Recepty na guláš sa môžu líšiť v niekoľkých špecifikách, no tradičná verzia gulášov neobsahuje žiadne špeciálne prísady. Z akého mäsa pripraviť guláš? Prečo guláš niekedy zhorkne? Je potrebné guláš zahusťovať? Kedy chutí guláš najlepšie?
Guláš je jedlo s dvojakou národnosťou. V tradičnej maďarskej podobe je to polievka, riedky vývar s mäsom, ktorý si zrejme obľúbili kovboji (gulyás). Niektorí tomu hovoria stredoeurópske chilli con carne. Takmer všade inde však ide o pikantný mäsový guláš, ktorý je vo svojej domovine známy ako pörkölt (alebo paprikás, v závislosti od pridania alebo nepridania kyslej smotany). Tieto dve jedlá sa od seba výrazne nelíšia. Obe jedlá obsahujú veľké množstvo tehlovočervenej papriky, teda typického maďarského korenia.
Recepty na guláš sa môžu líšiť v niekoľkých špecifikách, ale jedno je isté: tradičná verzia neobsahuje žiadne špeciálne prísady. Maďari nepoužívajú žiadne špeciálne korenie, ako napríklad majoránku, oregano, či dokonca bazalku. Používajú tradičné korenie, ktoré pozostáva z cibule, cesnaku, papriky, čierneho korenia, soli, rasce a niekedy bobkového listu.
Z akého mäsa pripraviť guláš?
Hoci sa guláš dá pripraviť takmer z každého mäsa vrátane bravčového, hovädzieho, hydiny či diviny, nie každé mäso dokáže vykúzliť lahodnú chuť. Keďže pri príprave gulášu je kľúčové dlhé a pomalé varenie, na guláš sa najlepšie hodí mastnejšie mäso, ktoré dlhým varením uvoľní svoju lahodnú chuť.
Prečo guláš niekedy zhorkne?
Guláš zhorkne vtedy, ak nesprávne zaobchádzame s paprikou. Najprv je potrebné opražiť cibuľu, hrniec odstaviť z ohňa, nechať chvíľu vychladnúť a až potom pridať papriku. Cibuľu s paprikou premiešame a počkáme, kým cibuľa paprikou nasiakne, až potom guláš podlievame. Ak pridáme papriku do šťavy dodatočne, nemôže naplno rozvinúť svoju chuť. Ak ju primiešame pri pražení cibule, zhorkne.
Je potrebné guláš zahusťovať?
Guláš stačí zahustiť rozmixovanými zemiakmi. Alebo možno použiť zahustenie rozmixovanou gulášovou zeleninou, paradajkovým pretlakom či múkou.
Akú zeleninu treba použiť na guláš?
Na guláš sa používa cibuľa, cesnak, všetky druhy paprík a paradajok. Namiesto paradajok možno pre chuť použiť aj paradajkový pretlak.
Kedy chutí guláš najlepšie?
Tradičný kotlíkový guláš pripravovaný pod holým nebom v kotlíku, ako aj guláš uvarený v hrnci na sporáku chutia najlepšie na druhý deň.
Tip: Ak máte radi rôzne guláše, vyskúšajte aj niektorý z našich konkrétnych receptov na túto pochúťku:
Tradičný staročeský hovädzí guláš
Domáci maďarský bravčový guláš
Guláš jelení s domácou žemľovou knedľou
Netradičný vegánsky zeleninový guláš
Fotka od -Rita-👩🍳 und 📷 mit ❤ z Pixabay
