Smotana – gastro tipy a triky

Smotana je dôležitou zložkou mnohých jedál a receptov, ale koľko toho o nej vlastne vieme? Existuje široká škála druhov, chutí aj konzistencií smotany. Pri varení sa smotana často používa do polievok, dezertov, hlavných jedál, káv a ďalších jedál.

Smotana je mliečny výrobok s bohatou chuťou, ktorý je v ústach hladký a má zamatovú štruktúru. Často sa pridáva k sladkostiam alebo dezertom, aby pomohla zmierniť prílišnú sladkosť. 

Čo je to smotana? 
Smotana je tekutina, ktorá obsahuje tuk z čerstvého plnotučného mlieka. Veľké spoločnosti, ktoré predávajú smotanové výrobky, získavajú smotanu pomocou odstrediviek. V odstredivke sa mlieko opakovane otáča, čím sa oddeľuje smotana, ktorá pláva na povrchu a dá sa vybrať. Komerčne predávaná smotana sa potom zvyčajne pasterizuje, aby výrobcovia chránili spotrebiteľov pred ochorením. Počas pasterizácie sa smotana zahrieva, čím sa ničia organizmy škodlivé pre ľudský organizmus, ako sú vírusy, plesne, baktérie, kvasinky a prvoky.

Tip: Mohol by vás zaujímať aj článok Smotana - najčastejšie otázky a odpovede.

Na čo sa používajú rôzne druhy smotany?

Smotana, ktorá obsahuje polovicu smotany a polovicu mlieka sa najčastejšie používa do kávy. Nie je taká hustá ako klasická smotana a v receptoch sa môže používať ako náhrada mlieka. Je o niečo hustejšia ako mlieko a možno ju použiť na prípravu krémových omáčok na cestoviny.

Smotana na varenie sa bežne používa aj do kávy, do omáčok a pri varení (napríklad polievok). Smotanu na varenie možno použiť aj v prípade, ak potrebujeme múčnikom pridať šťavnatosť. Vtedy ju môžeme naliať na koláče či mrveničku.

Smotana na šľahanie sa často používa na prípravu dekadentnejších jedál a dezertov. Môže sa používať do polievok a omáčok. Šľahačková smotana, ktorá sa môže vyšľahať na šľahačku, sa zvyčajne používa na prípravu krémov. Po pridaní do receptov je veľmi hustá a bohatá.

Prečo sa zo smotany na šľahanie stane maslo? 
Smotana bola určite príliš teplá. Vtedy je takmer nemožné vyšľahať šľahačku – tá sa okamžite zmení na maslo. Preto je potrebné používať studenú smotanu na šľahanie.

Prečo smotanu nemožno vyšľahať? 
To sa stane vtedy, ak sa do smotany dostane počas šľahania za krátky čas veľa vzduchu. Iba vzduch dokáže urobiť smotanu penovou a ľahkou. Celý postup však predovšetkým vyžaduje primeraný čas. Šľahač je potrebné nastaviť na najpomalšiu rýchlosť.

Kedy šľahačka pekne stuhne? 
Keď použijeme vychladenú smotanu priamo z chladničky a aj misa a metličky budú studené. Preto je potrebné dať misu na polhodinu do chladničky a až potom šľahačku šľahať.

Fotka od Oksana D