Francúzska reštaurácia na Krížnej ulici patrí medzi najlepšie v Bratislave. Reštaurácia Colette vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok – spojenie tradícií s modernou francúzskou kuchyňou. Prečo je koncept aj menu reštaurácie Colette sofistikované, čo je to francúzska madlenka a ako vyzerá skutočná hostina nielen pre francúzske, ale aj pre slovenské zmysly, prezradila jej vášnivá majiteľka Michaela Budáčová.
Prečo získala vaša reštaurácia názov Colette? Kto alebo čo stojí za jej gastro-rukopisom?
Spolu s mojím francúzskym priateľom sme zistili, že v Bratislave nie je miesto, kde by si vedeli hostia vychutnať francúzsku kuchyňu. Preto sme sa rozhodli, že vytvoríme koncept tradičných francúzskych jedál v modernej kulinárskej verzii. Colette sme otvorili v roku 2022. Názov tejto reštaurácie nesie meno priateľovej mamy Colette, ktorá skvele varí a pečie, no gastro podnik nikdy neotvorila. Už v našej vízii sme vedeli, že chceme hosťom ponúkať vyberané francúzske vína, francúzske chute na zážitkový spôsob, so skvelými druhmi alkoholu, úplne dokonale do posledných detailov.
Čo si vaši štamgasti objednávajú najčastejšie?
Našim štamgastom najviac chutia naše francúzske madlenky a z jedálneho lístka je to určite steak. 😊
Rastie úroveň zážitkovej gastronómie už aj na Slovensku?
Určite. Zážitková gastronómia napreduje na Slovensku aj preto, že viac cestujeme a objavujeme.
Ktoré zlepšováky používate vo vašej kuchyni?
Okrem thermomixu nemáme žiaden výrazný zlepšovák. Thermomix je základom profesionálnej kuchyne. Pri príprave madlenkového cesta používame na výrobu mixovací stroj o objeme 10 litrov.
Čo pomocou thermomixu pripravujete?
Thermomixom pripravujeme praliné (je súčasťou dezertu Paris Brest), cestá a omáčky, napríklad syrovú omáčku z francúzskeho syra Beaufort. Thermomix používame aj na výrobu domácich olejov (pažítkový olej) alebo byliniek.
Vy ste po skončení práce v modelingu začali práve s výrobou francúzskych madleniek, ktoré ste predávali prostredníctvom e-shopu. Čo si môžeme pod pojmom francúzska madlenka predstaviť?
Je to francúzsky mini koláčik z vanilkového cesta. Recept na tieto francúzske piškótové koláčiky je jednoduchý a neobsahuje veľa ingrediencií. Postačí vám múka, vajcia, trošku medu alebo cukru, maslo, vanilka a trošku citrónovej kôry. Madlenky sú ikonou Francúzska podobne ako aj bagety, baretky a Eiffelovka. Majú tvar mušle.
Ponúkate aj jedinečnú službu - personalizovaný nadpis do Signature Boxov madleniek. Ako to v praxi vyzerá?
Všetky naše najnovšie madlenky ponúkame v jedinečnom darčekovom boxe Signature Box. Obsahuje výber troch tradičných francúzskych madleniek (pistácia cream, choco ganache a s džemom prelievané kvalitnou belgickou čokoládou) v počte 9 kusov. Signature box možno darovať blízkej osobe k narodeninám alebo inému sviatku a vyčariť mu tak sladký úsmev na tvári. Túto kolekciu máme v e-shope k výročiu, narodeninám, svadobnej hostine či firemnému poďakovaniu. Zákazníci si môžu na darčekové balenie vybrať nápis zlatou fixkou alebo vytlačenie loga. Tieto štýlové, matné čierne boxy zdobené zlatým logom Colette sú výberom našich najlepších a najobľúbenejších madleniek.
Čiže také optimálne spojenie dych-berúceho vizuálu a elegantného dotyku k akejkoľvek príležitosti?
Áno, presne tak.
Za tie dva roky svojej existencie ste získali aj ocenenie Jedna z najlepších reštaurácií od Bedeker Gurman a jednu zlatú vidličku. Kde sa vidíte o pár rokov?
Chcem rozšíriť sortiment „francúzskeho pastry“. Plánujem vytvoriť bohatšiu ponuku dezertov, rozvinúť spolupráce s lokálnymi sadmi a vytvoriť zaujímavé kolekcie. Čo sa týka reštaurácie samotnej, priniesť ešte viac Francúzska 😊.
