Používanie celozrnnej múky – Najčastejšie otázky

Celozrnné pečivo obsahuje oveľa viac výživných látok ako pečivo z klasickej bielej múky. Avšak celozrnné pečivo sa nám môže zdať suchšie a oproti univerzálnej múke má hrubšiu štruktúru. Pravidlom číslo jedna pri pečení s celozrnnou múkou je nechať cesto pred pečením odpočívať a hydratovať. Ako nájsť kvalitnú celozrnnú múku? Čo treba mať na pamäti pri pečení s celozrnnou múkou? Tieto aj podobné odpovede nájdete v nasledovných riadkoch.

Prečo je hydratácia dôležitá?
Akonáhle zistíme, že recept obsahuje celozrnnú múku, musíme nechať cesto pred pečením aspoň desať minút odležať. Keďže celozrnná múka obsahuje pšeničné otruby aj klíčky, ktoré majú hrubšiu štruktúru, odpočinutie cesta pred pečením dáva tekutine možnosť najprv hydratovať otruby a klíčky, a tak ich zmäkčiť.

Môžeme nechať cesto hydratovať aj cez noc?
Ak na odpočinuté cesto zabudneme, nemusíme sa ničoho obávať. Proces hydratácie môže prebiehať aj dlhší čas. Počas odpočívania cesta môžeme nechať rozohriať rúru, alebo dokonca umyť riad.

Ako nájsť kvalitnú celozrnnú múku?
Čo si treba všímať pri kúpe celozrnnej múky? Keďže celozrnné múky skôr starnú, netreba si ich kupovať do zásoby. A ideálne je, ak máme možnosť kúpiť si múku čerstvo namletú z mlyna.

Je vhodné používať určité % bielej múky v kombinácii s inou múkou?
Ak pri pečení používame namiesto bielej múky hocijakú inú múku, plánovaný chlebík alebo koláčik sa nám nemusí vždy podariť. Koláče s celozrnnou múkou sú omnoho ťažšie. Nadýchanosť celozrnných koláčov možno dosiahnuť napríklad pomixovanou kokosovou múčkou, orechovými múkami či inými alternatívami. Alebo šľahať žĺtka aj bielka zvlášť. 

Podarí sa mi z celozrnnej múky upiecť skutočne hocičo?
V prípade, že v recepte nahradíme len tretinu múky celozrnnou múkou, výsledný koláčik alebo chlebík by sa nám mal určite podariť.  

Fotka od Mogens Petersen na Pixabay