Staročeský hovädzí guláš sa podáva s knedľou. Do receptu je najlepšie použiť hovädzie predné, krk alebo kližku, a ako príloha by okrem knedle nemalo chýbať aj dobre vychladené pivko.
Budeme potrebovať:
| 1 kilogram | hovädzie predné |
| 120 gramov | masť bravčová |
| 4 kusy | cibuľa |
| 500 mililitrov | pivo čierne |
| 50 gramov | lekvár slivkový |
| podľa chuti | soľ |
| podľa chuti | rasca |
| podľa chuti | korenie čierne mleté |
| podľa chuti | paprika červená sladká mletá |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Hovädzie odblaníme a nakrájame na kocky.
Na rozpálenej masti do tmava orestujeme nakrájanú cibuľu, podlejeme trochou vody a znova restujeme. Postup zopakujeme ešte aspoň raz, kým cibuľa stmavne, zmäkne a rozpadne sa. Trvá to cca 15 minút.
Takto nám vznikne vydusená cibuľová šťava s tukom. Do nej vložíme orestovať kocky mäsa. Za priebežného miešania sa mäso zatiahne a zmení farbu.
Až teraz pridáme soľ, korenie, mletú rascu a mletú papriku. Krátko orestujeme, zalejeme sladším čiernym pivom, hrniec zakryjeme a mäso dusíme do mäkka, cca 2 až 2,5 hodiny. Počas dusenia občas guláš podlejeme trochou horúcej vody, aby neprihorel.
Keď už je mäso takmer mäkké, hrniec odkryjeme, guláš premiešame a za občasného miešania šťavu zredukujeme.
Ak chcete viac šťavy, tento krok vynechajte a guláš zahustite trochou strúhanky.
Celkom nakoniec, keď je mäso mäkké, pridáme slivkový lekvár a guláš ešte krátko prevaríme.
Guláš podávame s knedľou a na tanieri ho môžeme dozdobiť nakrájanou jarnou cibuľkou alebo feferónkou.
Tip: Odporúčam vám aj článok Guláš - gastro tipy a triky.
Komentáre