Panettone je taliansky sladký chlieb alebo koláč plný hrozienok a kandizovaného ovocia. Vedeli ste, že na prípravu Panettone v Taliansku existujú prísne pravidlá? Ako Panettone skladovať? Ako docieliť pri príprave Panettone vysoký tvar?
Šumivé perlivé Prosecco a lahodný taliansky sladký chlieb panettone tvoria základ tradičných talianskych Vianoc. Taliansky sladký vianočný koláč panettone je dokonalou pochúťkou na sviatky. Pripravuje sa s kandizovanou kôrou a hrozienkami.
Čo je Panettone?
Panettone je taliansky sladký chlieb alebo koláč v tvare kupoly, ktorý sa vyrába z múky, hrozienok a kandizovaného ovocia. Koláč je vysoký 12 až 15 cm a zvyčajne sa predáva v 1 kg bochníkoch.
Odkiaľ pochádza Panettone?
Hoci panettone pochádza z Milána, až v roku 1919 začal milánsky pekár Angelo Motta s masovou výrobou panettone. Bol to práve Angelo, ktorý urobil vyšší chlieb. Prišiel dokonca na to, že ak chlieb nechá kysnúť trikrát, dodá cestu ľahkosť. Spoločnosť Motta sa stala známym výrobcom panettone. O niekoľko rokov neskôr, približne v roku 1925, začal Gioacchino Alemagna panettone vyrábať podobnou metódou, čím sa začala vytvárať konkurencia. To malo za následok začiatok masovej výroby panettone. Koncom štyridsiatych rokov 20. storočia sa panettone stal dostupným pre každého a dnes je obľúbený ako vianočný koláč po celom svete.
Tipy ako správne pripraviť a podávať panettone:
- Je dôležité, aby kvások odpočíval 8 až 12 hodín, aby malo cesto nadýchanejšiu konzistenciu.
- Panettone sa podáva s pohárom prosecca, crema di mascarpone alebo amarettom.
- Ak chceme panettone pripraviť s alkoholickým podtónom, namočíme hrozienka niekoľko dní pred prípravou do rumu alebo obľúbeného likéru.
- Do panettone môžeme pridať aj nasekané orechy alebo kandizovaný zázvor.
- Ak chceme pripraviť panettone tak, ako ho pripravujú v Južnej Amerike, použijeme namiesto hrozienok a kandizovanej kôry čokoládové lupienky. Tak pripravíme chutný sladký čokoládový chlieb.
- Panettone sa musí vždy krájať na plátky.
- Panettone pred podávaním posypeme práškovým cukrom alebo pokvapkáme likérom.
Existujú pravidlá na prípravu panettone v Taliansku?
Áno. Aby sa sladký bochník alebo sladký chlieb mohol v Taliansku zaradiť do kategórie panettone, musí byť vyrobený z vajec, ktoré majú najmenej štyri percentá žĺtkov. Bochník musí obsahovať najmenej 20 percent kandizovaného ovocia a viac ako 16 percent masla.
Ako mám panettone skladovať?
Panettone skladujeme vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Vydrží skoro týždeň.
Ako sa robí vysoký tvar panettone?
Vysoký tvar panettone vytvoríme pomocou formy na panettone. Tieto hrubé formy sú vysoké a zvnútra potiahnuté, aby sa neprevrátili. Nedajú sa však použiť opakovane. Ak nemáme formu na pečenie panettone, použijeme na panettone akúkoľvek dobrú vysokú tortovú formu.
Tip: Ak vás tento článok zaujal, prečítajte si aj o ďalšom sladkom talianskom chlebe - Čo je Pandoro a ako ho servírovať?
Fotka od Décio Guanabarino Silveira z Pixabay
