Med

Základná charakteristika:

Med je kvetinový nektár spracovaný včelami. Jeho základom (76 %) je fruktóza, glukóza, peľ a enzýmy produkované včelami tvoria len 3 % z celkovej hmoty. Určujú však jedinečné vlastnosti tohto produktu: med dáva silu, posilňuje imunitný systém, upokojuje, lieči rany. Vzdanie sa cukru v prospech medu často prispieva k chudnutiu.

Med je už mnoho rokov hlavným zdrojom sladkostí v európskej kuchyni: pridával sa do kaše a bohatého pečiva, múčnikov a koláčov, džúsov a piva, dokonca sa z neho vyrábal opojný nápoj (medovina). V 16. storočí Španieli priniesli do Európy cukor – lacnejší a nie taký užitočný, ale získal si takú obľubu, že dnes už ani tradičné medové jedlá ako perník nie sú vždy pripravované s medom.

História:

História medu siaha tisíce rokov dozadu. Je spoľahlivo známe, že divoký med sa ťažil už pred 15 tisíc rokmi, v staršej dobe kamennej. Práve tento vek sa datuje od kresby nájdenej v jaskyni Aran neďaleko španielskeho mesta Valencia. Zobrazuje ľudí, ktorí šplhajú po lane do diery vo vysokej skale. Jeden z nich odtiaľ vybral plást, vložil ho do košíka a okolo ľudí vtedy poletovali včely.

História pôvodu medu, zaznamenaná v písomných prameňoch, sa začína pred 5 tisíc rokmi. Hovoríme o staroegyptských papyrusoch, ktoré rozprávajú o kočovnom včelárstve miestnych obyvateľov. Na hornom toku Nílu prišlo obdobie zberu medu skôr, preto sa včely najskôr vozili k prameňom tejto rieky. Úle boli inštalované na pltiach, ktoré sa pomaly splavovali po Níle. Včely zbierali nektár z rastlín pozdĺž brehov rieky a potom sa vrátili na plte. Pravdepodobne bolo včelárstvo v starovekom Egypte vysoko rešpektovaným zamestnaním. Stačí povedať, že od roku 3200 pred naším letopočtom boli na erbe faraónov vždy prítomné včely.

Zloženie a priaznivé účinky na ľudský organizmus:

Med je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov. Obsahuje všetky vitamíny skupiny B, K, E, C, provitamín A. Keďže vitamíny sú kombinované s prírodnými minerálnymi soľami a biogénnymi amínami, ich benefity sú oveľa vyššie ako u syntetických náhrad.

Z minerálov obsahuje horčík, draslík, vápnik, sodík, fosfor, chlór, síru, zinok, jód, meď a železo. Každý z týchto prvkov ovplyvňuje priebeh fyziologických procesov v tele a pôsobí ako katalyzátor biochemických reakcií.

Sacharidové zloženie medu je zastúpené najmä fruktózou a glukózou. Sú ľahko stráviteľné a na rozdiel od cukru nepoškodzujú zubnú sklovinu.

Z bielkovinových zlúčenín med obsahuje enzýmy, hormóny a ďalšie biologicky aktívne zlúčeniny.

Využitie v kuchyni:

Tip: Prečítajte si aj článok Med - druhy medu a prečo med nezohrievať zo sekcie Tipy a triky.

Akáciový med je cenený najmä v cukrárstve a pekárstve. Na profesionálnych cukrárov zapôsobí chuťovými vlastnosťami (ostatné zložky pokrmu nepotláča, ale dobre s nimi ladí) a ideálnou textúrou - je veľmi tekutý a kryštalizuje až na jar.

Pri zahriatí med stráca takmer všetky svoje prospešné vlastnosti (avšak zachováva si chuť).

S medom sa pripravujú rôzne cukrárske výrobky; bez neho by sa v zásade nemali pripravovať perníky či medovníky.

Med sa často používa v slaných jedlách. Je to dobrá marináda: napríklad kačica sa pred pečením často natiera medom a horčicou.

Veľa nápojov sa vyrába práve z medu. Z alkoholických nápojov je u nás a u slovanských národov známa najmä medovina a silné medové tinktúry. Podobné medové tinktúry a likéry sú dobre známe v Bielorusku (krambambulya) a Poľsku (medovina, krupnik, atď.).

Fotka od fancycrave1 z Pixabay