Hľuzovka je pochúťka, afrodiziakum a dokonca aj prírodný liek. Vďaka svojej jemnej zemitej chuti a neopakovateľnej vôni sú hľuzovky vyhľadávané po celom svete. Patria medzi najluxusnejšie potraviny na svete. Ako skladovať hľuzovky a kde ich možno kúpiť? K akým prílohám možno hľuzovky servírovať?
Hľuzovka je bradavičnatá huba, ktorá je oslavovaná ako pochúťka, afrodiziakum alebo aj liek. Hľuzovky patria k najvzácnejším a najdrahším potravinám na svete. Dozrievajú až desať rokov a rastú pod zemou. V Taliansku a Francúzsku sa zbierajú pomocou prasničiek alebo tzv. hľuzovkových psov, ktoré dokážu odhaliť silný zápach zrelých hľuzoviek pod zemou.
Čo sú hľuzovky?
Hľuzovky sú huby s jemnou zemitou chuťou a vôňou. Ich názov "truffle" pochádza z latinského slova tufer, čo znamená hrudka. Starí Rimania verili, že hľuzovky vznikajú úderom blesku do zeme v blízkosti stromov. Ich používanie v kuchyni sa datuje tisíce rokov dozadu. Hľuzovky sú oveľa robustnejšie ako ostatné huby a majú vrstevnatý chuťový profil. V priemere vážia asi 50 gramov a sú veľké ako golfová loptička.
Kedy konzumovať hľuzovky?
Hľuzovky si možno najlepšie vychutnať, ak sú čerstvé a tepelne neupravené čo najskôr po ich zbere. Sezóna bielych hľuzoviek trvá od septembra do decembra, zatiaľ čo sezóna čiernych hľuzoviek je od decembra do marca.
Kde môžeme kúpiť hľuzovky?
Sila chuti hľuzoviek sa po ich zbere veľmi rýchlo znižuje. Ideálne je kúpiť ich v špecializovanom obchode, ktorý dováža čerstvé, cez noc chladené hľuzovky.
Ako skladovať hľuzovky?
Hľuzovky sa dajú zamraziť až na dva týždne v sklenenej nádobe odolnej voči mrazu. Môžeme ich tiež skladovať celé, v neochutenom oleji, približne dva týždne. Takto sa hľuzovky zachovajú a olej sa zároveň ochutí.
Ako pripraviť hľuzovky?
Tesne pred konzumáciou odstránime z hľuzoviek nečistoty tak, že ich umyjeme vodou a jemne očistíme kefkou. Musia byť bez škvŕn, pretože sa jedia neolúpané.
S čím sa podávajú hľuzovky?
Hľuzovky by sa mali tesne pred konzumáciou nastrúhať alebo nakrájať krájačom na hľuzovky priamo na jedlo alebo do omáčok či polievok. Nemali by sa variť, pretože teplo by poškodilo ich chuť a vôňu. Výborne sa kombinujú so smotanovými a syrovými omáčkami, pretože tie dokonale nasiaknu ich chuť. Skvele sa hodia aj ku kuraciemu mäsu, rybám, suflé, omeletám, cestovinám a rizotu.
Hľuzovkové maslo si môžeme pripraviť aj tak, že čerstvé hľuzovky najemno nastrúhame a pridáme do zmäknutého nesoleného masla. Môžeme ho natrieť na krekery alebo chlieb, prípadne si ho dať k pečenému zemiaku.
Tip: Ak vás zaujímajú aj ďalšie luxusné ingrediencie, prečítajte si článok 8 najdrahších potravín na svete, v ktorom samozrejme nájdete aj samotné hľuzovky, konkrétne tie biele, pretože sú ešte vzácnejšie ako čierny druh.
Fotka od jacqueline macou z Pixabay
