Mäso plnené plnkou prináša hneď dva zážitky – mäsová plnka jedlo chuťovo zvýrazní a výsledný pokrm je zároveň aj objemovo väčší, takže zasýti viac hladných žalúdkov. Ako sa robí mletá mäsová plnka? Ako pripraviť bezlepkovú mäsovú plnku? Akou mäsovou plnkou možno naplniť bravčovú panenku? Ako naplniť bravčovú roládu?
Plnené jedlo je vždy pôsobivé. Či už ide o plnenú zeleninu alebo plnený kus mäsa. Možno je to aj preto, že si plnené jedlá spájame s dlhším časom na prípravu. To však nie je vždy pravidlom. Väčšina receptov na plnenú hydinu, hovädzie a bravčové mäso sa dá veľmi ľahko a rýchlo aj pripraviť. Či už je to pikantná a chrumkavá bravčová panenka plnená tapenádou a Fetou, alebo jednoduchá morčacia sekaná plnená slaninou a hubami.
Mäso s plnkou prináša hneď dva zážitky – mäsová plnka jedlo chuťovo zvýrazní a výsledný pokrm je zároveň aj objemovo väčší, takže zasýti viac hladných žalúdkov.
Ako sa robí mletá mäsová plnka?
Mletá plnka sa pridáva do jemných knedličiek, plnia sa ňou ryby a teľacie mäso. Trúfnu si na ňu len máloktorí kuchári, pretože sa vždy nepodarí. Ak robíme knedličky, mala by mať spracovávaná surovina (napríklad ryba alebo teľacie mäso) takú istú teplotu ako primiešavaná smotana. Rybu aj mäso vždy melieme na mlynčeku iba studené. Vzápätí ich osolíme, lebo soľ suroviny dobre stmelí a pridáme bielok. Až potom pridáme smotanu. Správne poradie je nasledovné: pomlieť na mlynčeku, ochutiť, premiešať alebo premixovať, pridať prísady na stmelenie (bielok alebo žĺtok), premiešať, počkať, kým sa masa stmelí, a až potom pridať smotanu.
Ako pripraviť bezlepkovú mäsovú plnku?
Na prípravu bezlepkovej mäsovej plnky možno použiť huby a slaninu Braciole. Braciole je taliansko-americká forma rolády, čiže maslový kus mäsa zabalený do špeciálnej náplne. Tento bezlepkový recept na braciole so šampiňónmi a slaninou je vlastne naplnenie pečienky slaninou, šampiňónmi, cibuľou, cesnakom, tymiánom a petržlenovou vňaťou. Potom sa pečienka opečie a pokrm sa ochutí červeným vínom.
Do omáčky sa pridá zmes drvených paradajok, paradajkovej omáčky, bazalky, oregana a tymiánu. Pečienka sa v nej upečie. Výsledkom je neuveriteľne chutné jedlo, ktoré sa rozplýva v ústach.
Akou mäsovou plnkou možno naplniť bravčovú panenku?
Bravčovú panenku možno naplniť tapenádou a Fetou. Hydina sa bežne plní tapenádou s olivami a kaparami, ale tento recept na bravčovú panenku plnenú tapenádou a Fetou možno použiť aj v prípade bravčovej panenky. Bravčová panenka slúži ako šťavnatý a jemný základ pre domácu tapenádu pozostávajúcu z olivového mixu, rozdrvenej Fety, kapary a sušených paradajok.
Bravčová panenka sa tiež môže poliať glazúrou z jablčného muštu a javorového sirupu, čím sa dosiahne sladko-slaný chuťový profil.
Ako naplniť bravčovú roládu?
Bravčovú roládu možno naplniť kandizovanou maslovou tekvicou a zázvorovým čatní. Túto bravčovú roládu s kandizovanou maslovou tekvicou a zázvorovým čatní môžeme servírovať na špeciálne príležitosti. Plní sa dobre koreneným, mierne sladkým čatní z cibule, maslovej tekvice, čerstvého zázvoru, vlašských orechov, hrozienok, jablčného muštu, javorového sirupu, bieleho vínneho octu, muškátového orieška, kardamónu, škorice a klinčekov.
Tip: Vyskúšajte aj naše recepty s mäsovou plnkou:
Plnené kapustné listy
Bôčikové buchty
Fotka od Yanuar Putut Widjanarko
