Majonéza - gastro tipy a triky

Majonéza je omáčka, ktorú možno rozpoznať podľa hustej tučnej konzistencie bielej či nažltlej farby. Majonéza vzniká emulgáciou oleja a vaječného žĺtka. Možno ju dochutiť soľou, cukrom, horčicou, korením, octom či citrónovou šťavou.

Čo robiť, aby sa majonéza nezrazila?
Aby sa majonéza nezrazila, je potrebné, aby mali všetky pridávané ingrediencie rovnakú teplotu. Ak použijeme vajcia práve vybraté z chladničky alebo pridáme väčšie množstvo oleja naraz, majonéza sa môže zraziť.

Ako zahustiť majonézu?
Majonéza zhustne, ak do nej pridáme olej. Na dva žĺtky použijeme asi 300 ml oleja. Olej po malých dávkach vmiešavame do majonézy a zakaždým pridáme trošku citrónovej šťavy alebo octu, aby sa majonéza nezrazila. Riedku majonézu zahustíme aj tak, že ju vmiešame do ďalšieho čerstvého žĺtka po kvapkách.

Ako zriediť majonézový pokrm?
Ak je pokrm s majonézou príliš hustý, zriedime ho troškou vody, bielym vínom alebo vývarom z mäsa či koreňovej zeleniny. Tekutinu pridávame po častiach a dobre ju vmiešame do majonézy.

Ako sa používa majonéza na ozdobovanie?
Majonéza bude dobre držať, ak do 100 g majonézy primiešame 10 g rôsolu.

Ako pridať majonézu do zemiakového šalátu?
Do zemiakového šalátu pridávame majonézu až vtedy, ak sú zemiaky úplne vychladnuté. Inak bude šalát veľmi riedky. Horúce zemiaky sú vhodné na prípravu šalátu s octovo-olejovým nálevom.

Ako majonézu skladovať?
Majonézu uchovávame pri teplote okolo 5 °C. Pri nižšej teplote sa olej oddeľuje a majonéza sa rozpadáva. Majonézu uschovávame v sklenenej alebo porcelánovej nádobe.

Čo urobiť so zrazenou majonézou?
Zrazenú majonézu môžeme zachrániť tak, že ju po troške vmiešame do jedného alebo dvoch žĺtkov. Alebo ju zohrejeme a poriadne premiešame. Môžeme pridať aj niekoľko kvapiek vriacej vody a majonézu rozšľahať. Ďalšou možnosťou je pridať do majonézy lyžičku škrobovej múčky a miešať tak dlho, kým nebude opäť hladká.

Fotka od Sinan COŞKUN z Pixabay