Quinoa a kuskus sú nutrične veľmi výživné, pretože do nášho jedálnička pridávajú vlákninu, bielkoviny, vitamíny a minerály. V čom sa odlišuje quinoa od kuskusu? Čo majú podobné s bulgurom? Obsahuje quinoa a kuskus lepok?
Quinoa a kuskus sú nutrične veľmi výživné, pretože do nášho jedálnička pridávajú vlákninu, bielkoviny a celý rad dôležitých vitamínov a minerálov. Vláknina a bielkoviny nám pomôžu cítiť sa dlhšie sýty, pretože spomaľujú trávenie a udržiavajú stabilnú hladinu cukru v krvi.
Quinoa a kuskus sa považujú za celozrnné potraviny, čo znamená, že sú minimálne spracované a stále majú svoje prirodzené výživové hodnoty.
Kuskus aj quinoa sa výborne hodia do šalátov alebo ako náhrada ryže v jedle. Majú však niekoľko dôležitých rozdielov:
- Quinoa je semeno a kuskus je zrno.
- Quinoa neobsahuje lepok, zatiaľ čo kuskus ho obsahuje.
- Quinoa je kompletná bielkovina a kuskus nie.
- Quinoa obsahuje viac vlákniny a bielkovín. Kuskus však obsahuje menej sacharidov a kalórií.
Quinoa
Medzi výhody quinoy patrí aj to, že je jednou z mála rastlinných potravín, ktoré sa považujú za kompletné bielkoviny (čo znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si naše telo nedokáže prirodzene vyrobiť, najmä ak patríme medzi vegánov).
Quinoa je obalená toxickou chemickou látkou nazývanou saponín, preto je veľmi dôležité ju pred varením dobre opláchnuť (pod studenou tečúcou vodou) a najlepšie je konzumovať ju len 2 až 3-krát týždenne.
Hoci sa quinoa bežne nepovažuje za alergénnu potravinu, obsahuje oxaláty, teda nežiadúce potraviny pri diéte s obmedzeným obsahom oxalátov. Quinoa neobsahuje lepok. Takže ak máme intoleranciu na lepok alebo sa len snažíme vyhýbať potravinám obsahujúcim pšenicu, quinoa je skvelou alternatívou ku kuskusu aj bulguru.
Bulgur
Bulgur obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ako aj značné množstvo vlákniny. Jedna porcia totiž poskytuje viac ako 30 % referenčného denného príjmu tejto živiny.
Bulgur je zdrojom minerálov, ako je mangán, horčík a železo. Má tiež o niečo menej kalórií ako quinoa.
Z bulguru môžeme pripraviť chutné recepty, ako sú polievky, zeleninové vývary a pridať ho do šalátov.
Kuskus
Kuskus sa získava z pšenice a obsahuje lepok, preto nie je vhodný pre ľudí trpiacich celiakiou.
Tajomstvo dobre pripraveného kuskusu spočíva v kombinácii korenín vo vývare, ako sú mletý klinček, zázvor, kajenské korenie, čierne korenie, koriander, šafran, škorica, bobkový list a soľ. Kuskus sa zvyčajne podáva so šalátmi, zeleninou alebo s kuracím mäsom.
Fotka od Sergio Cerrato - Italia z Pixabay
