Ako variť rôzne druhy strukovín

Strukoviny - skupina potravín, ktorým by sme sa rozhodne nemali vyhýbať. Nie sú drahé, sú bohaté na bielkoviny a ľahko sa pripravujú. Dajú sa z nich pripraviť výdatné a sýte jedlá. Obsahujú železo, vitamín B a vlákninu, majú nízky podiel tuku. Sú veľmi zdravou a kľúčovou alternatívou pre vegetariánov aj vegánov, ktorým chýbajú bielkoviny z mäsa. Viete, ako ich variť a prečo by sme strukoviny rozhodne mali pred ich samotnou tepelnou úpravou namáčať?

Ako variť strukoviny?
Ako už bolo spomenuté, prvým krokom pri varení strukovín je ich namočenie na odporúčaný čas. Umyjeme ich, aby sme ich zbavili nečistôt, a vložíme ich do nádoby s množstvom vody, ktoré zodpovedá trojnásobku ich suchého objemu. Po namočení vodu zlejeme a opäť ich prepláchneme.  

Čas varenia
Dodržiavanie vhodného času varenia pre jednotlivé druhy strukovín je rovnako dôležité ako ich namáčanie. Je to nielen kvôli chuti a štruktúre, ale aj preto, že nedostatočné alebo nadmerné varenie môže spôsobiť ich ťažkú stráviteľnosť alebo stratu živín.
 
Strukoviny sa vždy varia v studenej vode, okrem cíceru, ktorý by sa mal od začiatku variť vo vriacej vode.

Neolejnaté strukoviny
Najznámejšie sušené strukoviny, sú skvelým zdrojom energie a zároveň zasýtia. Pred varením sa zvyčajne namáčajú, ale to závisí od veľkosti a odrody.

Ako variť cícer
Cícer môžeme variť v tlakovom alebo v tradičnom hrnci. Po uvarení ho môžeme tiež podusiť so zeleninou alebo inými prísadami. Šaláty, dusené mäso, humus, zdravé maškrty sú niektoré z možností, ktoré si môžeme pripraviť s týmto druhom strukovín. O tom, ako variť cícer, sme si už niečo povedali, a to, že by sa mal variť vo vriacej vode. Okrem toho, aby sme dosiahli jemnú štruktúru, budeme potrebovať šesťdesiat až deväťdesiat minút až dve hodiny na dokonalé jedlo. V tlakovom hrnci to bude trvať dvadsať až dvadsaťpäť minút a v pomalom hrnci až dve a pol hodiny.

Ako variť šošovicu
Je okrúhla a plochá, čierna, červená alebo žltá. Môže mať rôzne veľkosti. Na varení šošovice je najzaujímavejšie, že je možné pripraviť ju v najrôznejších kombináciách. Varenú, dusenú,... S rôznymi druhmi šošovice môžeme pripraviť zdravé recepty, ako sú krémy, šaláty alebo hamburgery. Tá klasická sa po namočení bude variť najmenej 50 minút. V tlakovom hrnci sa tento čas skráti na 10 až 15 minút. Ak sa však rozhodneme variť ju v hlinenom hrnci, budeme musieť čakať až hodinu a pol.

Tip: Zaujímavý pre vás môže byť aj článok Ako variť červenú šošovicu, ak sa chcete vo svojom recepte zamerať práve na tento druh strukoviny.

Ako variť fazuľu
Je mierne podlhovastá, má viacero odrôd podľa pôvodu, dá sa odlíšiť farbou a veľkosťou. Fazuľu môžeme dusiť alebo variť. Skúste si pripraviť fazuľový šalát alebo fazuľový humus a objavte ďalšie menej tradičné fazuľové recepty. Naučiť sa variť fazuľu je jednoduché. Mali by sme ju variť aspoň 45 minút, aby bola mäkká. V tlakovom hrnci bude varenie trvať 15 až 20 minút, zatiaľ čo v hlinenom hrnci môže trvať až hodinu a pol.

Ako variť hrášok
Hrášok môžeme uvariť s inou zeleninou a dochutiť pár kvapkami extra panenského olivového oleja. Určite vám bude chutiť. Varenie čerstvého alebo konzervovaného hrášku je veľmi jednoduché. Stačí si zvoliť kulinársku techniku ​​a pridať ďalšie ingrediencie, ktoré sa správne spoja s jeho chuťou, ako je šunka nakrájaná na kocky alebo stratené vajíčko.

Ako variť zelenú fazuľku
Naučme sa variť fazuľku, dusiť ju alebo pripravovať v mikrovlnnej rúre. Či už ide o mrazené alebo čerstvé fazuľky, môžeme si vybrať z viacerých receptov. Je to jedlo, ktoré sa dá veľmi dobre kombinovať s mäsom a zeleninou.

Olejnaté strukoviny
Túto skupinu tvoria hlavne sójové bôby a arašidy. Pochádzajú z olejnatých semien.

Ako variť arašidy
Túto potravinu si väčšinou ľudia spájajú s orechmi, pretože sa dá konzumovať bez namáčania a varenia, no realita je taká, že ide o mastnú strukovinu.

Ako variť sóju
Hoci je známa v sójovej omáčke alebo v tvare tofu, sója vo svojej prvej forme je sušená strukovina. Obsahuje veľký podiel bielkovín. Z tohto dôvodu sú vo vegetariánskej strave obzvlášť dôležité textúrované sójové bôby (tempeh) alebo tofu. Dusené tofu alebo tempeh je veľmi zaujímavá možnosť, ktorú určite odporúčame.

Ako variť bôb
Na rozdiel od ostatných druhov strukovín sa považuje za mastnejšiu a konzumuje sa skôr ako predjedlo, aj keď ho môžeme aj restovať a pripraviť ako hlavný chod. Ďalšou možnosťou varenia tejto strukoviny je pripraviť si recept na humus, paštétu alebo čerstvý šalát.

Ak chcete vedieť, ako variť bôb, najprv je potrebné zvážiť, či je čerstvý alebo mrazený. V prvom prípade bude varenie trvať približne päťdesiat minút. Na druhej strane, ak je mrazený, bude stačiť pol hodiny. V tlakovom hrnci čas nepresiahne 15 minút, zatiaľ čo v hlinenom hrnci to bude trvať približne hodinu a pol. 

Tip: Prečítajte si aj článok Ako variť strukoviny - tipy a triky, kde sa okrem iného dozviete, ako sa tieto potraviny pripravujú v rôznych druhoch kuchynských pomocníkov.

Teraz už poznáte základy prípravy strukovín, takže nemáte žiadne výhovorky, prečo ich nezaradiť do svojho jedálnička.