Čerešne - malé červené klenoty, ktoré zdobia stromy, nás mnohých lákajú už na prvý pohľad. Ich chutná a šťavnatá dužina je jednoducho neprekonateľná. Výrazná kombinácia sladkosti a jemnej kyslosti dostane asi každého milovníka ovocia. Ich využitie v gastronómii a potravinárstve je nekonečné. Môžu sa stať osviežujúcim doplnkom do šalátov či dokonalým kompótom a spestrujú nespočetné množstvo receptov na koláče, torty, zmrzliny a mnohé ďalšie pochúťky. Nezabudnuteľná je kombinácia čerešní s čokoládou, no môžu sa použiť aj v slaných jedlách, kde pridávajú zaujímavý kontrast. Zatiaľ čo sezóna čerešní môže byť krátka, ich chuť a krása nám zostanú v pamäti ešte dlho po tom, čo sezóna skončí. Čerešne sú bezpochyby jedným z darov prírody, ktoré si zaslúžia náš obdiv a pozornosť.
Botanický popis
Čerešňa (Prunus avium) je opadavý strom, ktorý sa radí medzi letné ovocné stromy, pretože jeho plody v našich končinách dozrievajú v období od mája do júla.
Kmeň býva priamy, stredne silný a stúpa do výšky približne 15 až 25 metrov. Má hladkú, sivo-hnedú kôru, v ktorej sa vekom vytvárajú charakteristické trhliny a svetlé pruhy.
Listy čerešne sú striedavé, dlhé 5 až 15 cm a majú eliptický tvar s hrotom. Sú tmavozelené a majú jemne pílkovité okraje. Na vrchu sú listy lesklé, na spodnej strane sú matnejšie.
Kvety čerešne sú bielo-zelené, s priemerom 2 až 3 cm a v sediacom okolíku sa ich zvykne nachádzať 2 až 6 kusov. Korunné lupienky sú dlhé okolo 12 mm, bývajú biele alebo ružové. V strede kvetu sú tyčinky s peľovými zrnkami a piestikom.
Plodom je guľovitá kôstkovica s priemerom 5 až 15 mm, v závislosti od odrody. Okrem veľkosti sa môže líšiť aj ich farba - od žltej, cez svetločervenú a bordovú až po čiernu.
Pôvod a história čerešní
Čerešne majú pôvod v Eurázii a Severnej Amerike. Ich prírodný areál sa rozprestiera od západnej Európy až po strednú Áziu a Kaukaz.
Do Európy sa čerešne dostali cez obchodné trasy. Historické záznamy naznačujú, že prvé pestované čerešne sa objavili v Grécku a Ríme okolo 1. storočia pred našim letopočtom. Boli cenené pre svoju jedinečnú chuť, ale aj v tradičnej liečbe.
Dnes sa čerešne pestujú v rôznych častiach Európy, medzi hlavných producentov patria Taliansko, Francúzsko, Nemecko, Španielsko, Turecko a Bulharsko. Pomerne bežne sa však pestujú všade (aj na Slovensku), kde sú vhodné podmienky pre ich rast. Výber odrôd a techniky pestovania sa líšia v závislosti od geografického umiestnenia a klimatických podmienok, čo môže ovplyvniť aj chuť a vlastnosti čerešní v jednotlivých regiónoch.
Využitie v gastronómii
V bežnej domácej gastronómii nachádzajú čerešne široké využitie, od jednoduchých dezertov až po zložitejšie jedlá.
Jedným z najobľúbenejších sladkých jedál na Slovensku je čerešňová bublanina. Tento tradičný koláč je jednoduchý na prípravu a skvelo chutí. Potrebujete len základné ingrediencie ako múku, cukor, vajcia, mlieko a samozrejme čerešne. Bublanina je ideálna na letné popoludnia, keď sú čerešne v sezóne.
Počas teplých dní vás určite osvieži lahodná čerešňová limonáda z čerstvých čerešní alebo studená čerešňová polievka so smotanou.
Čerešňový kompót je častou a pritom skvelou voľbou ako príloha k rôznym mäsitým jedlám, ale vyskúšali ste už aj čerešňovú omáčku? Môže byť skvelým doplnkom k rôznym druhom mäsa, ako napríklad bravčové alebo kačacie prsia.
NÁŠ TIP: Čerešňová omáčka k mäsu
Čerešne nie sú vhodné len na prípravu sladkých jedál. Čerešňová omáčka môže byť skvelým doplnkom k rôznym druhom mäsa, ako napríklad bravčové mäso alebo kačacie prsia.
Ingrediencie:
- 300 g čerešní
- 100 ml červeného vína
- 2 lyžice cukru
- šťava z jedného citróna
- soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Čerešne umyjeme a odkôstkujeme.
- V hrnci zmiešame čerešne, víno, cukor a citrónovú šťavu.
- Varíme na strednom ohni, až kým sa čerešne nerozpadnú a omáčka nezhustne.
- Dochutiť môžeme soľou a korením podľa našich predstáv.
Tieto recepty sú len začiatkom toho, čo všetko môžete s čerešňami v kuchyni dosiahnuť. Čerešne sú nielen chutné, ale aj veľmi univerzálne ovocie, ktoré môže obohatiť mnoho jedál. Experimentujte a užívajte si sladkú chuť leta.
Zdravotné benefity a alergické reakcie
Čerešne sú nielen chutné, ale aj veľmi prospešné pre zdravie.
- Obsahujú vysoké množstvo antioxidantov, ako sú antokyány a kvercetín, ktoré pomáhajú v boji proti voľným radikálom a znižujú oxidačný stres.
- Pravidelná konzumácia čerešní môže pomôcť znížiť zápaly v tele, čo je prospešné pri prevencii chronických chorôb, ako sú artritída a srdcové choroby.
- Čerešne obsahujú melatonín, ktorý reguluje spánkový cyklus, čo môže pomôcť zlepšiť kvalitu spánku.
- Vysoký obsah vlákniny v čerešniach podporuje zdravé trávenie a pravidelnosť stolice.
- Čerešne môžu znižovať riziko vzniku srdcových chorôb, cukrovky typu 2 a niektorých druhov rakoviny vďaka svojmu výživnému profilu a protizápalovým účinkom.
- Štúdie ukazujú, že konzumácia čerešní môže pomôcť pri regenerácii svalov po intenzívnej fyzickej aktivite, čo je prospešné pre športovcov.
Aj keď majú čerešne mnoho zdravotných výhod, môže ich konzumácia u niektorých ľudí spôsobiť alergické reakcie.
Ľudia, ktorí sú alergickí na peľ stromov, môžu po konzumácii čerešní zažiť orálny alergický syndróm. Príznaky môžu zahŕňať svrbenie alebo pálenie v ústach, perách a hrdle. Preto je dôležité čerešne pred konzumáciou umývať.
V závažnejších prípadoch môžu čerešne spôsobiť silnejšie alergické reakcie, ako je žihľavka, opuchy alebo dokonca anafylaxia, čo vyžaduje okamžitú lekársku pomoc. Ak máte akékoľvek obavy alebo príznaky alergie po konzumácii čerešní, konzultujte to so svojím lekárom alebo alergológom.
Fotka od 8photo z Freepik
