Rôzne druhy medu pozostávajú približne z 80 % cukru a prírodných látok z rôznych druhov nektáru, ktoré prispievajú k rôznej farbe aj chuti medu. Prečo by sa med nemal zohrievať? Ako med skladovať? Môžu med jesť aj deti? Čo je to kryštalizácia a pasterizácia medu?
Tip: O mede ako surovine je aj náš článok z tejto sekcie.
Med ako liek sa používa už vyše 6 000 rokov. Rôzne druhy medu sa v zásade líšia pôvodom, farbou a chuťou. Všetky druhy medu pozostávajú približne z 80 % cukru (glukózy a fruktózy v rôznom pomere) a prírodných látok z rôznych druhov nektáru, ktoré prispievajú k rôznej farbe aj chuti medu. Dnes zoženiete tekuté aj tuhé druhy medu. Prečo by sa med nemal zohrievať? Ako med skladovať? Môžu med jesť aj deti?
Čo je med?
Med je nečistý a presýtený roztok cukru - prírodné, originálne sladidlo s jedinečnou kombináciou zložiek.
Aké druhy medu poznáme?
Na základe svojej štruktúry môže byť med tekutý, granulovaný, krémový, zrniečkový alebo môže mať nespracovanú formu (tzv. plástový med).
Tmavé druhy medu
Tmavšie druhy medu majú výraznejšiu arómu. Nielenže chutia menej sladko, ale zvyčajne sú skôr pikantné s horkým, sladovým nádychom. Populárne sú lesné, jedľové alebo borovicové odrody medu, ale obľúbenými je aj avokádový a pohánkový med.
V oblastiach, kde nie je k dispozícii nektár z kvetov, včely niekedy zbierajú medovicu, sladký produkt metabolizmu (alebo sekréty) špecifického šupinatého hmyzu, ktorý žije na rastlinách, alebo dokonca inváznu lampášovku škvrnitú. Tú možno nájsť na ihličí alebo listoch stromov. V niektorých oblastiach sa produkty tohto typu nemôžu právne klasifikovať ako med.
Svetlé druhy medu
Svetlejšie odrody medu majú zvyčajne jemnú kvetinovú chuť a farbu od takmer čírej po bielu, bledožltú, zlatistú, oranžovú alebo červenú.
Patria sem ďatelinové a agátové, ako aj mnohé odrody divokých kvetových medov. Včely nachádzajú potrebný nektár v kvetoch.
Čo je to kryštalizácia medu?
Vyššie množstvo glukózy v mede vedie k rýchlejšej kryštalizácii, teda k procesu, kedy sa med postupom času stáva pevným a nepriehľadným. Kryštalizácia medu nie je znakom dobrej alebo zlej kvality, je to len otázka preferencií. Tuhý, vykryštalizovaný med možno aj zohriať. Tak znova získa tekutú konzistenciu.
Môžu med jesť aj deti?
Dojčatá a batoľatá mladšie ako 3 roky alebo osoby s oslabenou imunitou by v žiadnom prípade med konzumovať nemali. Keďže ide o surový prírodný produkt, môže obsahovať baktérie, ktoré malé deti a osoby s oslabenou imunitou nedokážu spracovať.
Čo je to pasterizácia medu?
Pasterizácia medu je podobný proces ako proces, ktorý sa vykonáva na zvýšenie bezpečnosti mliečnych výrobkov určených na ľudskú spotrebu, ale nepoužíva sa z rovnakého dôvodu.
Keďže med má vysoký obsah kyselín s nízkym obsahom vlhkosti, nie je ideálnym zdrojom potenciálne škodlivých baktérií. Niektoré druhy kvasiniek môžu niekedy prežiť, takže pasterizácia ich zabíja, ale väčšinou stačí iba zabrániť kryštalizácii. Šľahané odrody medu majú špeciálnu štruktúru. Tento typ spracovania sa používa vtedy, keď med už obsahuje kryštáliky cukru. Šľahaním na vzduchu si zachová svoju hladkú a roztierateľnú štruktúru po dlhšiu dobu.
Môžeme med v receptoch použiť namiesto cukru?
Med nie je len úžasne sladkou nátierkou na chlieb s maslom, ale dá sa použiť aj do nápojov, koláčov alebo omáčok.
Medom možno bežne nahradiť cukor v niektorých pekárenských výrobkoch. Približne 1/3 až 1/2 šálky medu môže nahradiť 1 šálku cukru. Jediné, na čo nesmieme zabudnúť je, že koláč môže napríklad zhnednúť o trošku skôr, ako sa uvádza v recepte. Dobroty v rúre preto treba pozorne sledovať, a ak ich povrch príliš stmavne, treba ich prikryť alobalom. Med okrem toho pohlcuje viac vlhkosti ako cukor, takže možno budeme musieť pridať o niečo menej tekutiny ako zvyčajne.
Ako by sme mali med skladovať?
Med je nenáročný na skladovanie. Ak chceme, aby si med zachoval svoju farbu aj konzistenciu, je potrebné skladovať ho v chlade a na tmavom mieste, mimo dosahu priameho slnečného svetla. Keďže med priťahuje vlhkosť, musíme ho skladovať na suchom mieste, dobre uzavretý v nádobách alebo pohároch, v ktorých sa predáva.
Niektoré odrody môžu vykryštalizovať alebo zhustnúť, ale to neznamená, že už nie sú jedlé. Väčšina kvetových medov vykryštalizuje v priebehu 2 až 6 týždňov skladovania, zatiaľ čo agátový med zvyčajne zostáva tekutý až 12 mesiacov.
Pevné, krémové druhy by sa mali skladovať pri teplote 10 - 12 °C, riedke a tekuté druhy pri teplote 18 - 20 °C.
Prečo by sa med nemal zohrievať?
Zahrievaním alebo varením medu sa mení jeho prirodzené zloženie a toxické molekuly sa prilepia na sliznice tráviaceho systému, čím sa premenia na toxín nazývaný Ama, ktorý spôsobuje žalúdočné ťažkosti, ovplyvňuje dýchanie, citlivosť na inzulín, kožné ochorenia, priberanie, atď.
Je nebezpečné konzumovať zohriaty med?
Med je najlepší vo svojej prirodzenej forme, pretože je plný zdravých enzýmov, aminokyselín, vitamínov C, D, E, K, B-komplexu, betakaroténu, minerálov, esenciálnych olejov a antioxidantov. Ak sa med varí alebo zahrieva, mení sa jeho farba aj štruktúra (mení sa na lepidlo) a stráca svoju výživnú hodnotu. Okrem toho môže zahrievaním získať toxické vlastnosti.
Fotka od estelle heitz z Pixabay
