Ako sa pripravuje lístkové a linecké cesto? Akými spôsobmi možno pripraviť piškótové cesto? Čím sú jednotlivé druhy cesta na koláče špecifické a ako ich pripraviť sa dozviete v nasledovných riadkoch.
Nadýchané piškótové zákusky, krehké maslové cesto s nádychom vanilky a citrusov alebo makové kysnuté buchty? Lístkové, linecké alebo piškótové cesto? V závislosti od toho, čo pripravujeme, existujú rôzne spôsoby prípravy cesta. V tomto príspevku si povieme o rôznych typoch sladkého cesta a spôsoboch jeho prípravy.
Kysnuté (kvasené) cesto je hustejšie a dá sa miesiť rukami (napríklad cesto na buchty, chlieb, pizzu, atď.). Hlavnou zložkou cesta je múka a kysnuté cesto jej obsahuje naozaj hojne.
Tip a trik č.1: Ak vás zaujímajú aj ďalšie gastro tipy a triky o kysnutom ceste, prečítajte si aj tento článok.
Tip a trik č.2: Ak neviete, ako spoznať, že cesto už nakyslo, skúste si o tom prečítať viac.
Nekvasené cesto je cesto, ktoré používame na výrobu rôznych druhov pečiva (ako sú koláče, tortilly, cestoviny), ktoré nekysne. Tento typ cesta zostáva plochý a tenký. Zvyčajne obsahuje veľké množstvo tuku a niekedy aj cukru.
Piškótové cesto
Piškótové cesto je tiež nekvasené cesto (nepoužívame žiadne droždie ani kvások). Ľahko a rýchlo si ho pripravíme aj doma. Recepty sa môžu dosť výrazne líšiť, ale typické piškótové cesto sa zvyčajne pripravuje z masla a vajec. Piškótové cesto je oveľa redšie a nedá sa miesiť rukami. Obsahuje viac tekutých zložiek a na miešanie cesta väčšinou používame elektrický mixér.
Ako pripraviť piškótové cesto?
Príprava piškótového cesta si vyžaduje kvalitné a čerstvé suroviny. Najdôležitejšie sú vajcia. Vajcia používame vychladené a dôsledne oddeľujeme bielka od žĺtkov. Cesto nenechávame dlho stáť a čo najskôr ho dáme piecť do vyhriatej rúry. Dlhým státím má piškótové cesto tendenciu spadnúť a stráca ľahkosť.
Na prípravu piškótového cesta sú potrebné tieto ingrediencie: múka, maslo, soľ, cukor, prášok do pečiva (alebo sóda bikarbóna), studená voda (množstvo ingrediencií sa môže líšiť podľa receptu) a vajcia.
Keď zmiešame múku, cukor a soľ, pridáme maslo nakrájané na malé kocky. Ingrediencie rozmiešame buď kuchynským robotom alebo maslo jednoducho vmiešame do múčnej zmesi rukami.
Inou alternatívou je pripraviť piškótové cesto pomocou snehu z vyšľahaných bielok so štipkou soli a žĺtkov vymiešaných so zmäknutým maslom s cukrom.
Lístkové cesto
Lístkové cesto je nekysnuté cesto, ktoré sa využíva na prípravu všetkých druhov nielen sladkého, ale aj slaného pečiva. Rýchlejšou alternatívou je kúpiť si hotové lístkové cesto v obchode. Potom ho už treba iba naplniť požadovanou náplňou a upiecť.
Ako pripraviť lístkové cesto?
Najprv zmiešame múku a soľ. Maslo nakrájané na kocky primiešame do múky. Pridáme studenú vodu a všetko spolu premiešame. Z cesta vyformujeme bochník, ktorý zabalíme do fólie a vložíme asi na hodinu do chladničky. Potom cesto z chladničky vyberieme a na pomúčenej pracovnej doske vytvarujeme do hrubého obdĺžnika. Cesto preložíme na tretiny. Postup opakujeme aspoň 4-krát. Cesto dáme znova vychladiť do chladničky, potom ho naplníme a upečieme.
Tip a trik č.3: Prečítajte si aj o tom kedy sa lístkové cesto podarí, ako ho krájať a aký je rozdiel medzi pľundrovým a lístkovým cestom.
Linecké cesto
Všetky suroviny na linecké cesto musia mať teplotu do 20 °C. Linecké cesto sa nesmie spracovávať príliš dlho, aby sa nezohrial tuk. Ten by potom nasiakol do múky, linecké cesto by sa sparilo a následne by sa zle tvarovalo. Upečené cesto by bolo tvrdé a drobilo by sa.
Tuk možno nastrúhať na hrubom strúhadle. Potom sa lepšie premieša s ostatnými surovinami. Do vajec sa odporúča pridať trochu citrónovej šťavy (alebo pár kvapiek octu či škrobovej múčky). Tak sa vytvorí ešte krehkejšie linecké cesto.
Ako pripraviť linecké cesto?
Múku a práškový cukor (sypké suroviny) zmiešame so zmäknutým tukom nakrájaným na kocky. Pridáme vajce a prípadne aj citrónovú šťavu. Cesto spracujeme rukami a zabalíme do fólie. Vložíme na 1 hodinu do chladničky. Po vychladení vyberieme na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme asi na hrúbku 5 mm. Potom z cesta vyformujeme požadované tvary. Pečieme vo vopred predhriatej rúre pri 170 °C asi 10-12 min.
