Niektoré druhy zeleniny sa považujú v nezrelom štádiu za zeleninu, no v zrelom štádiu sa konzumujú ako ovocie. Rozdiel existuje aj medzi zeleninou a koreňovými plodinami, ako sú zemiaky, sladké zemiaky, maniok a batáty. Ako si zelenina pri varení zachová peknú farbu? Prečo zelenina stratí chuť? Kedy bude zelenina chrumkavá? Prečo je zelenina niekedy vodová?
Väčšina ľudí si pod pojmom zelenina predstaví jedlú zeleninu, bylinné (to znamená nedrevnaté) rastliny s krátkou dobou rastu. Niektoré rastliny sú a zároveň nie sú zeleninou. Listy sladkých zemiakov sa konzumujú ako zelenina, ale ich korene alebo zrná nie. Zemiaky sa v južnej Ázii považujú za zeleninu, ale vo väčšine ostatných častí sveta sa považujú za škrobovú základnú surovinu. Papája a mango sa považujú v nezrelom štádiu za zeleninu, no v zrelom štádiu sa konzumujú ako ovocie. Podobne aj fazuľa mungo a sója sú zeleninou, keď sa používajú ako fazuľové klíčky, ale keď sa používajú ako zrno, sú škrobovými potravinami.
Je tiež dôležité rozlišovať medzi zeleninou a koreňovými plodinami, ako sú zemiaky, sladké zemiaky, maniok a batáty.
Ako si zelenina pri varení zachová peknú farbu?
Zelená zelenina (brokolica, špenát, atď.) sa varí alebo blanšíruje na prudkom ohni. Potom ju treba okamžite schladiť v rovnakom množstve ľadovej vody. Vďaka tomuto triku si zachová peknú tmavozelenú farbu. Zelený hrášok nezmení farbu vtedy, keď do vriacej vody pridáme trochu cukru.
Prečo zelenina stratí chuť?
Zeleninu sme pravdepodobne skladovali pri nesprávnej teplote. Zelenine totiž nevyhovuje priveľmi nízka teplota – nie nadarmo majú chladničky takzvané „zásuvky na zeleninu“. Ideálna teplota je 6 – 8 °C.
Kedy bude zelenina chrumkavá?
Keď ju budeme dusiť alebo variť čo najkratšie. Tak si zachová vitamíny, minerálne látky a navyše aj chuť. Mala by byť pokrájaná na rovnako veľké kúsky, lebo tak môžeme zvoliť najkratší čas prípravy. Ak dáme do hrnca kúsky rozličnej veľkosti, jedny už budú hotové a druhé ešte nie. Okrem toho sa má zelenina variť v čo najmenšom množstve. Vodu zo zeleniny nevylievame. Obsahuje cenné vitamíny a minerálne látky. Je to výborný základ na polievku alebo omáčku.
Prečo je zelenina niekedy vodová?
Stáva sa to pri zelenine, ktorá obsahuje veľa vody – ako sú napríklad cukety, baklažány, uhorky či tekvica. Takú zeleninu by sme mali piecť podľa možnosti vo veľkej panvici. Všetky kúsky musia rýchlo prísť do styku s rozpáleným dnom. Okrem toho po vložení zeleniny by sa mala teplota ešte zvýšiť. Inak hrozí, že zelenina pustí priveľa vody a bude sa dusiť vo vlastnej šťave. Potom zostane vodová a vsiakne do seba aj tuk z panvice.
Ako pripraviť Julienne?
Julienne je na jemné prúžky pokrájaná zelenina alebo mäso (napríklad pľúcka). Najlepšie sa na to hodí kuchynský krájač. Niektoré druhy zeleniny (napríklad k ragú) môžeme nastrúhať na strúhadle. Zeleninu či mäso najprv pokrájame na chlebovom krájači na rovnako tenké plátky a tie potom nožom porežeme na jemné prúžky.
Fotka od congerdesign z Pixabay
