Ako sa priemyselne vyrába šunka? Mäsokombináty k tomu používajú rôzne moderné technológie. V článku odhalíme postup priemyselnej výroby šunky a všetko si pekne ukážeme aj na videu z Púchovského mäso-kombinátu.
Na celom svete existuje mnoho druhov šunky a každý z nich môže byť pripravený iným postupom. My si podrobne popíšeme, ako sa vyrába šunka nárezová bravčová.
Výber mäsa
Ak má byť šunka kvalitná, vyberajú sa časti s vyšším obsahom svalu. Na prípravu nárezovej šunky je to bravčové mäso z chrbta alebo stehna. Takéto mäso musí byť bez kostí, tuku a šliach. Mäsiari ho najprv nožom očistia od kostí a hrubých tukových kusov. Následne ho pomocou pásov posielajú na odblanenie.
Odblaňovanie
Na tento úkon sa v mäso-kombináte používa tzv. odblaňovačka. Je to špeciálne jednoúčelové technologické zariadenie. Pomocou nasávania vzduchu blany odťahuje a v ten istý moment ich odrezáva. Takto jednoducho dokáže stroj zbaviť mäso veľkého percenta nežiadúcich blán.
Lak
Trochu divný názov, no v mäso-priemysle ide o zmes vody so soľou a koreninami. Tá sa priamo do mäsa vpichuje pomocou množstva ihiel, kým sa pomaly posúva na prepravnom páse. Neskôr sa kusy mäsa presunú do ďalšieho zariadenia, do masírovačky. Je to stroj, ktorý nám môže pripomínať miešačku, len takú asi 10x väčšiu. Tá vo vákuu mäso pomaly otáča, a tým sa do neho dostáva stále viac laku. Po hodinách masírovania sa mäso a lak postupne prepoja a vytvorí sa zmes, ktorej konzistencia je trochu podobná mletému mäsu.
Balenie
Zmes mäsa ďalej putuje do zariadenia, kde sa vtláča do pripravených obalov. Robot má kombinované nasávanie a odsávanie, vďaka ktorému dokáže do obalu vtlačiť mäsovú zmes bez vzduchových bublín. Tie by mohli výslednú šunku znehodnotiť. Aj úplne malé vzduchové bubliny umožňujú v potravinách množenie baktérií a kvasenie. Balenie pomocou takéhoto robota umožňuje docieliť hermetické uzatvorenie na rozdiel od prípravy šunky po domácky.
Varenie
Priemyselne vyrobená šunka sa v tomto momente vkladá do vopred pripravených foriem. Tým sa docieli napríklad štvorcový tvar. Formy vyplnené balenou šunkou následne idú do špeciálnej rúry. Tá funguje na princípe pary, ktorá výsledný produkt vo svojej podstate uvarí.
Aj takto priemyselne vyrobená šunka sa môže stať súčasťou vyváženej stravy. Je však vhodné zvážiť koľko a akú konzumovať. Osobne sa vždy v obchode obzerám po zložení a čítam etikety. Šunka môže obsahovať veľa tuku, veľa soli alebo aj veľa nechcených é-čok. Mne osobne sa najviac momentálne páči šunka detská. Je v nej najviac vyvážená chuť a zloženie.
Viac informácií o výrobe šunky a údeného mäsa nájdete na stránke techpedia.sk - sprievodca svetom technológií.
Fotka od andreas160578 z Pixabay
