Patrí smotana do segedínskeho guláša? ÁNO alebo NIE? Podľa mňa jednoznačne áno, ale nakoľko máme v rodine človeka alergického na smotanu a mliečne výrobky, zvykli sme si aj na segedín bez smotany a celkom sme si ho obľúbili. Mäso môže byť bravčové plece, stehno alebo menej mastná krkovička. V tomto recepte sme použili plece.
Budeme potrebovať:
| 1500 gramov | bravčové pliecko |
| 2 kusy | cibuľa |
| 1000 gramov | kapusta kyslá |
| 4 strúčiky | cesnak |
| 2 polievkové lyžice | masť bravčová |
| 2 kusy | bobkový list |
| 4 kusy | korenie nové celé |
| 1 čajová lyžička | korenie čierne mleté |
| 3 čajové lyžičky | paprika červená sladká mletá |
| 2 čajové lyžičky | rasca mletá |
| 2 polievkové lyžice | múka hladká |
| podľa chuti | soľ |
| podľa chuti | šťava z kapusty |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
PRÍPRAVA
Mäso umyjeme pod tečúcou studenou vodou a nakrájame na kocky. Keď budeme variť v obyčajnom hrnci, odporúčam mäso nakrájať na drobnejšie kúsky, aby sme ho nemuseli variť príliš dlho. Pri varení v tlakovom hrnci môžu byť aj väčšie kúsky.
Kyslú kapustu v miske prepláchneme čistou vodou, potom ju ručne vyžmýkame a šťavu odlejeme do pohára. Kapusta takto síce stratí trochu chuti, ale zbavíme ju nadbytočnej kyslosti, ktorá by mohla jedlo vyslovene pokaziť.
Keď máme kapustu vyžmýkanú, ochutnáme ju, aby sme vedeli ako veľmi je slaná.
Premytú kapustu potom nakrájame na kratšie “rezance”.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, rovnako aj cesnak.
TEPELNÁ PRÍPRAVA
Do hrnca dáme bravčovú masť, necháme ju roztopiť, prisypeme nakrájanú cibuľu a restujeme ju do zladohneda, aby pustila chuť. Ak nám rozpálená masť veľmi prská, trochu ju posolíme.
Do orestovanej cibule pridáme na drobno nakrájaný cesnak, porestujeme max.1 minútu a pridáme nakrájané mäso, bobkový list a nové korenie.
Mäso za občasného premiešania restujeme dovtedy, kým nám na povrchu nezbelie a nepustí šťavu (kým sa nezatiahne).
Opečené mäso posypeme sladkou paprikou a mletým korením, podlejeme vodou a pridáme prepláchnutú kyslú kapustu.
Hrniec zakryjeme pokrievkou, stíšime plameň a necháme variť 1 hodinu. Po hodine varenia ochutnáme mäso aj kapustu, či je už všetko mäkké. Ak nie, varíme ešte ďalších 15-20 minút a znova ochutnáme. Keď už bude všetko uvarené, vyberieme bobkový list aj nové korenie. Podľa potreby ešte dochutíme soľou a šťavou, ktorú sme predtým vyžmýkali z kapusty.
Na záver už len v prípade potreby zahustíme trochou múky - do hrnčeka si dáme múku, prilejeme studenú vodu a habarkou poriadne rozmiešame, aby neostali hrudky. Prilejeme do segedínu a za stáleho miešania necháme vrieť ešte 2 minúty, potom segedín odstavíme.
Podávame s knedľou.
Ak by ste si chceli urobiť domácu knedľu, vyskúšajte môj recept.
Komentáre