Vianoce sú magický čas. Je vhodné čarovať aj v kuchyni a použiť lepšie alebo alternatívne ingrediencie? Ktoré suroviny by sa počas vianočného pečenia mali nahradiť inými surovinami? Kedy budú vianočné koláčiky chutnejšie?
Aké sú tajomstvá pečenia na vianočné sviatky? Je lepšie šetriť a kupovať lacné suroviny, alebo si máme dopriať - kúpiť niečo exkluzívne a veľmi kvalitné? Niekedy stačí tak málo a všetkým hosťom sa budú naše vianočné koláčiky zdať lahodnejšie ako inokedy. Stačí počas vianočného pečenia použiť zopár trikov.
- Vanilkový struk namiesto vanilkového cukru
Vianoce sú ideálnym časom, kedy by sme naozaj mohli v recepte namiesto vanilkového cukru použiť vanilkový struk. Ak potrebujeme vytvoriť vanilkovú arómu, ideálne je spracovať vanilkový struk. Nie je to nič zložité. Z vanilkového struku si môžeme pripraviť napríklad aj domáci vanilkový cukor. Vanilkové struky sú neodmysliteľnou ingredienciou na dochutenie krémov, pudingov, dezertov (vanilková panna cotta), zmrzlín a čokolád.
- Presné odmeranie je veľmi dôležité
Odmerky na tekuté prísady sa líšia od tých na suché prísady, preto je dôležité, aby sme ich prispôsobili danej prísade. Pri suchých prísadách vkladáme do odmerky prísadu lyžicou a zarovnáme.
- Správne krémujme
Krémovanie - šľahanie masla a cukru - mení aj konzistenciu pečiva. Pri šľahaní by sa maslo a cukor mali šľahať spolu takmer do biela, ale nie až príliš, pretože to môže mať za následok príliš ťažký výsledný produkt. Pred pridaním ostatných prísad treba krém vždy vyšľahať.
- Polevu treba správne načasovať
Musíme počkať, kým torta úplne vychladne, a až potom ju poliať polevou. Najlepšie výsledky dosiahneme, ak po vychladnutí pridáme základnú vrstvu polevy a pred pridaním finálneho zdobenia necháme tortu aspoň hodinu stuhnúť.
- Sóda bikarbóna vs. prášok do pečiva
Sóda bikarbóna a prášok do pečiva sú do istej miery zameniteľné, no v niektorých (najmä sladkých) druhoch cesta chutí po upečení sóda bikarbóna dosť výrazne. Preto je lepšie do sladkého cesta používať výhradne prášok do pečiva.
- Papier na pečenie
Pergamenový papier je úžasný. Stojí síce nejaké eurá navyše, ale na druhej strane ušetríme vodu a nové formy na pečenie, pretože nebudeme musieť vyškrabávať prilepené cesto z dna ani bokov formy na pečenie. Pergamenový papier sa okrem toho dá opakovane použiť na niekoľko dávok. Teda dovtedy, kým okraje nezačnú byť príliš hnedé.
- Hnednutie masla
Hnednutie masla dodá našim vianočným sušienkam opečený, trochu orechový, luxusný, ba až gurmánsky nádych. Hnednutie masla, známe aj ako beurre noisette, je nevyhnutnou zručnosťou každého pekára a dobrou správou je, že je veľmi jednoduché. Hnednutie masla sa používa na slané aj sladké účely, vonia a chutí po pražených lieskových orieškoch.
Tip: Ako pripraviť hnedé maslo (beurre noisette)?
- Namiesto margarínu používajme maslo
Hoci niektoré staršie recepty majú v ingredienciách uvedený margarín, na vianočné vykrajované pečivo je naozaj najlepšie siahnuť po masle. Chuť je dôležitá a extra voda, ktorá sa nachádza v margaríne, by mohla naše vianočné koláčiky pokaziť.
Komentáre
Pridajte prosím svoj názor
