Puding je sladký dezert z mlieka alebo ovocnej šťavy ochutený a zahustený kukuričným škrobom. Zriedkavejšie slané pudingy sú zahustené zeleninové pyré, jedlá podobné suflé alebo kukuričnému pudingu. Ako sa dá pripraviť puding bez kožky? Ako možno zjemniť puding? Ako uvariť puding bez pudingového prášku? Aký je rozdiel medzi krémom a pudingom?
Puding patrí medzi pokrmy, ktorých spoločnou vlastnosťou je relatívne mäkká, vláčna a hustá konzistencia. U nás na Slovensku si pod pojmom puding predstavíme sladký dezert z mlieka alebo ovocnej šťavy ochutený a zahustený kukuričným škrobom. Zahusťovať možno aj marantou, múkou, tapiokou, ryžou, chlebom alebo vajíčkami. Zriedkavejšie slané pudingy sú zahustené zeleninové pyré, jedlá podobné suflé alebo kukuričnému pudingu.
Vo Veľkej Británii sa slovo puding používa ako všeobecné označenie pre sladké dezerty. Okrem dezertných pudingov amerického typu ide aj o varené pudingy z ovocia obalené v maslovej kôrke, pudingy pripravené v pare z kysnutého cesta, varené pudingy zo sladeného cesta alebo pečiva a pudingy často zmiešané so sušeným alebo čerstvým ovocím.
Slané pudingy sú varené alebo dusené jedlá pozostávajúce z mäsa (najznámejší je steak s obličkami), diviny, hydiny a zeleniny, ktoré sú uzavreté v sladkom cestíčku. Pripravuje sa aj čierny a biely puding. To sú klobásy s pridanými obilninami, pričom čierny je zafarbený bravčovou krvou. Yorkshirský puding, ktorý sa konzumuje s pečeným hovädzím mäsom, je zapečený puding pripravený z cesta, ktoré obsahuje množstvo vajec.
Ako sa dá pripraviť puding bez kožky?
Pri varení puding osladíme len čiastočne. Zvyšným cukrom posypeme vrch hotového pudingu, len čo ho vlejeme do misiek. Pri takomto postupe sa kožka nevytvorí.
Ako možno zjemniť puding?
Puding bude mať krémovejšiu konzistenciu a bude chutiť lahodnejšie, ak tesne pred jeho dovarením doň pridáme aspoň 2 lyžice masla.
Ako uvariť puding bez pudingového prášku?
V hrnci zmiešame mlieko, cukor, rum a štipku soli. Zmes zohrejeme na miernom plameni. Z tej jemne zohriatej zmesi odoberieme malú časť do iného hrnca a zmiešame ju s múkou a žĺtkami. Mala by nám vzniknúť taká konzistencia, akú má šľahačka. Ak mlieko vo väčšom hrnci zovrie, pridáme do neho múčnu zmes a plameň zmiernime. Puding za stáleho miešania varíme až do jeho zhustnutia a potom odstavíme.
Tip: S týmto domácim pudingom si môžete pripraviť napríklad aj tento recept od Angeliky na čokoládový puding s domácimi piškótami.
Aký je rozdiel medzi krémom a pudingom?
Hoci niektorí používajú pojmy puding a krém zameniteľne, medzi týmito klasickými dezertmi je veľký rozdiel.
Krém je varená zmes sladeného mlieka, smotany a vajec. Používa sa ako základ mnohých druhov dezertov vrátane crème brûlée, crème caramel, crème anglaise a cukrárskeho krému. Vajcia v kréme slúžia ako zahusťovadlo. Čím vyšší je pomer žĺtkov a smotany, tým hustejší je krém.
Puding je varená zmes mlieka alebo smotany, cukru a škrobu. Puding môžeme pripraviť aj bez vajec. Svoju hustú konzistenciu získava vďaka múke alebo kukuričnému škrobu. Tento krémový dezert je ideálny na podávanie samostatne v miske; niekedy sa dopĺňa šľahačkou a bobuľovým ovocím.
Fotka od Pixabay
