Treska je jednou z najobľúbenejších rýb v kulinárskom svete, vďaka jej jemnému bielemu mäsu a všestrannému použitiu v kuchyni. V gastronómii má dlhú históriu najmä v oblastiach, kde je obľúbená vďaka svojej dostupnosti aj chuti a dnes je určite skvelou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú výživnú a chutnú rybu, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
Popis a výskyt
Treska obyčajná (Gadus morhua) je dôležitým druhom morskej ryby, ktorá má veľký ekonomický a ekologický význam.
Treska obyčajná môže dorastať až do dĺžky 2 metrov a vážiť viac ako 90 kg, hoci bežne sú menšie. Má charakteristickú olivovo-zelenú až hnedastú farbu s bielym bruchom a výraznou postrannou čiarou.
Žije v chladných vodách, predovšetkým v hĺbkach medzi 200 a 600 metrov, a jej populácia sa vyskytuje od pobrežia Severnej Ameriky až po Európu.
Význam tresky v rybolove
Treska obyčajná je jednou z najdôležitejších komerčných rýb, a to najmä vďaka svojmu kvalitnému bielemu mäsu. Je cenená pre svoju jemnú chuť a nízky obsah tuku.
V súčasnosti je však mnoho populácií tresky ohrozených nadmerným výlovom, čo vedie k prísnym reguláciám v mnohých oblastiach na jej ochranu a udržanie populácie.
Využitie v gastronómii
Treska má v gastronómii dlhú históriu najmä v oblastiach, kde je obľúbená vďaka svojej dostupnosti a chuti.
V starovekých dokumentoch ako je napríklad v „Cato's De Agricultura“ (2. storočie pred Kr.), čo je staroveké dielo o poľnohospodárstve a strave, sa síce treska ešte priamo nespomína, avšak podobné techniky a recepty sa môžu aplikovať aj na ňu.
Podobne je to aj so stredovekými kuchárskymi knihami a textami o gastronómii, ako je napríklad „The Forme of Cury“ , čo je rozsiahla zbierka stredovekých anglických receptov zo 14. storočia. Tiež tu nájdeme zmienky o rôznych rybách, aj keď treska sa tu ešte priamo nespomína.
V 19. a 20. storočí sa v kuchárskych knihách začala treska objavovať priamo a častejšie. Klasické kuchárske knihy ako „The Boston Cooking-School Cook Book“ (1896) od Fannie Farmer obsahujú už aj recepty na prípravu tresky, a poskytujú podrobnosti o rôznych spôsoboch jej prípravy.
Dnes je treska určite skvelou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú výživnú a chutnú rybu, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
Zapekaná treska
Tradičný recept z uruguajskej kuchyne, ktorý kombinuje tresku s cibuľou, paradajkami, paprikou a zemiakmi, zapečené s bielym vínom a citrónom. Tento pokrm je jednoduchý na prípravu a plný chutí.
Vyprážaná treska s opekanými zemiakmi
Klasický recept, kde je treska obalená v trojobale a vyprážaná dozlatista. Podávaná je s opekanými zemiakmi ochutenými rozmarínom a grilovacím korením. Tento recept je skvelý pre milovníkov tradičných a chrumkavých jedál.
Treska pečená na plechu
Jednoduchý a výživný recept, kde sa treska pečie spolu s novými zemiakmi a mrkvou. Tento pokrm je nielen chutný, ale aj bohatý na bielkoviny a vitamíny, ideálny pre tých, ktorí dbajú na svoje zdravie.
Domáca treska v majonéze
Ak milujete tresku v majonéze, tento recept vám umožní pripraviť si domácu verziu vašej obľúbenej ryby v pohodlí vašej kuchyne.
100 gramov tresky obsahuje cca:
- Energetická hodnota - 74 kcal / 310 kJ
- Bielkoviny - 16,7 g
- Sacharidy - 0 g
- Tuky - 0,8 g
