Pojem "pasta mista" znamená v taliančine doslova "zmiešané cestoviny". Ide teda o termín, ktorý označuje cestoviny rôznych tvarov, ktoré nájdeme v polievkach aj iných jedlách. Názov pasta mista vznikol v Neapole, keď ženy potrebovali použiť rôzne druhy cestovín (nespotrebované cestoviny, ktoré zostali v balení) a varili ich všetky spolu. Prečo vznikli cestoviny pasta mista? Odkiaľ pochádzajú? Môžeme si my sami doma pasta mista vyrobiť?
Pojem "pasta mista" znamená v neapolskom dialekte "mmesca francesca" z "mmesca", čo znamená zmes, a "francesca" ako odkaz na francúzsku kuchyňu počas vlády v Neapole.
Viacerí ľudia si želajú, aby sa cestoviny dodávali v menších baleniach, aby si mohli vychutnať ich všakovaké chute aj tvary. Tak, ako pri väčšine kulinárskych hlavolamov, aj tu už generácie kuchárov pred nami našli riešenie. V tomto prípade vymysleli cestoviny pasta mista, čo znamená "zmiešané cestoviny". Ide o mix cestovín náhodných tvarov, ktoré sa stali účelnými. Niekto si možno ihneď pomyslí, že drobné trubičky, polámané pláty lasagní či malé špirály určite nepatria do jedného hrnca. No táto zmes cestovín neporušuje žiadne pravidlo talianskej kuchyne. Talianska kuchyňa je v prvom rade vynaliezavá, zrodená z nevyhnutnosti a chudoby. Je o znižovaní množstva odpadu a hľadaní spôsobov, ako premeniť niečo prehliadané na uspokojivé jedlo. Pasta mista je teda možno najtalianskejšia cestovina zo všetkých.
Odkiaľ pochádzajú pasta mista?
Pasta mista pochádza z Neapola, historického centra výroby sušených cestovín, kde je známa ako "pasta ammiscata", "ammescata" alebo "meschiafrancesco". Ak sa vydáte na juh od centra mesta, dostanete sa do Gragnana, susedného mesta ležiaceho medzi pohorím Monti Lattari a Neapolským zálivom. Gragnano sa považuje za rodisko sušených cestovín a jeho továrne pochádzajú zo 14. storočia. Pramenitá voda, optimálna vlhkosť vzduchu a morský vánok v tejto oblasti dokonale prispievajú ku kvalitnému sušeniu cestovín. V 16. storočí sa toto mesto stalo miestom popredných talianskych výrobcov a v 19. storočí sa tu nachádzalo viac ako 300 tovární. Mnohé z nich boli rodinným podnikom a riadili sa vlastnými jedinečnými receptúrami. Vyrábali širokú škálu tvarov a štýlov.
Kde sa používa pasta mista?
S takouto bohatou výrobou cestovín prišli aj nevyhnutné zvyšky. Kvalitné cestoviny pochádzajúce z Neapola boli zároveň drahé a pre mnohých obyvateľov okolitých oblastí nedostupné. Preto výrobcovia cestovín zbierali zvyšky (polámané kúsky, rozstrapkané rohy) do košov alebo zásuviek a predávali ich na váhu za nižšiu cenu (cestoviny sa predávali na váhu počas väčšiny svojej histórie, dokonca až do 70. rokov). Postupom času sa pasta mista stala základom neapolskej kuchyne. Nájdete ich najmä v polievkach a dusených jedlách, ako sú obľúbené pasta e fagioli (cestoviny s fazuľou) a menej známe pasta e patate con la provola (úžasne sýta polievka z cestovín, zemiakov a syra). V súčasnosti môžete na pultoch supermarketov nájsť aj balenia cestovín pasta mista, ktoré vyrábajú niektorí z najprestížnejších talianskych výrobcov. Samozrejme, že zmes pasta mista sa skladala aj doma v talianskych rodinách.
Môžeme si sami doma vyrobiť pasta mista?
Hoci pojem pasta mista sa zvyčajne spája so sušenými cestovinami, vyrobiť si doma zmes pasta mista môžeme aj z čerstvých surovín. Najjednoduchšia forma, ako si pripravíme pasta mista, je zmiešať rôzne druhy cestovín vo veľkej mise a uvariť ich v osolenej vriacej vode. Ak si pripravíme cesto na cestoviny, môžeme z nich povykrajovať rôzne tvary alebo použiť strojček na výrobu cestovín a zmiešať rezance, kúsky lasagní, penne či iné druhy cestovín.
