Ako glazovať mrkvu?

Glazovaná zelenina je lesklá, chutná a každý nakrájaný kúsok zeleniny je dokonale ochutený aromatickou maslovou omáčkou. Účelom glazovania je vytvoriť na pokrmoch hladký a lesklý povrch. Glazovanie prispieva ku skrášľovaniu aj ochrane jedál. Pojem „glazovanie“ pochádza z francúzskeho slova „glazé“, čo v preklade znamená glazúra. V prípade glazovacích techník sa využíva voda, olej, maslo, smotana, med, vaječný žĺtok a mnohé ďalšie suroviny. 

Glazúra je v podstate len uvarená omáčka. Môže sa použiť na zeleninu alebo mäso. Dôležité je, aby obsahovala sladký prvok, napríklad med alebo cukor. Keď sa glazúra varí, tento sladký prvok karamelizuje, lepí sa a vytvára krásnu lesklú vrstvu na všetkom, čo varíme. To sa dá dosiahnuť pečením alebo zahrievaním na panvici, v závislosti od požadovaného výsledku. Pečením na panvici sa vytvorí hladká, lesklá omáčka. Pri pečení sa vytvorí lepkavý povlak a získa sa množstvo karamelizovanej chuti.

Glazovanie mrkvy alebo inej koreňovej zeleniny trvá približne iba 1 minútu. Preto môžeme glazovať mrkvu či inú zeleninu aj každý deň. Glazovaná mrkva sa hodí ku všetkým druhom pečienok a v kombinácii s inou zeleninou ju možno servírovať ako prílohu k mäsu. 

Čo potrebujeme na glazovanie mrkvy?
Na glazovanie mrkvy potrebujeme mrkvu nakrájanú na kúsky, asi 1 polievkovú lyžicu masla a soľ podľa chuti.

Ako postupovať pri glazovaní mrkvy?
Mrkvu (alebo inú nakrájanú zeleninu) uvaríme v dobre osolenej vode, kým nezmäkne. Z hrnca scedíme všetku tekutinu okrem 2 alebo 3 lyžíc. Pridáme minimálne 1 polievkovú lyžicu masla a hrniec vrátime na plameň. Zeleninu za stáleho miešania varíme dovtedy, kým sa voda a maslo nespoja do omáčky. Varíme dovtedy, kým sa omáčka takmer úplne nevstrebe do mrkvy. Osolíme.

Aké sú ďalšie spôsoby glazovania mrkvy?
V prípade mrkvy môžeme experimentovať so sladkými chuťami. Do uvedeného receptu môžeme pridať trochu hnedého cukru, javorového sirupu alebo medu.

Namiesto vody ako tekutiny môžeme skombinovať iné chuťové variácie, napríklad zeleninový alebo kurací vývar, rum alebo bourbon, biele víno alebo ľubovoľný počet džúsov (jablkový džús).

Môžeme pridať aj ochucovadlá vo forme byliniek a korenín. K mrkve sa hodí cesnak, rasca, zázvor, mäta, rozmarín, estragón, tymián alebo akékoľvek „sladké“ korenie, ako napríklad škorica, klinčeky, nové korenie, koriander, atď.

Netreba zabúdať na to, že vždy môžeme pridať viac korenia, ale ubrať sa už nedá. Takže pri pridávaní ochucovadiel do glazúry buďme opatrní. Chceme predsa chuť jedla len zvýrazniť, nie prekryť.

Glazovanie je technika, kedy možno kombinovať rôzne tekutiny, tuky, cukry a príchute a vytvoriť tak nekonečné množstvo variácií.

Tip: Mohlo by vás zaujímať aj Ako glazovať mäso.