Omáčky – gastro tipy a triky

Omáčky zohrávajú dôležitú úlohu pri maximalizácii chutí, dodávajú pokrmom šťavnatosť a zlepšujú ich chuť. Ak chceme pripraviť nezabudnuteľnú grilovaciu párty, chutná omáčka, ktorou potrieme mäso na grile, môže u hostí zanechať úžasný dojem.

Niektoré omáčky dodávajú jedlám krásny lesk a farbu. Preto vyzerajú potom jedlá lákavejšie. Na tento účel slúži bohatá hnedá omáčka, ktorá sa bežne používa vo francúzskej kuchyni a je známa ako demi-glace. Rozšírené sú však aj tradičné talianske paradajkové či smotanové omáčky.

Ako pripraviť veľmi jemnú omáčku? 
Je potrebné rozmixovať uvarenú polievkovú zeleninu a rozmixovanú zeleninu pridať do mäsovej šťavy.

Čím sa omáčky zahusťujú? 
- Kyslou smotanou: kyslú smotanu rozmiešame s múkou, pridáme jednu až dve naberačky šťavy alebo polievky, pomiešame a rozšľaháme metlou na sneh (takýmto spôsobom môžeme zahustiť aj teľací guláš).
- Zeleninou: určitú časť zeleniny, ktorú sme dusili, ručným mixérom vymixujeme. Na zjemnenie omáčky pridáme kúsky studeného masla.

Ako urobiť omáčku bez zahusťovania? 
Spolu s mäsom upečieme kúsok teľacej nožičky. Tým zvýšime arómu omáčky, ktorá sa zároveň prirodzene zahustí.

Tip: A čím ešte sa dá zahusťovať? Na túto otázku nájdete odpoveď v mojom článku Čím okrem múky môžeme jedlá zahusťovať.

Čo je potrebné pridať do sladkej omáčky na zjemnenie? 
Po uvarení sladkej omáčky pridáme kávovú lyžičku masla. 

Ako zjemniť omáčku? 
Omáčky môžeme zjemniť vínom, portským, pivom, sherry alebo koňakom. Podstatné je, aby chuť alkoholu ladila s ostatnými prísadami.

Tip na záver: Mohlo by vás zaujímať aj Aké omáčky sú ideálne k cestovinám alebo Ktorá omáčka sa hodí k akému jedlu.

Fotka od -Rita-👩‍🍳 und 📷 mit ❤ z Pixabay