Huby sú neodmysliteľnou súčasťou kulinárskeho remesla. Môžeme ich konzumovať čerstvé, sušené či rozmrazené. Ako rozpoznáme jedlé huby? Ako ochrániť huby pred škodcami? Ako rýchlo a pekne nakrájať huby na sušenie? Ako huby uskladňovať? Ako eliminovať pach z húb pri varení?
Čerstvé, sušené, či mrazené. Huby sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých našich receptov. Ak sa túlame lesom a poznáme aspoň hríby, či rýdziky, môžeme si ich zadarmo nazbierať a priniesť domov na ďalšie spracovanie. Ako spracovať huby na ďalšie použitie, ak sme nazbierali príliš veľa?
Ako rozpoznáme jedlé huby?
Ak nevieme rozlíšiť jedlé huby od nejedlých, môžeme k nim počas varenia alebo dusenia vložiť jeden zväzok zelenej petržlenovej vňate. Ak sú huby jedlé, petržlen zostane zelený. Ak huby nie sú jedlé, vňať petržlenu stratí svoju zelenú farbu.
S hubami sa však netreba zahrávať, preto je najistejšie nekonzumovať huby, ktoré nepoznáme, pretože môžu byť jedovaté.
Ako ochrániť huby pred škodcami?
Do sušených húb sa nám nedostanú mole, ak ich posypeme troškou mletého čierneho korenia. Napadnutiu škodcami možno predísť veľmi jednoducho aj tak, že huby uskladníme v sklenených, dobre uzatvorených fľašiach.
Ako rýchlo a pekne nakrájať huby na sušenie?
Klobúčik menšej huby položíme do krájača na vajíčka, väčšie rozkrájame na menšie kusy a začneme krájať. Huby budú mať rovnakú hrúbku, rovnomerne sa usušia a tento spôsob navyše ušetrí veľa času.
Ako huby uskladňovať?
Ak potrebujeme dlhodobo skladovať huby, najskôr ich nakrájame a dobre usušíme na slnku, v rúre, na radiátore, či v miestnosti. Veľmi dobre sa usušia tak, že nakrájané kúsky postupne pomocou ihly navlečieme na niť a takto pripravené šnúrky s hubami rozvešiame po miestnosti. Usušené huby vložíme do sklenených pohárov. Navrch dáme bobkový list, dobre uzavrieme a nenapadne ich žiaden škodca. Tým sa zabezpečí niekoľkoročné uskladnenie bez toho, aby sčervaveli.
Ako vydržia huby čerstvé?
Huby zostanú čerstvé aj niekoľko dní, ak ich vložíme do chladničky a prikryjeme navlhčenou papierovou utierkou.
Ako eliminovať pach z húb pri varení?
Pach pri varení húb zmiernime tak, že ich pred varením namočíme na niekoľko minút do mlieka, vyžmýkame, a až tak začneme variť. Budú zároveň jemnejšie a mäkšie.
Tip: A ako huby zbaviť všetkých nečistôt sa dozviete v mojom článku - Ako správne čistiť huby?
