Estragón je aromatická bylinka, ktorá sa často používa v kuchyni na dochutenie omáčok, šalátových dresingov či marinád. Je aj populárnou prísadou pri príprave kurčaťa alebo rýb. Má vynikajúcu schopnosť dodávať jedlám ľahko pikantnú a sviežu chuť, podobnú anízu a medu. Ako vyzerá estragón a kde rastie? Ako estragón chutí a ako ho možno kulinársky využiť?
Estragón je veľmi voňavá bylinka, ktorá sa vo francúzskej kuchyni používa od 16. storočia. Má jemnú anízovú arómu pripomínajúcu fenikel, vďaka čomu je vyhľadávanou surovinou pri varení nielen vo francúzskej kuchyni. Čerstvý estragón sa hodí najmä k rybám a kuracine.
Ako vyzerá estragón a kde rastie?
Estragón je vytrvalá bylina, ktorá rastie na vysokých, štíhlych stonkách, z ktorých vyrastajú lesklé listy a jedlé žlté, zelené alebo biele kvety. Estragón je známy aj pod názvom estragon (artemisia dracunculus); prvýkrát sa pestoval na Sibíri pred tisíckami rokov. Dnes rastie v suchých a slnečných oblastiach na severnej pologuli od Ázie až po Spojené štáty.
Ako chutí estragón?
Ostrá, horko-sladká chuť estragónu sa často prirovnáva k sladkému drievku, anízu a feniklu vďaka prítomnosti metylchavikolu, prirodzene sa vyskytujúcej zlúčeniny, ktorá sa nachádza v mnohých rastlinách a stromoch. Má výraznú chuť a vôňu podobnú sladkému drievku.
Aké odrody estragónu poznáme?
Čerstvý estragón je vzhľadom na svojou výraznú chuť najlepšie používať v kuchyni s mierou, pretože táto aromatická bylina môže pri nadmernom použití rýchlo aromaticky znechutiť pokrm. Sušený estragón má koncentrovanejšiu chuť, a preto by sa mal používať šetrnejšie ako čerstvé listy.
Francúzsky estragón - Táto štandardná odroda estragónu sa v kuchyni používa najčastejšie, pretože je to najchutnejšia forma bylinky. Francúzsky estragón je zároveň najťažší a časovo najnáročnejší na pestovanie, pretože kvety tejto odrody nevytvárajú semená.
Ruský estragón - Ruský estragón má mimoriadne jemnú chuť a na kulinárske účely sa používa menej často. Táto odroda estragónu sa pestuje najľahšie, preto je cenovo najdostupnejšou formou bylinky.
Mexický estragón - Menej známa odroda tejto voňavej bylinky, mexický estragón (známy aj ako španielsky estragón, texaský estragón a mexická nechtíková mäta), má anízovejšiu chuť, ktorá je bližšia francúzskej odrode ako ruský estragón.
S čím sa dobre estragón kombinuje? Aké je kulinárske využitie estragónu?
Táto voňavá bylinka, ktorá je k dispozícii v čerstvej aj sušenej forme, je skvelým bylinkovým doplnkom do rôznych jedál a hodí sa k mäsu, ako je kuracie, teľacie a jahňacie mäso, ako aj k morským plodom a vaječným jedlám. Estragón sa obzvlášť dobre kombinuje s kyslými príchuťami, ako je citrón a ocot. Bežne sa kombinuje s octom, aby sa vytvorila zmes do šalátových dresingov a marinád.
Estragón je nevyhnutnou súčasťou receptov, ako je napríklad omáčka béarnaise, a je jednou zo štyroch zložiek francúzskej bylinkovej zmesi fines herbes, ktorá zahŕňa aj pažítku, petržlenovú vňať a trebuľku.
Hoci je estragón známy najmä vďaka svojmu používaniu vo francúzskej kuchyni, používa sa aj na celom svete v rôznych tradičných jedlách.
V Slovinsku sa estragón používa do sladkého orechového koláča známeho ako potica. V Maďarsku sa estragón používa do kuracej polievky. V perzskej kuchyni je estragón súčasťou sabzi knordan, taniera zeleniny a byliniek, ktorý sa tradične podáva k jedlám. V Arménsku a východoeurópskych krajinách, ako je Gruzínsko, Rusko a Ukrajina, sa táto bylinka konzumuje prostredníctvom obľúbeného jasne zeleného sýteného nápoja s názvom Tarkhuna, ktorý sa pripravuje zo sladkého estragónového koncentrátu.
Aké sú zdravotné účinky estragónu?
Estragón je bohatý na minerálne látky, ako je mangán, železo a draslík, ako aj na prospešné karotenoidy. Používa sa na prevenciu mnohých ochorení a zdravotných problémov. Estragón zlepšuje zdravie tráviaceho traktu, zmierňuje bolesti zubov a zlepšuje stav ženských reprodukčných orgánov. Éterické oleje v estragóne možno použiť na liečbu nadmerného množstva baktérií v tenkom čreve.
