Talianske krémové rizoto je perlou talianskej kuchyne a s väčšinou "slovenských" receptov má veľmi málo spoločného. Okrem kvalitnej ryže potrebujeme na jeho prípravu aj dostatočné množstvo vývaru, dobré biele víno, trpezlivosť a silnú ruku. Kľúčom k úspechu je totiž pravidelné miešanie po celý čas varenia. Na prípravu budeme potrebovať guľatozrnnú ryžu arborio alebo carnaroli. Basmati, jazmínová alebo iné druhy ryže nie sú vhodné, pretože s nimi rizoto nebude krémové. Príprava takéhoto rizota je náročnejšia, ale výsledok zato určite stojí. Vyskúšajte a presvedčíte sa o tom sami.
Budeme potrebovať:
| 320 gramov | ryža guľatozrnná |
| 150 gramov | maslo |
| 1 kus | cibuľa |
| 200 mililitrov | víno biele |
| 4 polievkové lyžice | syr strúhaný |
| podľa potreby | vývar |
| podľa chuti | soľ |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Úvodné rady k výberu surovín
- Na prípravu krémového rizota potrebujeme guľatozrnnú ryžu arborio alebo carnaroli. Nepoužívajte iné druhy, ako sú basmati alebo jazmínová ryža, pretože z nich krémovú konzistenciu nezískate.
- Používajte len kvalitné tvrdé talianske syry, najlepšie Parmezán alebo Grana padano.
- Nepodlievajte ryžu čistou vodou, ale silným vývarom podľa svojej chuti. Ak chcete do rizota pridať aj huby, použite samozrejme hubový vývar.
- Víno síce nie je nevyhnutné, ale dodá rizotu charakteristickú, jemne kyslastú chuť. Keď ho však použijete, určite použite kvalitné biele víno.
Vývar
Štandardný pomer tekutiny k ryži pri príprave rizota je približne 2,5 až 3 šálky vývaru na 1 šálku ryže. Keďže máme 320 g ryže, odporúčam pripraviť aspoň liter vývaru.
Ak patríte k odporcom vegety a kúpenských bujónov, chutný zeleninový vývar si môžete pripraviť z bežnej zeleniny - mrkva, zeler, petržlen a cesnak. Dochutíme petržlenovou vňaťou, soľou a čiernym korením, môžeme pridať aj tymián. Zalejeme vodou a varíme asi 1 hodinu. Hotový vývar precedíme a necháme si ho poruke.
Rizoto
V druhom hrnci si rozpustíme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju orestujeme do zlatova.
Pridáme neprepláchnutú ryžu a restujeme 1-2 minúty, kým sa ryža nepremieša s maslom a cibuľkou.
Následne ryžu podlejeme pripraveným vínom a varíme na miernom ohni, kým sa nám tekutina mierne nezredukuje.
Ryžu osolíme podľa toho, aký slaný vývar máme nachystaný, aby sme ju nepresolili a postupne začneme horúci vývar prilievať tak, aby bola ryža zaliata vždy len zľahka.
Hrniec udržujeme na miernom ohni, ryžu nestále miešame a vždy, keď sa vývar čiastočne odparí, prilejeme trochu vývaru.
Postup opakujeme zhruba 18-20 minút.
Do hotového rizota na záver primiešame kúsok masla a nastrúhaný syr. Všetko dôkladne premiešame.
Rizoto necháme chvíľu odležať a podávame ho samotné alebo ho môžeme na vrchu dochutiť a ozdobiť prísadami podľa chuti.
Komentáre