Vedeli ste, že nie je strukovina ako strukovina? Ktoré by sme pred namáčaním mali namáčať, a pri ktorých je to viac-menej zbytočné až nežiaduce? Aký je ideálny čas namáčania konkrétnych druhov strukovín a ďalšie zaujímavé rady sa dozviete, ak budete čítať ďalej.
Strukoviny pochádzajú buď z olejnatých alebo neolejnatých rastlín, takže sa podľa toho aj delia na olejnaté a neolejnaté. Olejnaté strukoviny netreba namáčať, pretože ako už názov napovedá, obsahujú olej a ten s vodou nie je veľký kamarát. Medzi olejnaté (mastné) strukoviny patria aj arašidy, sója a bôby vo všeobecnosti.
Neolejnaté strukoviny (ako cícer, fazuľa či šošovica) by sme však namáčať mali, pretože:
Prečo je dôležité namáčať neolejnaté (nemastné) strukoviny?
1. Voda hydratuje a zmäkčuje strukoviny.
Strukoviny sa zvyčajne predávajú vysušené, preto ich treba dopredu namočiť, aby sa správne hydratovali. Tým, že absorbujú vodu, zväčšia sa a dosiahnu svoju najvyššiu kvalitu.
2. Zvyšuje to ich stráviteľnosť.
Strukoviny obsahujú oligosacharidy: typ sacharidov zložených z viacerých cukrov, ktoré ľudia nedokážu stráviť, pretože nemajú potrebné enzýmy. Nazývajú sa aj nežiaduce cukry, pretože sa v hrubom čreve fermentujú na mastné kyseliny s krátkym reťazcom a na oxid uhličitý.
V dôsledku toho sa živiny, ktoré poskytujú strukoviny, nemôžu v tele plne vstrebať. Nevyužívajú sa tak ich prospešné účinky, ktoré sú dôvodom ich zaradenia do vegánskej a vegetariánskej stravy.
Veľká časť nežiaducich cukrov, ktoré sa takmer vždy nachádzajú v šupke strukovín, sa však odstráni počas namáčania. Pri ich hydratácii sa začína proces fermentácie, takže sú pre organizmus lepšie stráviteľné.
Tip: Ako variť fazuľu, aby nenadúvala.
3. Skrátenie času varenia.
Čas namáčania pre jednotlivé strukoviny
Potrebný čas namáčania sa líši v závislosti od druhu použitej strukoviny. Pozrime sa, aké sú vhodné časy namáčania:
- Fazuľa: 8 až 12 hodín.
- Cícer: 8 až 12 hodín.
- Šošovica: 2 až 4 hodiny (okrem červenej a čiernej šošovice - tie sa nemusia namáčať vôbec).
- Bôby: 4 až 8 hodín.
A ešte malá poznámka na záver - strukoviny by ste nemali namáčať krátko, ale ani príliš dlho, lebo tak môžete prísť o ich výživné vlastnosti.
Zaujímať by vás mohli aj články:
Ako variť rôzne druhy strukovín
Strukoviny - gastro tipy a triky
Ako variť strukoviny - tipy a triky
Fotka od Shelley Pauls z Unsplash
