Gnocchi sú talianske cestoviny, ktoré sa pripravujú zo zemiakov, pšeničnej múky a vajec. Gnocchi možno podávať rôznymi spôsobmi. Aké zemiaky by sa mali použiť pri príprave gnocchi? Ako správne gnocchi uvariť? Ako vyzerajú rímske gnocchi?
Gnocchi sú talianske cestoviny, ktoré sa zvyčajne vyrábajú z uvarených roztlačených zemiakov, pšeničnej múky a vajec. V niektorých receptoch sa do cesta pridáva ricotta. Gnocchi možno podávať rôznymi spôsobmi. Či už vo forme varenej alebo pečenej verzie.
Aké zemiaky by sa mali použiť pri príprave gnocchi?
Najlepšou voľbou je použiť škrobnaté zemiaky, (ako napríklad zemiaky Russet, známe tiež pod pojmom zemiaky Idaho alebo zemiaky na pečenie). S voskovitými zemiakmi (Yukon Gold) sa ťažšie pracuje.
Ako sa pripravujú gnocchi?
Uvarené zemiaky pretlačíme cez strúhadlo na zemiaky, aby mali hladkú konzistenciu. Množstvo múky, ktoré použijeme do cesta, závisí od toho, koľko vody zemiaky počas varenia absorbujú. Varenie absorbuje najviac a pečenie alebo mikrovlnná rúra absorbujú najmenej vody. Cesto by malo byť na dotyk suché, ale stále držať pohromade.
Ako správne gnocchi variť?
Domáce gnocchi varíme dovtedy, kým nevyplávajú na povrch. Z osolenej vriacej vody ich vyberáme pomocou štrbinovej lyžice, necháme ich odkvapkať a podávame.
Aká je najlepšia omáčka na gnocchi?
Na gnocchi sa hodia najmä husté omáčky. Gnocchi však výborne chutia aj vtedy, ak ich pokvapkáme hnedým maslom s trochou korenia (napríklad šalvie) alebo ich môžeme servírovať s krémovou gorgonzolovou omáčkou.
Čo znamená „gnocchi primavera“?
Gnocchi primavera sa pripravujú zo zemiakových gnocchov a chrumkavej jarnej zeleniny, ako je špargľa alebo hrášok. Namiesto špargle alebo hrášku môžeme pridať aj cuketu, brokolicu alebo inú zeleninu.
Čo znamená „gnocchi sorrentina“?
Gnocchi sorrentina sú gnocchi zapečené v hustej paradajkovej omáčke a posypané veľkým množstvom syra, zvyčajne Mozzarelly.
Čo znamená „gnocchi bolognese“?
Gnocchi Bolognese sú, ako už názov napovedá, halušky v bohatej mäsitej bolonskej omáčke.
Čo si treba predstaviť pod pojmom rímske gnocchi?
Na rozdiel od zemiakových gnocchi sa rímske gnocchi (Gnocchi alla romana) vyrábajú zo semoliny namiesto zemiakov a múky, preto sa nazývajú aj semolinové gnocchi.
Rímske gnocchi majú iný tvar ako zemiakové gnocchi. Podobne ako pri polente sa uvarené cesto po vychladnutí a stuhnutí nakrája na kolieska alebo sa vykrojí okrúhlym vykrajovačom na sušienky. Potom sa cesto navrství do zapekacej misy a upečie s maslom, žĺtkami a Parmezánom.
Fotka od Michael Shivili z Pixabay
