Králik

Aký je rozdiel medzi zajačím a králičím mäsom?
Biologicky vzaté, najväčším rozdielom medzi zajacom a králikom je ich pôvod. Zajace sú divoké zvieratá, ktoré sa vyskytujú v prírode, zatiaľ čo králiky sú chované v zajatí. Ich genetické a fyziologické rozdiely sú však minimálne, pretože králiky sú domestikovanými potomkami divokých zajacov.

Chuť
Zajačie mäso sa vyznačuje výraznejšou, mierne divokou chuťou, ktorá poteší najmä tých, ktorí majú radi robustnejšie chute. 

Oproti tomu, králičie mäso je jemnejšie a má menej intenzívnu chuť, čo ho robí univerzálnym a vhodným pre rôzne druhy receptov. Je ľahké na prípravu a vďaka svojej delikátnej chuti sa skvele kombinuje s bylinkami a jemnými omáčkami. Králičie mäso je tiež ideálne pre rýchlejšie jedlá, ako sú králičie stehná na smotane či grilovaný králik s bylinkovým maslom.

Charakteristika
Pokračujúc k charakteristike mäsa, môžeme konštatovať, že mäso zajaca a králika sa mierne líši vo farbe, chuti a textúre. Mäso zajaca má tendenciu byť tmavšie a má silnejšiu chuť, zatiaľ čo mäso králika je svetlejšie a jemnejšie. Pri otázke, ktoré z nich je lahodnejšie alebo zdravšie, je to veľmi subjektívna záležitosť. Naše chute a preferencie sa predsa líšia a ako sa hovorieva, sto ľudí - sto chutí. Avšak, vzhľadom na ich podobnú výživovú hodnotu môžu byť ako zajac tak aj králik zdravou a chutnou súčasťou našej vyváženej stravy.

Z hľadiska výživovej hodnoty je mäso oboch zvierat bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku. Je zdravým zdrojom železa, vitamínu B12 a ďalších dôležitých živín.

V gastronómii strednej a východnej Európy je mäso zajaca aj králika cenené pre svoju vynikajúcu chuť a často je súčasťou tradičných receptov či už pečené, dusené alebo grilované. 

Rôzne zaujímavosti

• V Európe žijúci zajac poľný (Lepus europeus) dokáže vyvinúť rýchlosť až 70 km/h.
• Zajac aj králik sú bylinožravce, avšak pri nedostatku potravy nepohrdnú ani mäsom.

Rozdiely v príprave zajačieho a králičieho mäsa
Príprava zajačieho aj králičieho mäsa má svoje špecifiká, ktoré ovplyvňujú dĺžku varenia, pečenia, a dokonca aj nutričné hodnoty. Zatiaľ čo obe mäsá pochádzajú z podobných zvierat, rozdiely v ich príprave a vlastnostiach môžu byť značné.

Zajac
Zajačie mäso má výraznejšiu, divokejšiu chuť a býva tuhšie ako králičie, čo je spôsobené vyšším podielom pohybu zvierat vo voľnej prírode. Zajac sa pred varením či pečením často marinuje, aby sa zmiernila jeho tuhosť a zvýraznila chuť. Marinovanie môže trvať niekoľko hodín až deň. Kvôli svojej tuhosti sa zajačie mäso varí dlhšie. Dusenie alebo pomalé varenie môže trvať 2 až 3 hodiny, kým mäso zmäkne. Pri pečení je potrebné počítať s časom 1,5 až 2 hodiny pri nižšej teplote (okolo 150 °C).

Králik
Králičie mäso máva jemnejšiu chuť a mäkšiu štruktúru, pretože králiky sú chované v kontrolovaných podmienkach. Králik sa zvyčajne nemusí marinovať tak dlho ako zajac, často postačí len korenie pred samotným pečením. Králičie mäso sa varí kratšie ako zajačie. Dusenie trvá okolo 1 až 1,5 hodiny. Pečenie pri teplote 180 °C trvá približne 1 až 1,5 hodiny. Na Slovensku patrí k najznámejším receptom Králik na smotane.

Nutričné hodnoty

Zajačie mäso

• Bielkoviny: Vysoký obsah bielkovín, približne 21-24 gramov na 100 gramov.
• Tuky: Nízky obsah tuku, okolo 3-4 gramov na 100 gramov.
• Kalórie: Približne 110-120 kalórií na 100 gramov.
• Minerály a vitamíny: Bohaté na železo, zinok a vitamíny skupiny B (najmä B12).

Králičie mäso

• Bielkoviny: Obsah bielkovín je porovnateľný so zajačím mäsom, okolo 20-22 gramov na 100 gramov.
• Tuky: Má o niečo vyšší obsah tuku ako zajačie mäso, približne 5-7 gramov na 100 gramov.
• Kalórie: Približne 130-150 kalórií na 100 gramov.
• Minerály a vitamíny: Taktiež bohaté na vitamíny skupiny B, ale s mierne nižším obsahom železa v porovnaní so zajačím mäsom.