Smotana vo forme šľahačky či kyslej smotany je neodmysliteľnou súčasťou teplej aj studenej kuchyne. Používa sa do múčnikov aj pri varení. Ako správne osladiť šľahačku? Ako sa šľahačka správne vyšľahá? Kedy vydrží šľahačka na múčniku dlhšie? Ako pripraviť parížsku alebo kávovú šľahačku?
Bez smotany si mnohí kulinári už svoje remeslo ani nevedia predstaviť. Krémové omáčky, lahodné múčniky či smotanové dresingy, ktoré majú lahodnú krémovú chuť smotany je naozaj ťažko nahradiť nejakou inou alternatívou. Ako správne so smotanou pracovať? Ak máte veľa nezodpovedaných otázok, na mnohé z nich máme pre vás odpovede.
Ako pridávame kyslú smotanu do jedál?
Kyslú smotanu pridávame do omáčok rozhabarkovanú s múkou. Najskôr smotanu rozmiešame v troche omáčky, a až potom ju vlejeme do zvyšku omáčky. Omáčku okyslíme citrónom alebo octom, keď sa prehreje. Omáčku nikdy prudko nevaríme, smotana by sa zrazila.
Ako smotanu skladovať?
Ak smotanu nezužitkujeme celú, nalejeme ju do nádoby na výrobu ľadu, zmrazené kocky potom dáme do mikroténového vrecúška a necháme v mrazničke. Kocky potom môžeme pridávať priamo do jedla.
Ako správne osladiť šľahačku?
Cukor pridáme zásadne až do stuhnutej šľahačky, pri šľahaní totiž výrazne spomaľuje tuhnutie. Používame iba práškový cukor.
Ako sa šľahačka správne vyšľahá?
Šľahačka sa správne vyšľahá, ak je dobre vychladená. Zo začiatku je potrebné šľahačku šľahať prudko, a keď začne hustnúť, šľaháme opatrnejšie, aby nebola prešľahaná.
Kedy vydrží šľahačka na múčniku dlhšie?
Ak do šľahačky vmiešame na ½ l smotany 20 g želatíny, vydrží na múčniku dlhšie. Želatínu necháme napučať v troške smotany, potom ju precedíme a po lyžiciach vmiešame do vyšľahanej smotany.
Ďalším spôsobom ako docieliť tuhosť šľahačky je do šľahačky vmiešať vyšľahané bielky. Vtedy bude držať tuhšie.
Ako pripraviť parížsku šľahačku?
Do surovej šľahačky pridáme cukor a kakaový prášok alebo strúhanú čokoládu. Všetko spolu prevaríme a necháme niekoľko hodín dobre vychladnúť. Po vychladení vyšľaháme. Smotana sa však nesmie v chladničke zmraziť, lebo by sa nedala dobre vyšľahať a na múčniku by skoro zredla.
Ako pripraviť kávovú šľahačku?
Pripravíme ju rovnako ako parížsku šľahačku, lenže namiesto kakaa použijeme kávu pomletú najemno.
Tip: Prečítajte si aj ďalší článok na podobnú tému Smotana - gastro tipy a triky.
Fotka od Terri Cnudde z Pixabay
