Maslo je mliečny výrobok, ktorý sa vyrába oddelením plnotučného mlieka alebo smotany na tuk a cmar. Ako si vybrať to najlepšie maslo a ako maslo skladovať? Prečo sa maslová omáčka roztečie? Ako sa maslo roztápa? Na čo sa používa roztopené maslo?
Maslo je mliečny výrobok, ktorý sa vyrába oddelením plnotučného mlieka alebo smotany na tuk a cmar. Tuk sa stlačí a schladí do maslových blokov. Môže sa používať priamo alebo sa môže rozpustiť na vyprážanie alebo natieranie. Maslo sa používa aj pri pečení alebo na obohatenie omáčok.
Maslo je možné kúpiť solené alebo nesolené. Obsahuje približne 80 % tuku, a preto mnohí ľudia radšej používajú jeho alternatívy. Nízkotučné nátierky nie sú však vhodné na pečenie.
Niektoré recepty na koláče nahrádzajú maslo olejom jemnej chuti, napríklad slnečnicovým, ktorý je ideálny pre ľudí s intoleranciou alebo alergiou na mliečne výrobky. Takto pripravené koláče sú zvyčajne vlhšie a dlhšie vydržia, ale nemajú bohatú maslovú chuť.
Ako si vybrať to najlepšie maslo?
Maslo vyrába veľa výrobcov pod mnohými názvami a v rôznych baleniach. Francúzske maslo je obľúbené práve vďaka svojej vynikajúcej kvalite, ale zvyčajne je drahšie ako ostatné. Najlepšie je kúpiť si správny typ, ktorý vyhovuje našim potrebám. Väčšina receptov na sladké a pečenie vyžaduje nesolené maslo. Slané maslo je lepšie na natieranie na toasty a croissanty.
Ako skladovať maslo?
Maslo uchovávame zabalené vo fóliovom obale alebo v miske na maslo v chladničke. Skladujeme ho mimo výrazných potravín, pretože má tendenciu preberať ich chute.
Na potieranie tortových zmesí používame maslo priamo z chladničky. V prípade krémových tortových zmesí je potrebné vybrať maslo z chladničky niekoľko hodín pred plánovaným použitím - musí byť mäkké, aby sa dobre spojilo s cukrom.
Prečo sa maslová omáčka roztečie?
Tento výborný doplnok pečeného mäsa alebo ryby má veľkú nevýhodu: je ťažký na žalúdok, lebo je veľmi mastný. Aj príprava je pre neskúsenú ruku veľkým problémom. Už vopred má človek strach, či sa mu neroztečie. V dokonale čistom kotlíku na pare pomaly šľaháme 2 žĺtky a 1/16 l bieleho vína. Len čo nadobudnú podobnú konzistenciu ako vyšľahaný sneh a ťažko sa oddeľujú od lyžice, pridáme 3-4 polievkové lyžice roztopeného masla a zamiešame ho do hmoty. Teraz ochutíme omáčku soľou, čerstvo zomletým korením a štipkou z kocky kuracieho alebo hovädzieho bujónu. Ak máme poruke čerstvé bylinky, napríklad estragón, bazalku alebo krkošku, môžeme omáčke dodať ľubovoľnú príchuť. Na tomto základe možno pripraviť výborné omáčky k rybe aj k hydine.
Ako sa maslo roztápa?
Maslo rozpustíme na panvici, pozbierame penu a bez usadeniny zlejeme.
Tip: Skúste aj Tri rýchle tipy ako si poradiť s tvrdým maslom.
Na čo sa používa roztopené maslo?
Na pečenie (v obyčajnom masle sa spáli srvátka) a na všetky maslové omáčky. Zhnednuté maslo dodáva jedlu extravagantnú orechovú príchuť.
Tip: Mohlo by vás zaujímať aj Čo je lepšie - maslo alebo margarín?
Fotka od congerdesign z Pixabay
