Horčica – gastro tipy a triky

Hoci existuje mnoho druhov horčice, medzi bežné prísady, ktoré horčica obsahuje, patria celé alebo mleté horčičné semená, ocot, voda, soľ a iné koreniny.

Pripravená horčica sa vyrába z troch hlavných druhov horčičných semien - Sinapis alba (biela alebo žltá), Brassicar juncea (hnedá) a Brassica nigra (čierna).

Horčica má rôznu chuť, od jemnej až po ostrú a silnú. Vo všeobecnosti platí, že čím tmavšie semeno, tým ostrejšia chuť. Hoci je žltá horčica zďaleka najobľúbenejšia, na trhu je k dispozícii viacero druhov hotovej horčice, ako napríklad:

Žltá horčica. Biele horčičné semienka sa zmiešajú s vodou, octom, soľou a kurkumou, aby vznikla hladká pasta s jemnou štipľavou chuťou. Žltá horčica sa často používa ako korenie na hamburgery, hot-dogy a sendviče.

Medová horčica. Med a žltá horčica sa kombinujú v pomere 1:1 na sladkú a pikantnú nátierku, ktorá sa často používa ako omáčka na namáčanie (dip) a šalátový dresing.

Dijonská horčica. Dijonská horčica sa zvyčajne vyrába z lúpaných čiernych semienok, vína, soli a korenia, ktoré dodávajú ostrú chuť. Zvyčajne sa používa do omáčok, šalátových dresingov a dobre sa kombinuje s majonézou.

Pikantná hnedá horčica. Vysoký podiel semien hnedej horčice sa čiastočne rozdrví a zmieša s korením, aby sa vytvorila štipľavá, zrnitá pasta. Skvele sa hodí do sendvičov s lahôdkami a často sa používa v čínskej a indickej kuchyni.

Celozrnná horčica. Celé a čiastočne rozdrvené semená sa používajú na vytvorenie hustej pasty, ktorá má hlbokú, výraznú chuť a hrubú štruktúru. Keďže je najmenej spracovaná, celozrnná horčica si môže zachovať najviac živín z horčičných semien.

Čo je to sladká horčica?
V niektorých regiónoch sveta sú obľúbené aj iné druhy pripravených horčíc, ako napríklad sladká horčica. Sladká horčica sa zvyčajne používa v Nemecku a pripravuje sa s cukrom, jablkovým pyré alebo medom.

Aká je výživová hodnota horčice?
Pripravená horčica je veľmi nízkokalorické korenie obsahujúce niekoľko základných minerálnych látok, ako je železo, selén, vápnik a fosfor. Horčica obsahuje glukozinoláty, izotiokyanáty, karotenoidy a ďalšie prospešné rastlinné zlúčeniny, ktoré pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek a eliminujú riziko chronických ochorení. Spomedzi semien, ktoré sa bežne používajú na prípravu horčice, majú najvyšší obsah glukozinolátov práve semená čiernej horčice.

Žltá horčica obsahujú aj kurkumu, ktorá obsahuje zlúčeninu nazývanú kurkumín. Tá pôsobí protizápalovo.

Ako vyrobiť domácu horčicu?
Biele a čierne horčičné semená rozdrvíme, pridáme ocot a rozmiešame na pastu. Pridáme med a uchovávame v uzavretom pohári.

Čo robiť, aby horčica nevyschla?
Načatá horčica nevyschne, ak do nej pridáme trošku soli a dobre ju premiešame. Nemusíme sa báť, že bude príliš slaná, jej chuť to vôbec neovplyvní.

Čo robiť, ak horčica stvrdne?
Stvrdnutú horčicu nemusíme hneď vyhadzovať. Pridáme do nej pár kvapiek citrónu, oleja a premiešame.

Fotka od Robert Owen-Wahl z Pixabay