Koriander, viac ako len korenie. Táto aromatická rastlina s jemnými lístkami je neodmysliteľnou súčasťou ázijskej a stredozemnej kuchyne. Čerstvý koriander pridáva do jedál sviežosť a exotickú chuť. Jeho listy sú skvelou prísadou do šalátov, polievok a morských jedál. Tiež sa často používa na dochutenie kari, tacos alebo guacamole. Vyskúšajte túto úžasnú rastlinu a obohaťte svoje jedlá o vôňu a chuť koriandra.
Koriander (Coriandrum sativum) je jednoročná bylina z čeľade mrkvovité (Apiaceae). Dosahuje výšky približne 60 cm a má tenké, striebro-zelené stonky s rozvetvenými listami. Listy sú dvojité, perovitého tvaru, svetlozelené a majú jemnú, príjemnú vôňu. Kvet je drobný, biely a tvorí bohaté útvary v zloženom okolíku. Plodom koriandra sú drobné, okrúhle, žltobiele semienka s charakteristickou arómou.
Rastlina preferuje slnečné miesta a dobre priepustnú pôdu. Je síce mrazuvzdorná, ale viac jej vyhovuje teplejšie podnebie.
Koriander sa pestuje zo semien, ktoré sa zasievajú priamo do záhrady na jar. Rastlina sa rýchlo vyvíja a dozrieva asi do 3 mesiacov. Je dôležité ju pravidelne zalievať, aby sa udržala vlhká pôda. Po dozretí semien je možné ich zbierať a využívať na kulinárske účely alebo na výsev nových rastlín.
Táto univerzálna bylina s jemnou arómou a výraznou chuťou je populárna a obľúbená po celom svete, nakoľko je nenáročná na pestovanie a pridáva do jedál výnimočnú chuťovú nuansu.
Pôvod a história
Za pôvodnú domovinu koriandra je považovaná oblasť strednej Ázie a východného Stredomoria.
Asi najstaršie písomné zmienky o koriandri pochádzajú zo starovekého Egypta. Ide o papyrusy z obdobia Starej ríše, ktoré sa datujú do 27. storočia pred našim letopočtom a spomínajú koriander ako dôležitú rastlinu. Egyptskí faraóni mali koriander vysoko v úcte, a preto sa koriander používal nielen na kulinárske účely, ale aj pri náboženských obradoch a balzamovaní mŕtvych.
Okrem Egypta sa koriander stal populárnym aj v starovekom Grécku a Ríme, kde bol používaný nielen ako korenie, ale aj ako liečivá rastlina.
Vo svojom diele "Historia Plantarum" spomína grécky filozof a botanik Theophrastos koriander ako korenie s výraznou arómou a liečivú rastlinu. Dielo gréckeho spisovateľa Athenaeusa z 3. storočia n. l., pod názvom "Deipnosophistae", obsahuje zmienku o koriandri ako zložke rôznych jedál a nápojov. V slávnej epickom diele Homéra "Odyssea" je koriander spomenutý v súvislosti s čarovnými nápojmi, ktoré sa dávajú do pohárov hrdinovi Odysseovi.
Tieto zmienky ponúkajú síce len obmedzený pohľad na staroveké grécke vnímanie koriandra, ale svedčia o jeho aktívnom používaní.
Rovnako aj starorímsky autor Plinius Starší vo svojom diele "Naturalis Historia" spomína využívanie koriandra v gastronómii a v medicíne.
Na Slovensku sa koriander využíva v kuchyni už dlhé roky, avšak presný dátum začiatku jeho používania nie je možné určiť. Dnes je u nás bežným koreniacim prostriedkom a je dostupný v mnohých obchodoch.
Koriander v gastronómii
Koriander ponúka nielen výraznú chuť, ale aj vôňu, ktoré môžu obohatiť a oživiť jedlá rôznych kuchýň z celého sveta.
Čerstvé koriandrové lístky sa často používajú na ozdobenie jedál, ale aj ako hlavná zložka v mnohých receptoch. Ich chuť je svieža a jemne citrusová, čo z nich robí obľúbenú prísadu v ázijskej, mexickej a stredomorskej kuchyni. Koriandrové lístky sú skvelé vo výrazných šalátoch, omáčkach, ale aj ako dochucovadlo do polievok a gulášov.
Okrem lístkov sa koriander využíva aj vo forme semien. Koriandrové semienka majú intenzívnejšiu chuť a pridávajú jedlám hrejivú a ľahko pikantnú arómu. Sú nevyhnutné v mnohých ázijských kari jedlách a pastách, marinádach na grilovanie. Môžu byť použité aj pri výrobe chleba, koláčov, pečiva a korenín.
Medzi populárne exotické jedlá, ktoré využívajú koriander, patrí napríklad Guacamole. Táto mexická pochúťka kombinuje avokádo, paradajky, cibuľu, čerstvú limetkovú šťavu, koriander a dochucuje sa soľou a korením. Koriander dodáva guacamole osviežujúcu chuť a vôňu.
Z našich receptov odporúčame do vašej pozornosti napríklad aj Nátierku z čerstvej koriandrovej vňate a špenátu alebo Vegánsku thajskú polievku tom yum.
Bez ohľadu na to, či sa používa vo forme lístkov alebo semien, koriander je neodmysliteľnou súčasťou mnohých kuchýň po celom svete.
