Čím zahustiť riedku polievku či omáčku, ak máme alergiu na lepok alebo chceme žiť zdravšie? Existuje množstvo prírodných spôsobov, ako zahustiť jedlá bez toho, aby obsahovali lepok.
Čím zahustiť riedku polievku alebo omáčku? Ako zahustiť omáčku, aby sa neprilepila na cestoviny? Ako zahusťovať jedlá, ak máme alergiu na lepok alebo chceme žiť zdravšie? Pomocou týchto tipov zahustíme polievky aj omáčky bez toho, aby sme museli siahať po múke.
Paradajková pasta alebo pretlak
Najlepší čas na pridanie paradajkového pretlaku je na začiatku receptu. Zahrievaním sa uvoľňujú esenciálne oleje a karamelizujú cukry. Paradajkovú pastu však možno pridať aj na konci. Môžeme ju pridať aj do hnedých omáčok alebo duseného hovädzieho mäsa. Keďže paradajková pasta výrazne mení farbu jedla a dodáva paradajkovú chuť, neodporúča sa ako zahusťovadlo do omáčok na báze mlieka.
Kukuričný škrob alebo maranta
Kukuričný škrob a maranta sú bezlepkovou alternatívou zahusťovania múkou. Dokážu dokonca udržať čírosť omáčky. Na každú šálku tekutiny v recepte budeme potrebovať približne 1 polievkovú lyžicu. Kukuričný škrob zmiešame s rovnakým dielom vody, aby sa nám vytvorila kaša a tú nalejeme do hrnca. Jedlo s kašou na silnom plameni nepretržite šľaháme, kým sa kukuričný škrob dobre nerozmieša a omáčka nezačne hustnúť.
Aký je rozdiel medzi kukuričným škrobom a marantou? Maranta je potravina bez genetickej modifikácie a má lepšie vlastnosti počas mrazenia ako kukuričný škrob. V kombinácii s mliečnymi výrobkami však získava lepkavú konzistenciu, preto ju ako zahusťovadlo do smotanových omáčok nepoužívame.
Maslo
Tento spôsob síce omáčke na hustote nepridá, ale dodá jej extra chuť. Maslo v kombinácii so smotanou na šľahanie alebo varenie chutí v omáčkach ako delikatesa. Nesmieme zabudnúť, že maslo sa do omáčky môže primiešať až na samom konci varenia.
Vaječný žĺtok
Vaječné žĺtky sú klasickým spôsobom zahusťovania šalátových dresingov a krémov, ale dokážu zázraky aj pri zahusťovaní bohatých smotanových omáčok. Aby sa nám vajce nerozvarilo, žĺtok vložíme do misky a pomaly doň zašľaháme asi šálku horúcej omáčky. Potom do hrnca pridáme rozmiešanú žĺtkovú zmes a neustále miešame. Žĺtková metóda veľmi dobre funguje aj ako spôsob, ako zachrániť zrazenú omáčku.
Zelenina
Škrobová zelenina, ako napríklad zemiaky, cuketa, tekvica alebo zeler, sú výborným zahusťovadlom. Túto zeleninu jednoducho upečieme alebo uvaríme a do hladka rozmixujeme v kuchynskom robotovi. Potom ju primiešame do omáčky. Môžeme použiť aj karfiol uvarený v pare alebo akýkoľvek druh varenej fazule či šošovice.
V závislosti od typu receptu, ktorý pripravujeme, môžeme polovicu alebo aj viac polievky či omáčky prepasírovať, a tým ju zahustíme.
Zníženie množstva tekutiny
Ak máme dostatok času navyše, redukcia tekutiny je skvelý spôsob, ako polievky alebo omáčky zahustiť. Keď sa tekutina odparí, zharmonizujú sa aj ostatné chute. Keďže varenie obrovského hrnca omáčky môže chvíľu trvať, môžeme časť omáčky odobrať do širokej panvice, aby sme tento proces trochu urýchlili. Potom zhustnutú omáčku stačí vmiešať späť do hlavného hrnca.
Múka alebo ovsené vločky
Ak nepatríme k ľuďom alergickým na lepok, zahustiť omáčku pomocou múky je výborný nápad. Zápražku pripravíme kombináciou rovnakých dielov tuku a univerzálnej múky. Alebo môžeme pridať trochu vody priamo do surovej múky, pričom na každú šálku tekutiny v recepte použijeme približne 2 polievkové lyžice. Kašu rozšľáhame do hrnca a varíme ju niekoľko minút, alebo kým omáčka nezhustne. Namiesto múky môžeme použiť aj rozmixované ovsené vločky.
Fotka od Ongkek Ebuen
