidmi či mliekom patrí medzi veľkú osmičku alergénov, ktoré trápia najväčšie množstvo pacientov.
Táto alergia sa môže objaviť v každom veku a narozdiel od niektorých iných alergií neslabne ani nevyhasína. Často sa objavuje bok po boku s alergiou na slnečnicu, horčicu, arašidy, makadamové orechy či sóju.
Podľa európskej legislatívy sa musí sezam na obaloch potravín aj v jedálnych lístkoch označovať a na pekárenských výrobkoch ho môžete identifikovať pohľadom.
Ak neviete, či ste na sezam alergický, radšej sa poraďte so svojim lekárom.
100 g sezamových semien obsahuje cca:
- Energetická hodnota 660 kcal
- Bielkoviny 22,00 g
- Sacharidy 4,00 g
- Tuky 59,00 g
- Vláknina 8,00 g
100 g sezamového oleja obsahuje cca:
- Energetická hodnota 896 kcal
- Bielkoviny 0,10 g
- Sacharidy 0,10 g
- Tuky 99,40 g
Uvedené hodnoty sú len približné a môžu sa líšiť v závislosti od výrobcu.
