Javorový sirup, známy aj ako "tekuté zlato," pochádza z Kanady, kde má hlboké korene v kultúre a histórii. Indiáni ho používali ako prírodné sladidlo a liek. Dnes je výroba javorového sirupu symbolom kanadskej tradície a dedičstva.
Výroba javorového sirupu je náročný proces, ktorý sa začína na jar, keď stromy začnú produkovať miazgu. Tento proces prebieha v niekoľkých krokoch:
1.) Zber miazgy
V stromoch sa urobia malé otvory, z ktorých sa odčerpáva miazga do vedier alebo plastových rúr. Miazga obsahuje približne 2-3 % cukru.
2.) Filtrácia a varenie
Miazga sa najprv filtruje, aby sa odstránili nečistoty, potom nasleduje varenie miazgy v odparovacích panviciach, čím sa voda odparí a miazga sa zahusťuje. Tento proces môže trvať niekoľko hodín, kým sa dosiahne požadovaná hustota a obsah cukru (asi 66 %).
3.) Finálne úpravy
Hustý sirup sa filtruje, aby sa odstránili minerálne usadeniny a následne sa plní do sterilizovaných fliaš.
Druhy javorového sirupu
Javorový sirup sa klasifikuje podľa farby a chuti do troch hlavných tried:
- Svetlý sirup (Grade A Light Amber): má jemnú, ľahkú chuť, ideálny na palacinky a vafle.
- Stredný sirup (Grade A Medium Amber): má bohatšiu chuť, vhodný do pečiva a na varenie.
- Tmavý sirup (Grade A Dark Amber): má intenzívnu chuť, často sa používa v receptoch s výraznými prísadami.
Využitie v gastronómii
Javorový sirup je všestranná ingrediencia, ktorá sa používa v rôznych receptoch, od sladkých až po slané jedlá.
Bežne sa používa na polievanie palaciniek a vaflí, pri pečení sa pridáva do muffinov, sušienok, koláčov či pečiva, ako je napríklad Orechový pletenec z lístkového cesta.
V marinádach a glazúrach je vynikajúci na dochutenie mäsa, ako je losos alebo bravčové mäso.
Používa sa aj v koktailoch a teplých nápojoch na dosiahnutie prírodnej sladkosti.
Pre kvalitné raňajky, ktoré vám dodajú energiu na celé doobedie a nezaťažia trávenie, môžete vyskúšať náš recept na Kakaovú ovsenú kašu s jahodami a kokosovými bio čipsami.
Zdravotné benefity
Javorový sirup obsahuje minerály ako vápnik, draslík a zinok, ako aj antioxidanty. Na rozdiel od rafinovaného cukru má nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Avšak, ako každé sladidlo, mal by sa konzumovať s mierou.
Javorový sirup nie je len sladidlo, ale aj časť kultúrneho dedičstva a prírodná pochúťka, ktorá prináša chuť a kvalitu do každého jedla.
Fotka od Anna Zakharova z Unsplash
