Galetka je rustikálny francúzsky koláč plný akéhokoľvek sezónneho ovocia, ktoré máme po ruke. Na jeho prípravu stačí vyšľahať jednoduché cesto, poukladať ovocie a preložiť kôru do hrubého tvaru koláča. Pečie sa do zlatista a je plný ovocia podľa vlastného výberu. Galetku možno pripraviť aj na slaný spôsob. Ako predísť rozmočeniu dna galetky? Ako dosiahnuť chutnú, šupinatú kôrku a jemnú náplň koláča, bez toho, aby sa mi cesto roztrhlo? Ako galetku správne vytvarovať?
Existuje niekoľko gastro-tipov na prípravu galetky, ktoré nám pomôžu pripraviť tú najkrajšiu a najchutnejšiu galetku. Ak si ich osvojíme, dokážeme si tento úžasný francúzsky rustikálny koláč z kôstkového ovocia pripraviť zakaždým, keď naň dostaneme chuť.
Čo je galetka?
Galetka je francúzsky okrúhly, plochý koláč voľného tvaru. Štandardná galetka má jednu kôrku, ktorá je naplnená sezónnou ovocnou náplňou a preložená tak, aby tvorila okraj. Ide o rustikálny koláč, v ktorom nemusí byť nič presné. Galetky majú zvyčajne ovocné náplne. Použiť možno jahody, čučoriedky, maliny, jablká, hrušky, broskyne, slivky alebo čerešne. Náplne môžu byť aj slané, s náplňami ako paradajky, syr, dusené huby, atď.
Ako pripraviť optimálne cesto na galetky?
Príprava cesta na galetky sa začína zmiešaním múky, trošky cukru, masla a dostatočného množstva vody, aby sa všetko spojilo. Chrumkavosť sa docieli pridaním kukuričnej múky. Cesto na galetky sa dá pripraviť ručne, ale ľahko sa vymieša aj v kuchynskom robote. Najprv zmiešame suché prísady. Potom pridáme studené maslo nakrájané na kocky. Nemusíme sa báť, že sa maslo nespracuje dokonale - hrudky masla sú v cestíčku na galetky vítané. Do cesta pridáme len toľko vody, aby cesto po stlačení držalo pohromade.
Ako pripraviť ovocie na galetky?
V prípade galetiek možno použiť takmer akékoľvek ovocie, a dokonca aj slanú náplň so zeleninou a syrom. Kratší čas pečenia galetiek si vyžaduje, aby bolo ovocie nakrájané na tenké plátky, aby sa náplň piekla v rovnakom čase ako kôrka. Po nakrájaní sa ovocie premieša so zmesou cukru a múky; múka pomáha absorbovať časť vlhkosti z ovocia a zahusťuje náplň. Plnka je tiež ideálnym miestom na pridanie ďalších chutí. Trochu citrónovej kôry, aromatické korenie a dokonca aj čerstvé bylinky sú výborným nápadom ako plnku na galetky dochutiť.
Prečo sa mi dno galetky rozmočilo?
Asi najčastejšou otázku pri príprave galetiek je ako predchádzať rozmočenému dnu. Keďže galetkovú kôrku nemožno zapiecť (aby sme zabránili rozmočeniu kôrky od ovocných štiav), galetkovú kôrku sa odporúča potrieť vaječným bielkom alebo urobiť vrstvu z rozdrvených sušienok alebo tortových omrviniek. Obe tieto možnosti fungujú dobre.
Tip: Skúste na potretie kôrky galetky použiť trochu džemu zriedeného vodou, pretože je aromatický a dá sa použiť aj ako poleva, keď sa vytiahne z rúry. Najlepšie sa hodí svetlý džem, napríklad broskyňový alebo marhuľový.
Ako galetku vytvarovať?
Pri galetke sa kôra "nevymačkáva". Namiesto toho použijeme plech na pečenie vystlaný pergamenom. Cesto na galetku rozvaľkáme do guľatej formy s priemerom približne 30 cm. Tu nie je potrebné, aby sme mali čisté okraje. Do stredu cesta poukladáme ovocie a rozložíme ho do rovnomernej vrstvy, pričom necháme cca päťcentimetrový okraj. Okraj preložíme cez ovocie, pričom dbáme na to, aby sme nad ovocím nechali veľký otvor, aby mohla uniknúť para. Pred pečením galetku potrieme studeným maslom a kôrku potrieme vajíčkom.
Ako správne galetku pripraviť?
Príprava galetky je jednoduchá a zábavná. Kľúčom k úspechu je vločková maslová kôrka, ktorá obalí náplň. Keď cesto vyšľaháme, musíme ho pred zostavením koláča nechať vychladnúť.
Gastro-tipy na prácu s galetkou:
- Cesto na galetky treba chladiť 1 hodinu - Je to dôležité, aby sa maslo mohlo opäť schladiť: inak sa môže kôrka v rúre roztopiť.
- Ak sa cesto na galetky lepí, treba ho zdvihnúť a podľa potreby pridať na povrch viac múky.
- Na konci prípravy pred pridaním náplne sa odporúča cesto potrieť vajíčkom a posypať hrubozrnným cukrom. Kôrka sa po potretí vajíčkom začne pekne zlatisto lesknúť. Hrubozrnný cukor vytvorí na kôrke peknú chrumkavosť; ale použiť možno aj kryštálový cukor.
- Ak chceme do náplne pridať veľmi trpké ovocie, ako sú napríklad čučoriedky alebo maliny, treba pridať do náplne viac cukru.
Fotka od jacqueline macou z Pixabay
