"Chantilly krém", pôvodom z Francúzska, je sladená luxusná šľahačka s príchuťou vanilky či brandy. Používa sa na zvýraznenie chuti pri významnej sviatočnej udalosti, v pikantných receptoch alebo ako príloha k rôznym ovocným pohárom. Aj keď sú si šľahačka a chantilly krém podobné, majú malé rozdiely v chuti a zložení. Ako sa chantilla odlišuje od šľahačky? Ako pripraviť vegánsky chantilly krém?
Čo je šľahačka?
Kto nemá rád šľahačku? Je vynikajúca na tvarohovom koláči, torte, kávových nápojoch a takmer na všetkom. Šľahačka sa vyrába šľahaním hustej smotany na šľahanie, kým nie je nadýchaná a nevytvoria sa tuhé špičky. (Pri šľahaní dbáme na to, aby sme šľahanie neprehnali, pretože by sme nakoniec získali maslo.)
Čo je chantilly krém?
Chantilly krém je iný názov pre sladenú šľahačku. Recept na Chantilly krém často obsahuje rovnaké prísady ako recept na šľahačku. Rozlišovacím znakom receptu na krém chantilly je však to, že je zvyčajne sladší ako šľahačka a môže obsahovať pridané príchute, napríklad vanilku. Napriek tomu je krém chantilly jednoduchý a ľahký spôsob, ako zvýšiť sladkosť dezertov.
Aký je rozdiel medzi chantillou a šľahačkou?
Chantilly, známy aj ako "Crème Chantilly", je sladená šľahačka. Odlišnosť chantilly od šľahačky spočíva v tom, že tento krém je sladší ako šľahačka. Historicky sa spojenie Chantilly so šľahačkou datuje do roku 1700 a do Francúzska. Často sa mylne spája s Françoisom Vatelom, ktorý bol v minulom storočí majstrom hotela na zámku Chantilly. Až v roku 1900 sa vo verejnom slovníku začali objavovať slová "crème Chantilly", "crème de Chantilly", "crème à la Chantilly" alebo "crème fouettée à la Chantilly".
Šľahačka obsahuje vysoký obsah maslového tuku a je v tekutej forme. Smotana sa mieša alebo šľahá, kým nemá ľahší a nadýchanejší vzhľad. Šľahačka sa často sladí malým množstvom cukru (zvyčajne granulovaného) a niekedy vanilkovým extraktom. Príprava chantilly si vyžaduje pridať viac cukru a často cukor cukrársky, nie granulovaný. Chantilla je dvakrát sladšia.
Šľahačka je jednoducho tuhá smotana vyšľahaná do tuhej a hustej konzistencie, ale do chantilly sa pridáva cukor/sladidlo a aróma, zvyčajne vanilková. Vymyslel ju francúzsky šéfkuchár ako náplň do zákuskov. Američania ju nazývajú aj ako druhú šľahačku (Whipped Cream) a používajú ju ako polevu, náplň a väčšinou na sladenie alebo zdobenie dezertov.
Chantilla je v podstate len ochutená šľahačka, ktorá vznikla v 17. storočí vo francúzskej dedinke Chantilly na bankete na počesť jeho excelencie kráľa Ľudovíta XIV.
Čo obsahuje chantilla?
- Smotanu na šľahanie s vysokým obsahom tuku, studenú
- Preosiaty cukor
- Čistý vanilkový extrakt
Vanilkový extrakt je najpoužívanejšou príchuťou Chantilly, ale výborný je aj mandľový extrakt. Ak používame mandľový extrakt, začneme s ¼ lyžičky - v tomto prípade stačí málo.
Ako pripraviť krém Chantilly?
Na prípravu chantilly budeme potrebovať ručný alebo stojanový mixér. V studenej a čistej miske vyšľaháme hustú smotanu na šľahanie, kým sa nevytvoria jemné vrcholy. Pridáme cukor a vanilkový extrakt a šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé špičky, pričom zmes pozorne sledujeme, aby sme sa vyhli nadmernému šľahaniu.
Tip: Neváhajte a pridajte do dávky alkohol. Príjemný mandľový likér, napríklad Amaretto, môže na vašich hostí zapôsobiť ako "bozk šéfkuchára". Jedna alebo dve čajové lyžičky by mali stačiť.
Ako dlho vydrží krém chantilly?
Krém chantilly vydrží v chladničke až týždeň. Treba ho skladovať v uzavretej nádobe, aby sa do neho nedostal vzduch.
Existuje vegánsky krém Chantilly?
Vegánsky krém chantilly si môžeme pripraviť sami pomocou plechovky kokosového krému, 3 lyžíc práškového cukru a 1 čajovej lyžičky vanilkového extraktu.
Tip: Ak je na náš vkus vegánsky chantilly krém príliš hustý, môžeme použiť prebytočnú kokosovú vodu na zriedenie dávky.
Ku ktorým dezertom sa chantilla podáva?
Chantillu možno podávať s: jahodovým koláčom, limetkovým koláčom, havajským koláčom s makadamovými orechmi, čokoládovými koláčmi, koláčmi z bobuľového ovocia, domácimi cupcakes či palacinkami. Výborne však chutí aj s ambróziovým šalátom na grilovačku či s chlebovým nákypom (chlebový puding).
Fotka od Thomas Wolter z Pixabay
