Krehké cesto je ďalší zo spôsobov, ako možno pripraviť nielen sladké, ale aj slané koláče. Krehké cesto je ideálne aj preto, lebo ho môžeme uskladňovať v mrazničke. Ako sa pripravuje krehké cesto? Prečo je potrebné pri krehkom ceste používať studené ingrediencie? Ako dlho vydrží krehké cesto v mrazničke? Prečo je potrebné krehké cesto zaťažiť?
Krehké cesto je ďalší zo spôsobov, ako možno pripraviť nielen sladké, ale aj slané koláče. Veľkým pozitívom krehkého cesta je to, že ho môžeme uskladňovať v mrazničke. A potom ho kedykoľvek vytiahnuť z mrazničky a pripraviť na pekáči rýchly koláč.
Ako sa pripravuje krehké cesto?
Príprava krehkého cesta si nevyžaduje množstvo času. Kľúčové je všetky suroviny dokonale premiešať, aby krehké cesto držalo v celistvosti. Do cesta postupne pridávame studené mlieko alebo vodu. Tak môžeme docieliť ideálnu konzistenciu.
Krehké cesto môžeme pripraviť nielen na sladko či na slano, ale aj neutrálne. Ak ho pripravíme neutrálne, môžeme ho uskladniť a potom podľa potreby už iba dokončiť požadovanou plnkou.
Pri príprave cesta si najprv z cesta urobíme mrveničku a potom cesto spojíme do jednej celistvej hmoty. Na konci cesto prikryjeme a dáme na 15 minút vychladiť do chladničky. Vychladené krehké cesto sa tak bude jednoduchšie vaľkať.
Prečo je potrebné pri krehkom ceste používať studené ingrediencie?
Do krehkého cesta zásadne používame studené suroviny. Cesto nebude kysnúť, takže všetky prísady vrátane múky môžeme dať už vopred vychladiť do chladničky. Maslo môžeme dať do mrazničky, potom ho nastrúhame a opäť ho dáme chladiť. Aj tekuté zložky ako napríklad mlieko alebo vodu pridávame tiež čo najviac vychladené.
Vďaka chladeným ingredienciám docielime oveľa lepšiu konzistenciu krehkého cesta a bude sa nám s ním lepšie pracovať aj pri vaľkaní a prenášaní na plech.
Aký tuk použiť na krehké cesto? Margarín, maslo alebo masť?
V minulosti sa pri príprave krehkého cesta používala masť. Masť môžeme použiť ak budeme pripravovať napríklad nejaký slaný quiche. No masť má veľmi výraznú chuť a ťažko sa s ňou pracuje. Cesto je preto potrebné dlhší čas chladiť v chladničke a až potom ho vaľkať alebo tvarovať.
Ak sa nevieme rozhodnúť, či použiť margarín alebo maslo, môžeme vyskúšať pomer 1:1. Margarín dodá krehkému cestu krehkosť a maslo ho zase chuťovo zvýrazní. Len s čistým maslom nie je možné dosiahnuť až takú ideálnu krehkú konzistenciu cesta.
Ako dlho vydrží krehké cesto v mrazničke?
Krehké cesto môžeme v mrazničke uskladňovať dva až tri mesiace.
Prečo je potrebné krehké cesto zaťažiť?
Vyvaľkané cesto musíme preniesť na plech alebo do pekáča či tortovej formy a prečnievajúce okraje orezať. Z odrezaných zvyškov krehkého cesta môžeme vyrezať drobné ozdôbky, ktoré môžeme potom rozložiť na plnku. Cesto poprepichujeme vidličkou, priložíme mastný papier a cesto dobre zaťažíme, aby sa nám počas pečenia nevytvorili bubliny. Na mastný papier môžeme položiť napríklad strukovinu, ryžu alebo iný pekáč. Po desiatich minútach záťaž odoberieme a krehké cesto ešte 5 minút bez záťaže dopečieme, aby bolo chrumkavé.
Akú plnku treba použiť do krehkého cesta?
Na prípravu plnky ku krehkému cestu možno použiť akékoľvek suroviny podľa našej chuti. Pravidlom je zachovať pomer tekutých a tuhých ingrediencií. Ak by bola plnka veľmi riedka, začala by nám cez cesto presakovať. Tento problém možno vyriešiť použitím určitej vrstvy na spodnú časť cesta, ako napríklad mleté orechy, marcipán. V prípade slaného krehkého cesta aj mäso. Ak pripravujeme teplú plnku, musí nám veľmi dobre vychladnúť, inak by sa cesto rozmočilo.
Kedy sa krehké cesto vydarí?
Krehké cesto sa ľahko pripaľuje. Aby sme tomu predišli, treba používať zohriate maslo, ale na druhej strane nesmie byť príliš mäkké. Dôležité je aj to, aby sa všetky prísady premiesili čo najrýchlejšie, lebo maslo inak vystúpi na povrch.
Tip: Určite si prečítajte aj mojich 6 rád pri príprave krehkého cesta.
Fotka od -Rita-👩🍳 und 📷 mit ❤ z Pixabay
