Plátok duseného bravčového stehna, prešpikovaný slaninou, párkom, kyslou uhorkou a preliaty krémovou omáčkou, určite poteší chuťové poháriky nejedného mäsožrúta. Ak patríte k tým, ktorí pri konzumácii tohto jedla zvyknú uhorku odsúvať na kraj taniera, môžete ju v recepte vynechať. Omáčka má jemnú pikantnú chuť a hustejšiu konzistenciu. Podávame s knedľou, najlepšie domácou.
Budeme potrebovať:
| 1 kilogram | bravčové stehno |
| 150 gramov | slanina |
| 1 kus | párky |
| 1 kus | cibuľa |
| 3 kusy | mrkva |
| 1 kus | petržlen |
| 0.5 kus | zeler |
| 2 kusy | bobkový list |
| 4 kusy | korenie nové |
| 1 polievková lyžica | olej |
| 1 polievková lyžica | maslo |
| 1 polievková lyžica | horčica |
| 1 polievková lyžica | smotana |
| 1 polievková lyžica | cukor kryštálový |
| 1 polievková lyžica | citrónová šťava |
| 1 polievková lyžica | múka hladká |
| podľa chuti | soľ |
| podľa chuti | uhorky sterilizované |
| podľa chuti | korenie čierne mleté |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Pre tento recept môžete použiť bravčové stehno, alebo aj bravčové plece.
Príprava:
Uhorky prekrojíme po dĺžke na 2 alebo 4 pruhy, množstvo podľa chuti.
Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky.
Zo slaniny odrežeme pár prúžkov (podľa chuti) o dĺžke cca 5 cm a hrúbke cca 1 cm, zvyšok nakrájame na kocky.
1 párok ošúpeme a rozkrojíme na dve polovice.
Mäso:
Umytý kus bravčového stehna prešpikujeme párkami, prúžkami slaniny a nakrájanými uhorkami podľa chuti.
V hrnci si na troche oleja roztopíme 1 polievkovú lyžicu masla, pridáme na kocky nakrájanú slaninu a necháme ju chvíľu opekať.
Pridáme nakrájanú zeleninu, cibuľu i všetko korenie a vyprážame asi 5 minút.
Vložíme mäso a prudko ho zo všetkých strán opečieme, následne ho podlejeme vodou, prikryjeme a dusíme do mäkka. Mäso treba občas skontrolovať a podľa potreby podliať trochou vody.
Zátrepka:
Múku dáme do misky, po troche prilejeme studenú vodu a vymiešame na hladkú hmotu.
Omáčka:
Mäkké mäso, nové korenie a bobkový list vyberieme zo zeleniny, prilejeme dobre vymiešanú zátrepku a za stáleho miešania povaríme ešte cca 3-4 minúty. Pridáme smotanu a horčicu, dochutíme citrónom a cukrom. Všetko dobre rozmixujeme ručným mixérom.
Servírovanie:
Mäso nakrájame na plátky a podávame ho s omáčkou a knedľou.
Knedľa:
Buď si kúpime hotovú knedľu v obchode, alebo môžeme použiť recept na domácu parenú knedľu.
Komentáre